Проведение измерений.Проба: молоко коровье (сырое, пастеризованное различных видов, кроме нежирного, стерилизованное, для детского питания.) В два молочных жиромера, стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см3 серной кислоты и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см3 молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем на половину в горловину жиромера. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачиванием не менее 5 раз, чтобы жидкость в них полностью перемешалась.Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 минут в водяную баню при температуре (65±2) 0С. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 минут в водяную баню при температуре (65±2) 0С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчёт жира. При отсчёте жиромер держат вертикально, граница жира должна находится на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера. Кислотность молока определяют титриметрическими методами по ГОСТ 3634-92 Метод с применением индикатора фенолфталеина. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Проведение анализа Проба: молоко, молоко с наполнителями, сливки, простокваша, ацидофильное молоко, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты. В колбу вместимостью 100 до 250 см3 отмеривают дистиллированную воду и анализируемый продукт в объёмах, указанных в табл.1, и три капли фенолфталеина. При анализе сливок и кисломолочных продуктах переносят остатки продукта из пипетки в колбу путём промывания пипетки полученой смесью 3-4 раза.
Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокси натрия до появления слабо-розового окрашивания. Обработка результатов Кислотность, в градусах Тернера, находят умножением объёма, см3 , раствора гидроокси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определённом объёме продукта, на следующие коэффициенты: 10- для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов, а также плазмы сливочного масла.
Плотность определяют по ГОСТ 3625-84 Арэометрический метод определения плотности Термоустойчивость молока определяют по алкогольной пробе ГОСТ 25228-82 Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объёмов молока или сливок со спиртом. Проведение испытаний В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см3 исследуемого молока или сливок, приливают 2 см3 этилового спирта требуемой объёмной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2±0,1) мин, наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока или сливок. Обработка результатов Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемом молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл.2
|
