Какие продукты не подлежат гигиенической экспертизе?*Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц *Консервы в битой стеклотаре *Хлеб повышенной влажности *Отходы муки, крупы *Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел) ! Укажите показатели, характеризующие качество мяса: *Интенсивность окраски *Влагосвязывающая способность *Внутримышечный жир *Содержание экстрактивных веществ *Содержание соединительно-тканных компонентов ! Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба: *Кислотность *Вкус *Пористость *Форма *Влажность ! К чему приводит увеличение влажности хлеба: *К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания *К быстрому черствению *Снижению вкусовых качеств хлеба *Повышенной пористости *К повышению кислотности ! Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба: *Тщательное просеивание муки *Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей *Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения *Быстрое охлаждение *Запрещение торговли горячим хлебом Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта? *органический состав *отсутствие гниение *отсутствие насекомых *витаминный состав *минеральный состав
|
