РАБОТА С ТЕСТОМ

Детям с нарушением интеллекта непросто заниматься трудовой деятельностью. Тем более им сложно доводить на­чатое дело до конца. В связи с этим в процессе обучения и развития этих детей встает первая важная задача — сфор­мировать положительную мотивацию трудовой деятель­ности.

Процесс трудового воспитания тесно связан с развитием сенсорно-перцептивной сферы ребенка с ограниченными умственными возможностями. Для того чтобы он мог совер­шать элементарные трудовые операции, необходимо, чтобы он умел различать предметы по форме, величине, цвету и был знаком со свойствами различных предметов и веществ: воды, бумаги, песка, глины, ткани, дерева и пр.

Для того чтобы обучить ребенка тому или иному приему работы, педагог-дефектолог должен обладать огромным тер­пением и действовать в соответствии с принципом «пошаго­вого обучения», который включает в себя длительную отра­ботку каждого мельчайшего компонента трудового процесса. Важно следить за тем, чтобы неудачи не отпугивали ребенка, а его самостоятельная работа над заданием укрепляла уве-

ренность в своих силах и способствовала развитию готовнос­ти заниматься трудовой деятельностью.

Однако мотив, желание ребенка что-либо делать своими руками остается серьезной проблемой. Как быть, если в группе собрались дети 11—15 лет, для которых единствен­ным существенным мотивом является желание вкусно по­есть?

Как объединить в занятии пищевую мотивацию, зада­чи развития сенсорно-перцептивной сферы и демонстрацию полного цикла трудового процесса? Мы рекомендуем с деть­ми, имеющими ограниченные умственные возможности, ис­пользовать метод «Работа с тестом».

В основе направления лежит идея о том, что «особые» дети, подростки должны не только сразу видеть результаты своего труда, но и выступать первыми потребителями про­дуктов собственного производства. Самым желанным про­дуктом потребления для детей этой группы являются про­дукты питания, особенно сласти к сдоба. В связи с этим разработан цикл занятий «Булочки, печенье — всем на удив­ленье!»

Цели:

— развитие сенсорно-перцептивной сферы: формиро­вание сенсорных эталонов формы и величины; развитие тактильной чувствительности рук, вкусовой чувствитель­ности;

— развитие мелкой моторики рук;

— развитие речи, умения грамматически правильно стро­ить предложения;

— развитие эстетического вкуса, воспитание аккуратнос­ти в работе;

— формирование привычки доводить начатое дело до конца;

— формирование образа «полного цикла» трудового про­цесса;

— совершенствование коммуникативных навыков.
Задачи.

Сформировать представление о тесте и о том, что можно из него приготовить.

Познакомить с кухонными приспособлениями, необходи­мыми для работы с тестом: доска, скалка, формочки для печенья, пельменница, противень и пр.

Научить организовывать пространство вокруг себя так, чтобы было удобно.

Научить приемам взаимодействия между собой в процес­се приготовления и потребления изделий из теста.

Научить верно, называть изделия, их компоненты, пра­вильно строить предложения, содержащие информацию о процессе приготовления изделий из теста.

Развивать мелкую моторику рук и координацию движе­ний (мять, раскатывать тесто, лепить из него фигурки, вы­резать формочкой печенье и пр.).

Научить детей тактильно узнавать тесто, закрепить знание оттенков вкуса, совершенствовать понятия формы и величи­ны (форма печенья, пельменей, пирожков, булочек, варени­ков; размеры пирожков, печенья, пельменей, булочек и пр.).

Оборудование:

— фартуки, косынки или колпаки;

— наборы открыток «Пироги», «Печенье», «Изделия из теста» и пр., постоянно обновляющиеся кондитерские и хле­бобулочные изделия или их муляжи;

— фланелеграф;

— деревянные доски, скалки, лопаточки;

— пельменница;

— формочки, миски;

— готовое крутое тесто (песочное или дрожжевое), не­много муки;

— разнообразная начинка (яблоки, варенье, рис и пр.);

— яйцо и перышко (для смазывания изделий перед вы­печкой), подсолнечное масло;

— противень, электрическая или газовая духовка;

— самовар, чайный сервиз, приборы.

На подготовительном этапе работы дети знакомятся с формой кулинаров: передниками, колпаками и косынками. Рассматривают картинки с изображением поваров, вспоми­нают, что делает дома мама, когда одевает передник (готовит еду). Педагог рассказывает детям различные истории о по-

 

варах, о том, как они готовят пищу, как это интересно и как приятно есть пищу в удобной и комфортной обстановке. Дети могут по ассоциации вспомнить истории из собствен­ной жизни о встрече с поварами или о том, что делает мама на кухне. Педагог ведет разговор о той еде, которую больше всего любят дети, что им нравится или не нравится. При этом педагог может либо прямо спрашивать у детей, что они любят есть, либо, если детям сложно ответить, может назы­вать разнообразные блюда (знакомые детям) и спрашивать у них, что им нравится, а что нет.

На подготовительном этапе работы педагоги могут попро­сить родителей провести дома «экскурсию» по кухне. Расска­зать детям о том, какие кухонные приспособления и для каких целей используются. Важно, чтобы родитель создал у ребенка положительный настрой для приготовления пищи, дал понять, что приготовление пищи — не просто повсе­дневный, а творческий процесс.

Следующий этап работы — это «привыкание» к тесту. На этом этапе дети тактильно «знакомятся», «привыкают» к те­сту, пытаются его делить на части (рвать или разрезать де­ревянной лопаточкой). С помощью педагога пробуют раска­тывать тесто деревянной скалкой. На этом этапе педагог уделяет особое внимание не только обучению приемам ра­боты с тестом, но и совершенствованию взаимодействия де­тей друг с другом: побуждает тех, у кого лучше и быстрее, получается, помогать тому, кто отстает. Иногда возникают ситуации, когда ребенок не может раскатать или что-то вы­лепить из теста, и сразу отказывается от дальнейших попы­ток. В этом случае необходимо поработать вместе, добиться хотя бы минимального успеха и обязательно похвалить, под­бодрить ребенка: «Вот видишь, у тебя все получается!» Впос­ледствии, если ребенок снова отказывается от работы из-за ощущения своей несостоятельности, важно напомнить ему о ситуации, когда у него что-то не получалось, но он все-таки справился и, если изделие сохранилось, показать его ребенку. Таким образом, важно терпеливо акцентировать внимание ребенка на его даже самых минимальных дости­жениях.

Следующий этап в работе — это непосредственное знаком­ство детей с приспособлениями для приготовления изделий из теста: формочками и пельменницей. На этом этапе дети учатся из раскатанного теста выдавливать формочкой или пельменницей фигурки различной формы, лепят шарики, квадратики и треугольники. Для развития воображения пе­дагог предлагает детям пофантазировать и рассказать, на что похожи выдавленные ими фигурки.

Далее педагог знакомит детей с понятием «начинка», рас­сказывает о том, какие виды начинки бывают, спрашивает у детей, как, по их мнению, вкуснее: с начинкой или без. Дети пробуют самостоятельно сделать пирожок с начинкой.

На этом этапе педагог знакомит детей с разными видами изделий из теста с начинкой: пирогами, блинами, ватрушка­ми, пельменями, варениками. Дети рассматривают открытки с их изображением. Для демонстрации может быть также использован и фланелеграф. Дети видят многообразие форм выпечных изделий и пробуют что-либо сделать своими ру­ками.

Следующий этап — это знакомство детей с полным циклом приготовления изделий из теста — от раскатывания до вы­печки. Педагог знакомит детей с противнем, показывает, как правильно выкладывать на него печенье или пирожки: на смазанный подсолнечным маслом противень изделия из те­ста выкладываются ровно и аккуратно. Педагог рассказывает детям о том, что пельмени и вареники не выпекаются в духовке, а варятся в кастрюле с водой. Потом педагог пока­зывает и учит детей смазывать с помощью перышка пирожки маслом или взбитым яйцом.

Родители дома, а педагоги в школьной столовой знакомят детей с духовкой, рассказывают, как внутри духовки выпе­каются пирожки и печенье (говорят, что в духовке очень-очень жарко, человеку там невозможно находиться), предо­стерегают детей от самостоятельного пользования духовкой.

На этом этапе педагог (можно и с помощью родителей) учит детей, как удобно организовывать пространство вокруг себя, чтобы было приятно пить чай с пирожками. Если дети уже умеют накрывать на стол, можно еще раз проиграть эту

 

ситуацию, для того чтоб»; включить ее в формируемый у детей целостный образ приготовления и потребления изде­лий из теста.

После обучения детей всем элементам процесса приготов­ления и потребления изделий из теста важно провести не­сколько занятий «полного цикла» — от приготовления до чаепития с только что приготовленным печеньем и пирож­ками. К комплексным занятиям можно привлекать родите­лей или других гостей (нетей из других групп). Это будет способствовать развитию позитивных взаимоотношений в системе ребенок — родитель — педагог.

ЗАНЯТИЕ С ТЕСТОМ «БУЛОЧКИ, ПЕЧЕНЬЕ - ВСЕМ НА УДИВЛЕНЬЕ!»

Задачи.

Сформировать у детей образ «полного цикла» приготов­ления изделий из теста.

Закрепить знание сенсорных эталонов формы и величины.

Поработать над совершенствованием мелкой мотори­ки рук.

Продолжить работу над эстетическим развитием детей.

Продолжить работу нал совершенствованием навыков по­зитивного взаимодействия детей друг с другом, а также с родителями, педагогами и гостями (если они пришли на за­нятие).

Оборудование:

— открытки «Пироги». «Печенье», «Блины и оладьи»;

— фланелеграф;

— доски, скалки, деревянные лопатки, деревянные тол­кушки;

— пельменница, жестяные формочки;

— блюдца с начинкой, тесто, мука, подсолнечное масло, картофель;

— противень, яйцо и сливочное масло;

— чайный сервиз, приборы, самовар.

Ход занятия.

Педагог. Ребята, почему на вас фартучки, платочки, красивые колпаки?

Дети. Мы будем работать с тестом.

Педагог. А что можно приготовить из теста?

Дети. Пироги, булочки, печенье, блины, пирожки.

Педагог. Вы знаете, что в пироги кладут начинку. Ка­кая бывает начинка, что можно положить в пирожок?

Дети. Начинку из яблок, варенья, капусты, риса, мяса, грибов.

Педагог. Как можно назвать пирог с яблоком?

Дети. Яблочный пирог.

Педагог: А как называется по-другому пирог с творогом?

Дети. Ватрушка.

(Педагог раскладывает на фланелеграфе открытки с изо­бражением пирогов и печенья различной формы.)

Педагог. Ребята, посмотрите на открытки. Рассмотрите внимательно пирожки. Они разной формы или одинаковые?

Дети. Разной: прямоугольной, круглой, треугольной.

Педагог. А что еще, кроме пирогов, можно испечь из теста?

Дети. Печенье.

Педагог. Посмотрите внимательно на открытки. Види­те, и печенье бывает разной формы. Какой формы может быть печенье?

Дети. Как сердечки, треугольное, прямоугольное, квад­ратное, как цветочек, как заяц (или другое животное).

Педагог. Что можно еще испечь из теста, кроме пиро­гов и печенья?

Дети. Блины, оладьи.

Педагог. А в блины мы можем положить начинку?

Дети. Да.

Педагог. Какую начинку можно положить в блины?

Дети. Мясо, рис, творог, варенье, капусту.

Педагог. Молодцы! Вы все знаете!

(Педагог переходит к столу, на котором разложены инстру­менты для приготовления изделий из теста. Среди этих при­способлений может лежать толкушка для картофеля.)

 

Педагог. Ребята, посмотрите внимательно — на столе лежат знакомые вам предметы. Какие из них нам потребу­ются, чтобы раскатать тесто?

Дети. Досочки, скалки.

Педагог (берет пельменницу). А что это такое?

Дети. Пельменница.

Педагог. Ас ее помощью можно раскатать тесто?

Дети. Нет.

Педагог (берет толкушку). А что это такое?

Дети. Толкушка.

Педагог. А для чего она нужна? Для того, чтобы рас­катать тесто?

Дети. Нет, чтобы толочь картофель.

Педагог. Молодцы, значит, для того чтобы раскатать тесто, нам потребуются из этих предметов только доски и скалки.

(Дети с помощью педагогов или родителей кладут перед собой досочки, кусочек теста, скалку, блюдечко с мукой, блю­дечко с начинкой, формочки.)

Педагог. Скажите, пожалуйста, что нам нужно сделать для того, чтобы тесто не прилипало к доске, когда вы будете его раскатывать?

Дети. Посыпать доску мукой.

Педагог. Пожалуйста, насыпьте на свои доски немного муки и ладошкой распределите ее по всей поверхности.

(Дети выполняют задание сами или с помощью взрослых.)

Педагог. Молодцы, а теперь возьмите кусочек Теста и раскатайте его скалкой, как вы умеете.

(Дети раскатывают тесто. Тем, у кого движения плохо скоординированы, помогают педагоги, родители или другие ре­бята. Если дети сидят за столом по два человека, целесооб­разно посадить их так, чтобы они с удовольствием помогали друг другу.)

Педагог. Теперь, когда вы раскатали тесто, можно в наш пирожок положить начинку, которую вы приготовили: изюм, чернослив, яблоко, варенье, мед. А те из вас, кто ре­шил приготовить печенье, пусть возьмет формочки и выда­вит из теста печенюшки. (Дети выполняют задание.)

Защипывайте аккуратно края своих пирожков. Так, чтобы начинка не вытекла.

(Когда пирожки и печенье у всех детей готовы, педагог спрашивает у каждого ребенка, что он приготовил из теста. Дети немного рассказывают о своем изделии. После того как все дети рассказали о своей работе, педагог ставит на стол противень.)

Уважаемые повара, скажите, пожалуйста, что нам делать дальше?

Дети. Положить пирожки на противень.

Педагог. А как вы советуете поступить, чтобы наши славные пирожки и печенье не пригорали?

Дети. Надо смазать противень подсолнечным маслом.

(Педагог ставит на стол блюдечко с подсолнечным маслом и вилку, на которую надет кусочек картофеля с плоским сре­зом. Кто-нибудь из детей берет вилку с картошкой, макает ее в масло и смазывает противень. Затем дети аккуратно выкладывают пирожки и печенье на противень. Педагог ста­вит на стол мисочку со взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом и перышко.)

Педагог. Чтобы наши пирожки и печенье были ру­мяными и аппетитными, мы их сверху смажем взбитым яйцом (или маслом), и поможет нам в этом волшебное пе­рышко.

(Если дети ни разу не делали этого, педагог смазывает изделия сам или поручает это кому-нибудь из родителей. Если дети умеют это делать, то пирожки смазывает кто-то из ребят.)

Какие молодцы наши повара! Теперь мы можем поставить противень в духовку, чтобы испечь пирожки и печенье.

(Педагог вместе с детьми отправляется на кухню. Там ста­вит противень в духовку, засекает время: через 40 минут все будет готово. Потом дети возвращаются в класс организовы­вать стол для чаепития. Накрывают на стол, аккуратно рас­стилают скатерть, расставляют приборы, сахарницу, чайник с заваркой, раскладывают салфетки, ставят стулья. (Когда все готово к чаепитию, педагог вносит блюдо с выпечкой.)

Дорогие повара, гости, все готово — просим к столу!

 

3-1637