Глава 5. Витамины
Интенсивный обмен веществ, быстрый рост и развитие ребёнка возможны только при достаточном поступлении в организм витаминов.
В настоящее время известно около двух десятков витаминов. Они играют важную биологическую роль в активации пластических процессов, являясь биокатализаторами их и материалов для синтеза ряда ферментов или веществ, действующих подобно гормонам. Недостаточное поступление в организм ребёнка и нарушение их обмена ведет к развитию гиповитаминозов.
Все витамины принято разделять на две группы:
1) растворимые в жирах (А, Е, К, D)
2) растворимые в воде (группа В: В1, В2, В3, В6, В12, В15, аскорбиновая кислота, витамин Р и др.). Вещества, из которых в организме могут образовываться витамины, называются провитаминами. Провитаминами, превращающимися в организме в витамин А, являются каротины. Некоторые стерины под влиянием ультрафиолетового облучения превращаются в витамин D.
Антивитамины - химические соединения, оказывающие на организм действие, противоположное витаминам. При многих биологических реакциях они находятся в конкурентных отношениях с витаминами. Став на место витамина, антивитамин делает фермент неактивным. К ним относятся также вещества, разрушающие или связывающие витамины. Антивитаминным действием обладают и некоторые противобактериальные препараты, например сульфаниламиды.
Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов. Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения - в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина - гиповитаминозе. Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.
Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита, а также указывают их химическое строение или функциональный эффект.
В табл.1 приведены данные о суточной потребности в витаминах, их источниках, а также некоторые сведения о влиянии витаминов на организм и о возникающих при их недостатке расстройствах.
Таблица 1
Краткие сведения о витаминах
| Витамин
| Суточная потребность взрослого человека
| Основные источники
| Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке
| | Водорастворимые витамины
| | С (аскорбиновая кислота)
| 50-100 мл
| Перец, укроп, зелёный лук, томаты, капуста, картофель, лимоны, земляника, чёрная смородина, шиповник, печень
| Биологическая роль, вероятно, связана с участием в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците витамина снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосудистой стенки, повышает антитоксическую функцию печени. Специфическое действие- предупреждение гиповитаминоза и цинги.
Общее действие- обеспечение оптимального состояния внутренней среды и устойчивости организма к инфекциям и интоксикациям.
При авитаминозе возникает цинга; поражаются стенки кровеносных сосудов, развиваются мелкие кровоизлияния в коже, кровоточивость дёсен.
| | В1
(тиамин)
| 1,4-2,4 мг
| Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце
| Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост; повышает двигательную и секреторную деятельность желудка; нормализует работу сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями которого являются полиневрит, нарушения деятельности сердца и желудочно-кишечного тракта.
| | В2
(рибофлавин)
| 2-3 мг
| Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца
| Влияет на рост плода и ребёнка. При авитаминозе у взрослых поражаются глаза (васкуляризация роговицы, воспаление, помутнение хрусталика- катаракта). Кроме того, поражается слизистая оболочка рта
| | РР
(никотиновая кислота)
| 14-15 мг
| Говядина, печень, почки, сердце, рыба-лосось, сельдь
| Участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта и печени. При авитаминозе развивается пеллагра, характеризующаяся воспалением кожи (дерматит), расстройствами функций желудочно-кишечного тракта (понос), поражением слизистых оболочек рта и языка, нарушениями психики.
| | В3
(пантотеновая кислота)
| 10 мг
| Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба-лосось, сёмга и др.
| Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных важных соединений. При авитаминозе возникает слабость, быстрая утомляемость, головокружения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты.
| | В6
(пиридоксин)
| 1,5-3 мг
| Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, баранина, сыр, рыба-тунец, треска, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника
| Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обмене белков и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот; участвует в обмене жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение.
При авитаминозе могут возникать эпилептиморфные судороги, развивается гипохромная анемия.
| | Вс
(фолиевая кислота)
| 400 мкг
| Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника.
| Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. При авитаминозе развивается спру, анемия
| | В12
(цианкобаламин)
| 3 мкг
| Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микрофлорой кишечника
| Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют ещё внешним фактором Касла, влияет на гемопоэз. При авитаминозе развивается злокачественная анемия.
| | Н
(биотин)
| 150-200 мкг
| Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток, печень, почки, сердце
| При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин связывается и развивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом
| | Жирорастворимые витамины
| | А
(ретинол)
| 1,5 мг (5000 МЕ)
| Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко
| Оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету.
При авитаминозе возникают нарушение сумеречного зрения, пролиферация эпителия и его ороговение, повреждение роговицы глаз (ксерофтальмия и кератомаляция)
| | D
(кальциферолы)
| 2,5 мкг (100 МЕ)
| Печень, рыба, икра, мясо жирных рыб, печень млекопитающих и птиц, яйца
| Регулирует обмен кальция и фосфора. При недостатке в детском возрасте развивается рахит (нарушается процесс костеобразования вследствие уменьшения содержания в костях солей кальция и фосфора)
| | Е (токоферолы)
| 10-12 мг
| Растительные масла, зелёные листья овощей, яйца
| Обладают противоокислительным действием на внутриклеточные липиды, предохраняет липиды митохондрий от пероксидации; предохраняет эритроциты от гемолиза. При авитаминозе развиваются дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции
| | К (филлохиноны)
| 0,2-0,3 мг
| Шпинат, капуста, томаты, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника
| Участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов; способствует нормальному свёртыванию крови.
При авитаминозе возникают увеличение времени свёртывания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры.
2. Исследовались не только человеческая...
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...
Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...
|
|
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1].
65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...
Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...
|
|
