Стандарты сервиса и правила обслуживания
Структура и организация ресторана
Критерии предприятий общественного питания Зонирование ресторана Оборудование и инвентарь Меню ресторана Персонал Ресторан «с нуля» или что нужно знать будущему ресторатору
Стандарты сервиса и правила обслуживания
Кухня (организация работы) Официанты (сервировка столов, порядок и методы обслуживания гостей) Бармены Организация банкетов и приемов Клиентоориентированный сервис. Хитрости (первое знакомство с рестораном – парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс) Особенности работы с клиентской базой - телефон, Интернет, привязка гостя к ресторану. 3. Управление персоналом
Анализ организационной структуры ресторана Должностные инструкции Подбор персонала Адаптация (ввод новых сотрудников, наставничество) Мотивация, различные теории мотивации. Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации. Организация системы постоянного обучения персонала и открытой системы карьерного роста Злоупотребления на предприятиях общественного питания. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала, проведение собраний Аттестация персонала Тонкости внутриресторанной жизни (премии и штрафы, особенности питания персонала, чаевые, пресечение воровства)
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
| ВВЕДЕНИЕ. Глава1.Особенности ресторанного обслуживания
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации
К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...
Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки.
В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
