Механизированный способ санитарной обработки сырных форм и

Тележек

Весь процесс мойки состоит из нескольких следующих друг за другом этапов:

- ополаскивание I - вода со станции мойки ополаскивает пресса с целью устранения сильных загрязнений, время операции - 1 минута 20 секунд;

- мойка щёлочью - со станции мойки подаётся 2%-ный раствор щёлочи с температурой 70-75 °С, время операции - 7-10 минут;

- ополаскивание II - ополаскивание водой с целью устранения остатков щёлочи, время операции - 2 минуты;

- мойка кислотным раствором - со станции мойки подаётся 1%-ный раствор щёлочи с температурой 60-65 °С, время операции - 3 минуты;

- ополаскивание III - ополаскивание водой с целью устранения остатков щёлочи, время операции - 3 минуты;

Ручная мойка сырных форм

- ополоснуть формы от остатка продукта в ванне с теплой водой 35-40°С;

 

 

- перенести формы в ванну с моющим раствором 45~50°С и промыть их с помощью щеток;

- ополоснуть от остатков моющего раствора путем погружения в ванну с водопроводной водой;

- продезинфицировать путем погружения форм в ванну с дезинфектантами на 3-5 мин;

ополоснуть водопроводной водой до удаления запаха дезинфектанта и высушить на специальных стеллажах

 

4. Санитарная обработка солильных бассейнов

Санитарную обработку проводят ручным способом непосредственно после замены рассола.

Мойку производят:

- содой кальцинированной 2,0-4,0 % -ТМС

- «Вимол» 0,6-0,8%

- Жавель Солид 75 - 90 мг акт. CL/л

 

При мойке солильных бассейнов использовать специальную санитарную

одежду и санитарные сапоги, которые одевать на санитарном коврике. При мойке бассейнов использовать прорезиненный фартук.

Мойка

- ополоснуть водой до отсутствия остатков рассола;

- промыть щелочным раствором температурой 45-50°С (5-12 л на единицу оборудования) в течение 10-15 минут;

- ополоснуть водой (25-45°С) до полного отсутствия остатков щелочного раствора;

- продезинфицировать раствором дезинфектанта при t 35-40°С (5-10 л на единицу оборудования) в течение 5-7 минут;

- ополоснуть водой до полного отсутствия дезинфектанта/

 

5.Санитарная обработка столов, прессов, тележек и стеллажей

Мойку производить каждый раз после освобождения от продукта:

- Содой кальцинированной 2,0-4,0%

- ТМС «Вимол» 0,6-0,8%

- «Жавель Солид» 75-90 мг акт. CL/л Порядок мойки

- ополоснуть водой до отсутствия остатков продукта;

 

 

- промыть щелочным раствором температурой 45-50°С с помощью щеток, ершей в течение 5-7 минут;

- ополоснуть водой (25-45°С) до полного отсутствия остатков щелочного раствора;

- продезинфицировать раствором дезинфектанта в течение 5-7 минут;

- ополоснуть водой до полного отсутствия дезинфектанта

 

6. Мойка и дезинфекция резервуаров

Перед началом работы резервуар, подвергающийся мойке, отсоединить от основной магистрали во избежание попадания воды и промывочных жидкостей в продукт.

Подготовить линию для беспрепятственной циркуляции воды и промывочных жидкостей (проверить краны, установить, где требуется, заглушки).

Провести подготовку моющих растворов на моечной станции WAB 30/2. Моющие растворы указаны в таблице 4.4.4.

 

Таблица 4.4.4 Моющие растворы