Технологический регламент производства сыра рокфор
 Оценка качества и приемка молока, 8  С
|
 Доохлаждение и резервирование молока,  С
|
Подогрев молока, 35 -  С
| 
| Нормализация молока в потоке
|
Гомогенизация, 43-45  , сначала при давлении 7-8 МПа, а затем при 2-3 МПа
| 
Пастеризация нормализованной смеси, 75-  С с выдержкой 20 – 25 с
| 
 Охлаждение нормализованной смеси,  С
|
Созревание нормализованной смеси, до  Т
| 
Подогрев нормализованной смеси, 29-  С
(внесение хлорид кальция и бактериальной закваски, а затем суспензию спор плесени
Penic. roqueforti и молокосвертывающий фермент)
|
| Свертывание смеси, 29- С, 30 – 40 мин
| 
| Разрезка сгустка и постановка зерна, 5-10 мин
| 
| Вымешивают 40 - 60 мин, делая интервалы каждые 10-15 минут для отделения сыворотки
| 
| Формование сыра – насыпью или наливом, 18-20 , формы в виде цилиндра
|
| Самопрессование, 18-20 , влажность 90-95 %, 1-2 суток
| 
 Посолка сыра, концентрация не менее 20 %, температура не выше 15 (лучше 10-12 ) на 4-5 суток
|
| Обсушка в течение 1-2 суток
|
| Прокалывание сыра насквозь для доступа воздуха, на каждом сыре делают от 40-60 сквозных проколов
| 
Созревание сыра, 5 –  С, влажность 88-90%, 45-50 суток
|
Хранение сыра до реализации, 2-  С, влажность воздуха 85%, не более 15 суток, в упакованном виде (в фольге)
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
|
|
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...
Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...
|
|
