Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
Побудова польового телефонного апарату ТА-57.
Дата добавления: 2015-08-31; просмотров: 480
|
|
Навеску измельченного исследуемого продукта взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Массу навески определяют по таблице 9.
Таблица 9 - Зависимость массы навески от массовой доли жира
| Предполагаемая массовая доля жиров, % | Масса навески исследуемого продукта, г |
| Более 30 | не менее 0,5 |
| от 20 до 30 | 0,6 - 0,8 |
| от 10 до 20 | 0,8 – 1,2 |
| менее 10 | 1,2 – 1,7 |
Навеску помещают в фарфоровую ступку или чашку, растирают пестиком в течение 2-3 мин, добавляют 2 см3 растворителя (предварительно откалиброванной пипеткой) и продолжают растирать еще 3 мин. Затем содержимое чашки фильтруют в сухой стаканчик через складчатый бумажный фильтр, размещенный в маленькой воронке, отбросив первые 2-3 капли. Фильтрат аккуратно перемешивают стеклянной палочкой, наносят 2 капли на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления. Определение проводят не менее 3 раз и за окончательный результат принимают среднее арифметическое измерений. Продолжительность фильтрации и определения показателя преломления должна составлять не более 30 мин во избежание испарения растворителя.
Измерение показателя преломления исследуемого фильтрата принято проводить при 200С. Если эта операция осуществлялась при другой температуре, необходимо внести поправку в соответствии с данными, приведенными в таблице 10.
Таблица 10 - Поправка при рефрактометрическом определении показателей
преломления раствора жира и смеси жиров для температур от 15 до 350С
| Температура, 0С | Поправка | Температура, 0С | Поправка |
| 15,0 | -0,0022 | 25,5 | +0,0024 |
| 15,5 | -0,0019 | 26,0 | +0,0026 |
| 16,0 | -0,0017 | 26,5 | +0,0028 |
| 16,5 | -0,0015 | 27,0 | +0,0030 |
| 17,0 | -0,0013 | 27,5 | +0,0033 |
| 17,5 | -0,0011 | 28,0 | +0,0035 |
| 18,0 | -0,0009 | 28,5 | +0,0037 |
| 18,5 | -0,0007 | 29,0 | +0,0039 |
| 19,0 | -0,0004 | 29,5 | +0,0041 |
| 19,5 | -0,0002 | 30,0 | +0,0043 |
| 20,5 | +0,0002 | 30,5 | +0,0045 |
| 21,0 | +0,0004 | 31,0 | +0,0048 |
| 21,5 | +0,0006 | 31,5 | +0,0050 |
| 22,0 | +0,0009 | 32,0 | +0,0052 |
| 22,5 | +0,0011 | 32,5 | +0,0055 |
| 23,0 | +0,0013 | 33,0 | +0,0057 |
| 23,5 | +0,0015 | 33,5 | +0,0059 |
| 24,0 | +0,0017 | 34,0 | +0,0061 |
| 24,5 | +0,0019 | 34,5 | +0,0063 |
| 25,0 | +0,0022 | 35,0 | +0,0066 |
Массовую долю жира Х,%, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле
(7)
где Vр – объем растворителя, взятого для извлечения жира, см3;
рж –относительная плотность жира при 200С, г/см3 (см. таблицу 11);
Пр – коэффициент преломления растворителя;
Пжр – коэффициент преломления раствора жира в растворителе;
Пж – коэффициент преломления жира, определенный по таблице 11;
100 – коэффициент перевода в проценты;
W – влажность данного изделия, %;
m – масса навески, г.
Вывод:
Таблица 11 – Показатели преломления и плотности жиров при 200С
| Наименование жира | Коэффициент преломления | Плотность, г/см3 |
| Кунжутное масло | 1,4730 | 0,919 |
| Подсолнечное масло | 1,4736 | 0,924 |
| Коровье масло | 1,4605 | 0,920 |
| Маргарин | 1,4690 | 0,928 |
| Арахисовое масло | 1,4696 | 0,914 |
| Горчичное масло | 1,4769 | 0,918 |
| Кукурузное масло | 1,4745 | 0,920 |
| Соевое масло | 1,4756 | 0,922 |
Контрольные вопросы
1. Какова последовательность загрузки сырья при замесе теста?
2. Почему при выпечке пряников температура не высокая?
3. Каковы способы формования заготовок изделий?
4. Какие пряники называют печатными?
5. Какой способ разрыхления используют при приготовлении теста?
6. Как отделывают наружнюю поверхность пряников?
7. Какие нетрадиционные виды сырья используют при приготовлении пряников?
8. В чем сущность операции тиражения?
Лабораторная работа 3
Приготовление различных видов выпеченных полуфабрикатов и приготовление отделочных полуфабрикатов
Цель работы: Научиться приготавливать бисквитный, песочный, заварной, белково-сбивной выпеченные полуфабрикаты и отделочные – кремы, желе, помаду и другие.
Оборудование и материалы: сырье по рецептуре, весы технические, лабораторная посуда, печь конвекционная, машина тестомесильная, сбивальная, электрическая плитка, термометр.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| ЗАВДАННЯ | | | Побудова польового телефонного комутатору П-193М. |