Студопедия — Влияние нитратов, содержащихся в пищевых продуктах, на здоровье человека.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Влияние нитратов, содержащихся в пищевых продуктах, на здоровье человека.






Информационная часть

 

В мировой науке о нитратах (солях азотной кислоты – NaNo3 – нитрат натрия, NaNo2 – нитрит натрия) давно известна их высокая токсичность для человека и сельскохозяйственных животных. Первостепенное значение имеют пути их поступления в организм с продуктами питания растительного и животного происхождения. Накопление нитратов в растениях – следствие чрезмерного применения азотных удобрений, а в продуктах животного происхождения – особенностями незаменимых на сегодняшний день технологий приготовления молочных и мясных продуктов, где они используются в качестве добавок (Е 249, Е250 – нитрит Na и К, Е 252 – нитрат К) для улучшения показателей готовой продукции, для подавления размножения некоторых патогенных микроорганизмов.

На накопление нитратов и нитритов в пищевых продуктах влияет большое количество факторов: в растениях – плохие погодные условия (низкие температуры, недостаточная освещенность, недостаток воды), незрелость плодов, приготовление в алюминиевой посуде, при хранении приготовленных соков, салатов.

В животную пищу, часть нитратов попадает с водой, с травой, но в большей степени при нарушении технологии использования пищевых добавок в сыры, колбасные и мясные изделия.

Попавшие в желудочно-кишечный тракт, нитраты восстанавливаются под действием нитратредуктазы в нитриты и нитрозоамины, которые в десятки раз токсичнее нитратов, к тому же обладают кумулятивным действием, т.е. способны накапливаться.

Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм разнообразно:

Во-первых, попадая в кровь, образуют стойкие соединения с гемоглобином – метгемоглобины, что приводит к недостаточной обеспеченности органов и тканей кислородом, в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, резко снижается количество белка.

Во-вторых, обладают канцерогенным действием.

В-третьих, в кишечнике способствуют развитию патогенной микрофлоры, которая вызывает интоксикацию, проявляющуюся слабостью, головной болью, тошнотой, рвотой, болью в животе, расстройством ЖКТ.

Проблема не в том, что нитраты попадают в организм человека с продуктами питания, а в том, чтобы их общее количество в организме не превышало уровня, способного подорвать резервы человеческого организма.

ВОЗ установлены безопасные для взрослого человека величины потребления нитратов – 300 мг/сутки, детей младшего возраста – 10 мг/сутки, детей старшего возраста 50 мг/сутки (рис. 1).

Рис 1. Безопасные величины потребления нитратов для населения по данным ВОЗ

 

Токсической дозой для взрослых является употребление нитратов 600-700 мг/сутки. Это количество нитратов может поступить в организм, если одномоментно съесть 1 кг арбузов, или 1 кг кабачков, содержащих ПДК нитратов.

Нитраты, поступающие в организм с овощами, распределяются в них неравномерно: в белокочанной капусте в кроющих листьях и кочерыжке их в 2 раза больше, чем внутри кочана. В картофеле большее содержание нитратов в сердцевине (1,1-1,3 раза); у перцев – в верхней части плодоножек; в стеблях - листовых овощей нитратов больше, чем в листовых пластинках. Чаще всего повышенное содержание нитратов определяется в арбузах, абрикосах, винограде, дынях луке репчатом, картофеле.

При изучении влияния физических факторов на содержание нитратов в овощах установлено: в луке репчатом при хранении его в холодильнике при t +4+60C содержание нитратов снижается на 28%, а при вымачивании в течение 1 часа на 17%. При хранении зелени (петрушка, укроп, салат) в воде на свету содержание нитратов снижается более чем на 50%. Больше нитратов в вялых, долго хранящихся овощах и фруктах (рис.2).

Рис 2. Влияние физических факторов на содержание нитратов в луке

 

Учитывая «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения», утвержденных Минздравсоцразвития РФ 2010 года, только картофеля человек потребляет в год 95-100 кг, других овощей 100-140 кг, мяса и мясопродуктов 70-75 кг, то это подчеркивает особую важность контроля содержания нитратов в пищевых продуктах.

 

 

Приложение № 3







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 442. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...

Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...

Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...

Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...

Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия