Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки

 

 

Облік у зарубіжних країнах

(назва дисципліни)

 

Вариант _______

 

 

на тему: _____________________________________________________

 

 

Студента (ки) ______________________

(прізвище та ініціали)

курсу ____ групи _________________

 

спеціальності______________________

 

Національна шкала ________________

Кількість балів: _____ Оцінка: ECTS ___

 

Перевірено ________ _________________

(підпис) ПІБ

 

 

м. Запоріжжя – 201___ рік

Контрольная работа №1

Ориентировочная основа деятельности студента:

В соответствии с заданным преподавателем номером варианта i индивидуального задания [см. таблицу ниже] выполнить с помощью программы «Проводник» следующую последовательность операций по созданию, копированию и удалению папок и файлов:

Операция 1. Создать на рабочем столе Windows индивидуальную папку студента, в названии папки напечатать фамилию студента и номер группы.

Операция 2. Создать папку Ai внутри индивидуальной папки студента [например, для 10-го варианта - папку A10 ]

Операция 3. Создать папку Bi внутри папки, заданной в таблице вариантов.

Операция 4. Создать текстовый файл text1 внутри папки, заданной в таблице вариантов, поместить в файл текст: Кафедра мединформатики.

Операция 5. Создать текстовый файл text2 внутри папки, заданной в таблице вариантов, поместить в файл текст: СЗГМУ.

Операция 6. Скопировать файл text1 в папку, заданную в таблице вариантов.

Операция 7. Скопировать файл text2 в папку, заданную в таблице вариантов.

Операция 8. Удалить файл text1 в папке [папках], заданных в таблице вариантов.

Операция 9. Удалить файл text2 в папке [папках], заданных в таблице вариантов.

Операция 10. Удалить папку [папки], заданную в таблице вариантов. [Если в таблице прочерк, то эта операция пропускается].

Операция 11. Раскрыть папку, заданную в таблице вариантов. Зафиксировать структуру дерева папок и содержание открытой папки. Для записи результата в графический файл:

ü нажать клавиши Alt + Print Screen;

ü открыть программу Paint, в которой из меню Правка выполнить команду Вставить;

ü Из меню Файл выбрать команду Сохранить как, в поле Тип файла установить Монохромный (Черно-белый),сохранить документ в папке “Мои документы”, имя документа должно содержать номер группы, фамилию студента и номер варианта.

Операция 12. Удалить свою индивидуальную папку со всем содержимым.

 

ВАРИАНТЫ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ.

!!! Значком [] обозначена индивидуальная папка студента.

Номер	Номер операции
варианта i
	[]	[]	[]	A1	B1	[]	[], B1	B1	A1
	A2	[]	[]	A2	B2	[], A2	[]	-	B2
	[]	[]	A3	A3	B3	[]	A3, B3	B3	A3
	A4	[]	A4	B4	B4	[], B4	B4	B4	A4
	[]	[]	B5	B5	A5	[]	A5, B5	-	B5
	A6	[]	B6	A6	A6	[]	B6	B6	A6
	[]	A7	A7	B7	B7	A7	A7	-	B7
	A8	A8	[]	B8	B8	A8, B8	B8	A8, B8	[]
	[]	A9	B9	B9	A9	A9	A9	-	B9
	A10	A10	B10	[]	[]	A10	B10	A10, B10	[]
	[]	B11	B11	A11	A11	B11	B11	B11	A11
	A12	B12	B12	[]	A12	[], B12	B12	B12	A12
	[]	A13	[]	[]	B13	A13	[], B13	B13	[]
	A14	A14	[]	B14	A14	B14	[]	B14	A14
	[]	B15	[]	A15	B15	B15	[], B15	B15	A15
	А16	В16	А16	А16	В16	А16	В16	-	А16
	А17	В17	[]	A17	В17	А17	[]	-	В17

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Введение

Предмет и задачи дисциплины, ее содержание и место в учебном плане. Связь дисциплины с другими дисциплинами учебного плана и ее значение для подготовки инженеров-технологов. Методы учебной деятельности и система контроля качества знаний.

 

Раздел 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания

Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.

Характеристика технологического процесса производства продукции по стадиям.

Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания.

Качество продукции. Показатели и методы оценки.

Технологические принципы создания продукции общественного питания.

 

Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки

2.1. Понятие о функционально-технологических свойствах пищевых веществ.

2.2. Белки (водосвязывающая, пенообразующая, структурообразующая способности, биологическая ценность; влияние тепловой обработки на изменение белков – денатурация, деструкция).

2.3. Жиры (пищевая ценность, технологическое назначение, гидролиз, окисление, органолептические свойства).

2.4. Углеводы (сахара – гидролиз, глубокий распад, крахмал-набухание и клейстеризация, деструкция, ретроградация; структурно-механические характеристики, органолептические показатели, выход продукции и т.д.).

2.5. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах.

2.6. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях.

2.7. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах.

2.8. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах.

2.9. Роль воды в формировании качества продукции. Теплофизические и массовлагообменные свойства сырья.

 

2.10. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции (основные термины реологии, структура пищевых систем, классификация пищевых продуктов по реологическим свойствам, механические модели идеализированных тел,свойства жидкостей, свойства твердых тел, предельное напряжение сдвига, адгезия, методы изучения реологических свойств, реологические характеристики отдельных видов кулинарнрой продукции).