Тестовые задания 1 страница

Процессы и аппараты пищевых производств

 

 

для специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

 

 

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры

от 03.09.2010 г., протокол № 1

 

Зав. кафедрой В.П. Коростелева

Составитель Е.В. Сагадеев

Тесты по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

I:

S: Современное учение о процессах и аппаратах пищевых производств опирается на прочный фундамент таких наук, как:

-: физика, география, математика

-: физика, математика, химия

+: химия, биология, физика

 

I:

S: Процессы пищевых производств могут быть разделены на:

-: механические и технологические

-: глобальные и локальные

+: общие и специфические

 

I:

S: Основные процессы пищевой технологии по способу организации делятся на:

-: основные и вспомогательные

-: биохимические и физико-химические

-: тепловые и массообменные

+: периодические и непрерывные

 

I:

S: Механизм с внешним приводом, совершающий рабочими органами те же самые операции, которые выполняет человек подобными орудиями труда для совершения подобной работы называется:

-: технологический аппарат

-: оборудование

+: машина

 

I:

S: Емкость, в которой неподвижно располагаются различные трубы, решетки, полки, кольца, тарелки, сепараторы для отделения капелек жидкости – это …

-: машина

-: станок

+: аппарат

 

I:

S: Машиной называется …

-: устройство, предназначенное для преобразования энергии

-: устройство, предназначенное для преобразования материалов

+: устройство, предназначенное для преобразования энергии, материалов и информации

 

I:

S: В зависимости от основного назначения различают следующие виды машин …

-: энергетические

-: информационные

+: энергетические, информационные и рабочие

 

I:

S: Рабочие машины подразделяются на …

-: технологические и информационные

-: транспортные и информационные

+: технологические и транспортные

 

I:

S: Технологические машины …

-: предназначены для преобразования любого вида энергии в механическую энергию

-: предназначены для преобразования информации

+: преобразуют обрабатываемую продукцию, изменяя ее форму размеры, свойства и состоя­ние

 

I:

S: Аппаратом называют …

-: машину, в которой происходят механические процессы

-: машину, в которой происходят химические процессы

+: машину, в которой протекают тепловые, химические, биохимические процессы

 

I:

S: Совокупность машин, аппаратов, устройств, приборов, необходимых для работы, производства

-: технологическая оснастка

-: инструмент

+: оборудование

-: материальные ресурсы

-: пассивная часть основных средств

 

I:

S: Устройство для преобразования любого вида энергии в механическую; преобразуя энергию, изменяет исходные размеры полуфабриката, материала, сырья, формует и видоизменяет его

+: машина

-: аппарат

-: инструмент

-: механизм

-: технологическая оснастка

 

I:

S: Устройство для преобразования любого вида энергии в её немеханическую форму (например, свет, тепло, холод и т.д.)

-: машина

+: аппарат

-: инструмент

-: механизм

-: технологическая оснастка

 

I:

S: Наименьшая часть, предел делимости машины

-: аппарат

-: механизм

+: деталь

-: узел

 

I:

S: Законченная сборочная единица, состоящая из ряда деталей, имеющих общее функциональное назначение

-: аппарат

-: механизм

-: машина

+: узел

 

I:

S: Сложные детали

-: шпонка

+: коленчатый вал

-: гайка

-: болт

 

I:

S: Простые детали

-: станина станка

-: коленчатый вал

+: гайка

-: корпус редуктора

 

I:

S: Детали общего назначения

-: поршни

-: коленчатые валы

+: гайки

-: лопатки турбин

 

I:

S: Детали специального назначения

-: болты

+: коленчатые валы

-: гайки

-: валы

 

I:

S: Детали соединений

+: шпонки

-: цепные передачи

-: редукторы

-: валы

 

I:

S: Детали передач

+: шпонки

-: гайки

-: штифты

-: валы

 

I:

S: Производственный процесс – это …

-: ряд приёмов, выполняемых для получения из исходного сырья продуктов с заданными свойствами

-: инструмент, посредством которого предприятие достигает определённую цель

+: совокупность последовательных действий для достижения определённой цели

-: организационная деятельность по обслуживанию потребителей

 

I:

S: Технология – это …

+: ряд приёмов, выполняемых для получения из исходного сырья продуктов с заданными свойствами

-: совокупность устройств и приспособлений для выполнения технологических процессов

-: совокупность последовательных действий для достижения определённой цели

-: организационная деятельность по обслуживанию потребителей

 

I:

S: Циклом машины называют …

-: время работы технологической машины

-: время пребывания продукта в технологической машине

+: время законченного процесса обработки продукции от начального состояния до конечного

 

I:

S: Технологический цикл технологической машины – это …

+: время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукта от начального до конечного состояния по принятой технологии

-: промежуток времени между последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции

-: время передачи движения от двигателя к исполнительному механизму

-: время производства технологической машиной заданного количества готовой продукции

 

I:

S: Рабочий цикл технологической машины – это …

-: время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукта от начального до конечного состояния по принятой технологии

+: промежуток времени между последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции

-: время передачи движения от двигателя к исполнительному механизму

-: время производства технологической машиной заданного количества готовой продукции

 

I:

S: Система тел, предназначенная для преобразования движения одного или нескольких тел в требуемое движение других тел

-: машина

-: деталь

-: инструмент

+: механизм

-: технологическая оснастка

 

I:

S: Механизмы, представляющие собой сочетание твёрдых тел (рычаги, зубчатые колёса)

-: электрические

+: механические

-: пневматические

-: гидравлические

 

I:

S: Механизмы, содержащие электрические, магнитные установки

+: электрические

-: механические

-: пневматические

-: гидравлические

 

I:

S: Механизмы, содержащие жидкие и газообразные тела

-: электрические

-: механические

-: пневматические

+: гидравлические

 

I:

S: Механизмы, преобразующие различные виды энергии в механическую работу, механическую работу в различные виды энергии

+: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

 

I:

S: Механизмы, передающие движение от двигателя к технологической машине и к исполнительным механизмам

-: механизмы двигателей и преобразователей

+: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

 

I:

S: Механизмы, которые непосредственно воздействуют на обрабатываемый объект, они изменяют форму, состояние, положение, свойства обрабатываемых объектов

-: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

+: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

 

I:

S: Механизмы и устройства для контроля размеров объекта обработки, регуляторы, измерительные механизмы для контроля

-: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

+: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

 

I:

S: Устройство, взаимное расположение частей, состав какого-либо механизма

-: машина

-: деталь

-: инструмент

+: конструкция

-: технологическая оснастка

 

I:

S: Элемент машины, который реализует ее функ­циональное назначение, потребляя энергию от электродвигателя

-: двигатель

-: пере­даточным механизмом

-: система управления

+: рабочий орган

 

I:

S: Энергосиловая машина, преобразующая какую-либо энергию в механическую работу

+: двигатель

-: пере­даточным механизмом

-: система управления

-: рабочий орган

 

I:

S: Элемен­ты, соединяющие рабочий орган с двигателем

-: двигатель

+: пере­даточным механизмом

-: система управления

-: рабочий орган

 

I:

S: Отличие конструкции «идеальной» машины состоит

-: в отсутствии рабочего органа

+: в отсутствии передаточного механизма

-: в наличии системы управления

-: в отсутствии двигателя

 

I:

S: Отличительная характеристика машин последовательного действия

-: все операции и переходы в машинах выполняются одновременно

-: производительность таких машин выше, чем машин параллельного действия

-: такие машины менее универсальны, чем машины параллельного действия

+: каждое следующее действие (операция) машины начинается только после окон­чания предыдущего

-: в таких машинах отсутствует передаточный механизм

 

I:

S: Классификация машины, используемых на предприятиях торговли и общественного питания, в зависимости от протекаемых процессов

-: тихоходные и быстроходные

+: механические, гидромеханические, тепловые, диффузионныеи химические

-: последовательного, параллельного и параллельно-последовательного дейст­вия

-: для оказания услуг торговли, для оказания бытовых услуг, для оказания услуг общественного питания, для оказания производственных услуг, оборудование для оказания сельскохозяйственных услуг

 

I:

S: Функциональный элемент, отсутствующий в «примитивной» машине

-: двигатель

+: система управления

-: передаточный механизм

-: рабочий орган

 

I:

S: Преимущество «идеальной» машины состоит

-: в наличии развитой системы управления

-: в универсальности конструкции

+: в простоте конструкции

-: преимуществ нет

 

I:

S: Возможное количество ра­бочих органов машины

-: один, так как большее количество приводит машину к неуправляемости

-: один, так как в таком случае необходимо иметь несколько двигателей

-: один, так как в движение рабочий орган приводит передаточный механизм и один меха­низм способен передать рабочему органу только одно движение

+: один и более

 

I:

S: Элементы, которые первыми непосредственно взаимодействуют с объектами (рабочие органы машин, воспринимающие датчики приборов)

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

+: исходные элементы

-: элементы управления

 

I:

S: Элементы, обеспечивающие определенную форму технических средств и определенное взаиморасположение и движение элементов в пространстве (балки, каркасы, картеры, консоли, корпуса, кронштейны, оболочки, остовы, плиты, рамы, стойки)

+: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

 

I:

S: Элементы, обеспечивающие определенной степени свободы движения одних элементов технических средств по отношению к другим (подшипники, муфты, болтовые и сварные соединения)

-: несущие элементы

+: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

 

I:

S: Элементы, осуществляющие передачу на расстояние механической энергии, движения или статических сил и моментов, сил и их направлений (зубчатые, червячные, фрикционные передачи, редукторы, коробки передач)

-: несущие элементы

-: элементы связи

+: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

 

I:

S: Элементы, осуществляющие получение необходимой мощности в результате преобразования заданного вида энергии в механическую

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

+: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

 

I:

S: Элементы, осуществляющие сбор, хранение и обработку информация для выработки информации об управляющем воздействии и передаче ее исполнительным органам

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

+: элементы управления

 

I:

S: Элементы, преобразующие работу двигателя или другого источника энергии в работу на преодоление сопротивления движению технических средств, обрабатываемых твердых тел или сыпучих, жидких, пастообразных и их смесей (насосы, шнеки, ленты транспортеров)

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

+: движители

 

I:

S: Основными составляющими технологической машины являются:

-: источник движения, двигатель, передаточный механизм, исполнительный механизм

+: источник движения, передаточный механизм, исполнительный механизм

-: источник движения, исполнительный механизм

-: источник движения, передаточный механизм, привод, исполнительный механизм

 

I:

S: К вспомогательным конструкционным элементам технологической машины можно отнести:

-: механизмы, преобразующие различные виды энергии в механическую работу

+: узлы и механизмы управления, регулирования и защиты

-: узлы и механизмы, передающие движение от источника к рабочим органам

-: механизмы, которые вступают в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом

 

I:

S: Двигатель – это …

+: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: деталь исполнительного механизма, которая вступает в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом и совершает механическую работу по преодолению технологических сопротивлений

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

 

I:

S: Передаточный механизм …

+: уменьшает частоту вращения вала двигателя до необходимого уровня

-: преобразует различные виды энергии в механическую работу

-: воздействует на обрабатываемую среду

-: изменяет режимы работы машины, определяет параметры обрабатываемого материала и самой машины, обеспечивает безопасность работы машины

 

I:

S: Исполнительный механизм – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

+: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: рабочий орган

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

 

I:

S: Привод – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

+: двигатель вместе с передаточным механизмом

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

 

I:

S: Рабочий орган – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

+: деталь исполнительного механизма, которая вступает в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом и совершает механическую работу по преодолению технологических сопротивлений

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

 

I:

S: Исполнительный механизм состоит из:

-: двигателя, системы передач

-: ножа, шнека, зажима, захвата

-: звеньев, соединённых между собой подвижно

+: рабочей камеры, рабочих органов, вспомогательных устройств

 

I:

S: С помощью механизмов управления …

-: обеспечивается заданный режим работы машины

-: осуществляется предохранение машины от поломки и аварийного отключения

+: осуществляются пуск, остановка и контроль за работой машины

 

I:

S: Механизмы регулиро­вания …

-: служат для предохранения машины от поломки и аварийного отключения

-: осуществляют пуск, остановку и контроль за работой машины

+: обеспечивают заданный режим работы машины

 

I:

S: Механизмы за­щиты и блокировки …

-: обеспечивают заданный режим работы машины

-: осуществляют пуск, остановку и контроль за работой машины

+: служат для предохранения машины от поломки и аварийного отключения

 

I:

S: Рациональное сокращение числа объектов одинакового назначения, а также сведения к минимуму типоразмеров деталей и их элементов

+: унификация

-: агрегатирование

-: типизация

-: систематизация

 

I:

S: Метод создания и эксплуатации машин, приборов и оборудования из отдельных стандартных, унифицированных узлов, многократно используемых при создании различных изделий на основе геометрической и функциональной взаимозаменяемости

-: унификация

+: агрегатирование

-: типизация

-: систематизация

 

I:

S: Осуществление обработки и изготовления однотипных или одинаковых деталей по принципиально общему технологическому процессу, с использованием наиболее совершенных и эффективных методов имеет своей целью

-: унификация

-: агрегатирование

+: типизация

-: систематизация

 

I:

S: Унификация обеспечивает

-: увеличение номенклатуры выпускаемого оборудования за счет модификации их основных типов и создания различных исполнений

-: изготовление однотипных или одинаковых деталей по принципиально общему технологическому процессу

+: взаимозаменяемость деталей и узлов

-: расширение области применения машин путем замены их отдельных блоков, возможность компоновки оборудования разного функционального назначения из отдельных узлов

 

I:

S: Устройство, которое воздействуя на объект, нейтрализуют возмущение

-: измерительное

-: управляющее

+: регулирующее

-: демпфинирующее

 

I:

S: Устройство, которым измеряется регулируемый параметр и производится его сравнение с заданным значением

+: измерительное

-: управляющее

-: регулирующее

-: демпфинирующее

 

I:

S: Устройство, необходимое для усиления и преобразования сигнала

-: измерительное

+: управляющее

-: регулирующее

-: демпфинирующее

 

I:

S: Элементы, усиливающие свойство системы восстанавливать, установившееся равновесное состояние, нарушенное по каким-либо причинам

-: корректирующие

-: управляющие

-: регулирующие

+: демпфинирующие

 

I:

S: Элементы, улучшающие качественные показатели процесса регулирования; точность поддержания заданного значения регулируемого параметра быстродействие системы

+: корректирующие

-: управляющие

-: регулирующие

-: демпфинирующие

 

I:

S: Эксплуатационные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: обеспечение рациональной специализации производства

-: обеспечение экономически оправдываемой унификации

+: прочность, долговечность

-: соответствие служебному назначению

 

I:

S: Производственные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

+: обеспечение рациональной специализации производства

-: долговечность

 

I:

S: Конструктивныетребования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

-: обеспечение рациональной специализации производства

-: обеспечение экономически оправдываемой унификации

-: долговечность

+: соответствие служебному назначению

 

I:

S: Организационно-экономические требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

+: обеспечение экономически оправдываемой унификации

-: долговечность

-: соответствие служебному назначению

 

I:

S: Целью процесса перемешивания является:

-: уменьшение количества влаги в материале

-: повышение концентрации сухих веществ в растворе

+: обеспечить хороший контакт между различными веществами и интенсифицировать процесс растворе­ния,или химической реакции, или поглощения одного вещества другим

 

I:

S: Какой процесс обеспечивает хороший контакт между различными веществами?

-: прессование

-: выпаривание

-: сушка

+: перемешивание

 

I:

S: Целью процесса выпаривания является:

-: уменьшение количества влаги в материале

-: обеспечить хороший контакт между различными веществами и интенсифицировать процесс растворе­ния,или химической реакции, или поглощения одного вещества другим

+: повышение концентрации сухих веществ в растворе

 

I:

S: Какой технологический процесс используют для повышения концентрации сухих веществ в растворе?

-: прессование

-: перемешивание

-: сушка

+: выпаривание

 

I:

S: Целью процесса сушки является:

-: обеспечить хороший контакт между различными веществами и интенсифицировать процесс растворе­ния,или химической реакции, или поглощения одного вещества другим

-: повышение концентрации сухих веществ в растворе

+: уменьшение количества влаги в материале

 

I:

S: К каким процессам относятся нагревание, охлаждение, выпаривание и конденсация?

-: механическим

-: массообменным

+: тепловым

 

I:

S: Какой процесс не относится к массообменным?

-: выпаривание

-: сушка

-: кристаллизация

+: фильтрование

 

I:

S: Какой процесс не относится к тепловым?

-: нагревание

-: кипение

+: фильтрование

 

I:

S: Процесс нагревания, охлаждения, выпаривания и конденсации называют:

-: массообменным процессом

-: химическим процессом

+: тепловым процессом

 

I:

S: Процесс сушки, сорбции, перегонки, кристаллизации, растворения, экстрагирования, экстракции называют:

-: тепловым процессом

-: гидромеханическим процессом

+: массообменным процессом

 

I:

S: Процесс ферментации, брожения, стерилизации, пастеризации, дезинфекции, промывки тары и ее чистки называют:

-: гидромеханическим процессом

-: химическим процессом

+: биохимическим процессом

 

I:

S: Какие процессы относится к физико-химическим?

-: стерилизация

-: пастеризация

+: горение и взрыв

 

I:

S: Что такое нормальные условия?

-: р = 700 мм. рт. ст, T = 273 K

-: р = 0 мм. рт. ст, t = 0 ^oС

+: р = 760 мм. рт. ст, T = 273 K

-: р = 735 мм. рт. ст, t = 0 ^oС

 

I:

S: Отношение массы тела к его объему, это …

-: относительная плотность

-: вязкость

+: плотность

 

I:

S: Какое введено понятие для характеристики плотности сыпучих продуктов?

-: плотность газов

-: относительная плотность

+: насыпная плотность

 

I:

S: Что такое вязкость?

-: отношение массы тела к его объему

-: отношение архимедовых сил к силам сопротивления среды, вызванным скоростным напором

+: свойство жидкости оказывать сопротивление внешним силам

 

I:

S: Виды вязкости:

-: однородная

-: эластичная

+: динамическая и кинематическая

 

I:

S: Какими теплофизическими свойствами характеризуются пищевые продукты и сырьё?

-: удельный вес, плотность, вязкость

-: теплообмен, масса, объём

+: удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность

 

I:

S: Отношение количества теплоты к соответствующему изменению его температуры – это …

-: плотность

-: вязкость

+: теплоемкость

 

I:

S: Процесс переноса энергии от более нагретых участков тела к менее нагретым – это …

-: теплоемкость

-: температуропроводность

+: теплопроводность

 

I:

S: От чего зависит удельная теплоёмкость?

-: от массы вещества

-: от температуры

+: от того, при каком процессе происходит обмен энергией между веществом и окружающей средой

 

I:

S: Массовая удельная теплоемкость показывает, какое количество … надо сообщить веществу массой 1 кг, чтобы повысить его температуру на один градус. Выбрать пропущенное слово.

-: вещества

-: газа

+: теплоты

 

I:

S: Что показывает коэффициент теплопроводности?

-: какое количества вещества проходит через поверхность в течение единицы времени

-: какое количество жидкости проходит через 1 м² поверхности в течение единицы времени при градиенте изменения температур в направлении, перпендикулярном изотермической поверхности

+: какое количество теплоты проходит через 1 м² поверхности в течение единицы времени при градиенте изменения температур в направлении, перпендикулярном изотермической поверхности

 

I:

S: Какой процесс не относится к теплопроводности?

-: процесс переноса энергии от более нагретых участков тела к менее нагретым