Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
Варіант 4
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 484
|
|
Требования ТНПА к качеству йогурта
Микробиологические показатели
| Наименование показателя | норма |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1см³ продукта | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы,в том чиле сальмонелла,в 24 см³ продукта | Не допускается |
| Стафилококкус ауреус в 1 см³ продукта | не допускается |
| Количество молочнокислых микроорганизмов(стрептококус термофилиус и лактобацилиус булгарикус) в 1 см³ продукта на конец срока годности,КОЕ,не менее | 10⁷ |
 |
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в сметане не должно превышать допустимых уровней, установленных вСанПиН 11-63 РБ 98.
Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь
Требования ТНПА к качеству сливок питьевых
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление сливок питьевых по СТБ-1887 «Сливки питьевые. Общие технические условия» из коровьего молока и/или молочных продуктов путем термообработки и предназначенных для непосредственного употребления в пищу или для кулинарных целей.
Виды
В зависимости от молочного сырья сливки питьевые (далее -сливки)
подразделяют:
-из нормализованных сливок; -из восстановленных сливок; -из их смесей;
Сливкив зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
- пастеризованные;
- стерилизованные;
- УВТ- обработанные;
Сливкиизготавливают со следующими массовыми долями жира:
10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%.
Характеристики продукта
По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика продукта |
| Внешний вид | Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. |
| Консистенция | Однородная, от слегка вязкой до вязкой, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. |
| Вкус и запах | Чистые, характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом пастеризации. Для стерилизованного продукта - привкус кипячения. Для восстановленного продукта допускается сладковато-солоноватый привкус. |
| Цвет | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
3.2 По физико-химическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 и 3
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для продукта |
| Массовая доля жира, %>, не менее для продукта: | |
| - сливки с массовой долей жира 10% - сливки с массовой долей жира 11%> - сливки с массовой долей жира 12% - сливки с массовой долей жира 13% - сливки с массовой долей жира 14%> - сливки с массовой долей жира 15%> - сливки с массовой долей жира 16% - сливки с массовой долей жира 17%) - сливки с массовой долей жира 18%> - сливки с массовой долей жира 19%> - сливки с массовой долей жира 20% - сливки с массовой долей жира 21% - сливки с массовой долей жира 22%> - сливки с массовой долей жира 23% - сливки с массовой долей жира 24% - сливки с массовой долей жира 25% | 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 |
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма для продукта с массовой долей жира, % | ||||
| От10до14 | От 15 до 19 | От 20 до 24 | От 25 до 29 | От 30 до 35 | |
| Массовая доля белка, % не менее | 2,8 | 2,6 | 2,5 | 2,4 | 2,3 |
| Кислотность, °Т, не более | |||||
| Температура при выпуске с предприятия, °С: -для пастеризованного - для стерилизованного и УВТ -обработанного | 4±2 От 2 до 25 |
3.3 По микробиологическим показателям сливки должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 ____________________________________________________
| Продукт | Наименование показателя и норма | ||||
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем продукта (см3), в котором не допускаются | Staphylococcus aureus | |||
| БГКП (колиформы) | Патогенные в т. ч. сальмонеллы | Listeria monocy- toqenes | |||
| - В потребитель ской таре - во флягах | 1х105 2x105 | 0,1 0,01 | в 1,0 см³ не допускается |
Содержание в сливках токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиНГ № 63 от 09.06.2009 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Содержание в сливках радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные ГН 10-117.
Пероксидаза в пастеризованных сливках не допускается.
Требования ТНПА к качеству сметаны
Характеристика продукта
Сметана должна соответствовать требованиям СТБ 1888 «Сметана. Общие технические условия» и изготавливаться по настоящей технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в СанПиН 2.3.4.13-19, ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих приемку молока, производство, хранение и реализацию молочных продуктов, утв. Постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь №82 от 21.12.2009 г., соответствовать требованиям Технического регламента Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» TP2010/018/BY.
По органолептическим показателям сметана должна соответствоватьтребованиям СТБ 1888, указанным в таблице 1. Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, густая, с глянцевой поверхностью. Допускается для сметаны от 10% до 15%-ной жирности наличие единичных пузырьков воздуха, недостаточно густая, слегка вязкая и незначительная крупитчатость |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, без посторонних привкусов и запахов. |
| Цвет | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2. Таблица 2
| Наименование продукта | Значение (норма) для сметаны | |||
| Массовая доля жира, %, не менее | Массовая доля белка, %, не менее | Кислотность, °Т | Температура при выпуске с предприятия, °С | |
| Сметана 15% | 2,6 | От 60,00 до 90,00 | 4±2 | |
| Сметана 20% | 2,5 | От 60,00 до 100,00 | ||
| Сметана 22% | ||||
| Сметана 24% | ||||
| Сметана 25% |
По микробиологическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 Таблица 3
| Наименование показателя | Норма для продукта |
| Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, в конце срока годности, не менее | 107 |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,001 см3 продукта | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта | Не допускаются |
| Staphylococcusaureus в 1 см3 продукта | Не допускается |
| Плесневые грибы, КОЕ/г, не более | |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более |
По показателям безопасности сметана должна соответствовать Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63 до 01.01.2011г, с 01.01.2011г -соответствовать требованиям «Технического регламента Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY)».
Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных ГН 10-117- до 01.01.2011г., с 01.01.2011г - соответствовать требованиям «Технического регламента Республики Беларусь«Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY)».
Пероксидаза в сметане не допускается.
Требования ТНПА к качеству сыворотки молочной сухой
Сыворотка молочная сухая подсырная изготавливается из пастеризованной несоленой молочной сыворотки, путем сгущения и сушки и применяется при приготовлении пищевых продуктов и в кормопроизводстве.
Характеристики продукта
.
| Наименование показателя | Норма для сыворотки |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более | 1х105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| Бактерии Listeriamonocytoqenes в 25 г продукта | Не допускаются |
| Количество дрожжей, КОЕ в 1 г продукта, не более | |
| Количество плесеней, КОЕ в 1 г продукта, не более | |
| Патогенные микроорганизмы ( сальмонеллы) в 25 гпродукта | Не допускаются |
| Бактерии Staphylococcusaureusв 1 г продукта | Не допускаются |
микробиологическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
По показателям безопасности (содержание в сыворотке токсичных элементов, афлотоксина М1, антибиотиков, пестицидов, мел амина) готовая продукция должна соответствовать Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 09.06.2009 № 63, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010 г.
Содержание радионуклидов в сыворотке не должно превышать допустимых уровней, утвержденных Министерством Здравоохранения Республики Беларусь, установленных в ГН 10-117, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010 г.
По органолептическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика сыворотки | |
| подсырной | творожной | казеиновой |
| Внешний вид | Однородный, мелкий, сухой порошок. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | |
| Вкус и запах | Солоновато-сладкий, свойственный молочной сыворотке | Солоновато-кисловато-сладкий, свойственный молочной сыворотке |
| Цвет | От белого до желтого |
По физико-химическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сыворотки | ||
| Подсырной | Творожной | Казеиновой | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| Кислотность, °Т, не более | .95 | ||
| Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 11,0 | 11,0 | 11,0 |
| Массовая доля лактозы, %, не менее | 65,0 | 61,0 | 61,0 |
Требования ТНПА к качеству сыра кобринского
По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3. Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира в сухом веществе сыра, % | 35+1,6 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 51,0 |
| Массовая доля поваренной соли, % | от 1,5 до 2,5. |
По микробиологическим показателям сыр должен соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 __
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г продукта | Не допускаются |
| Сальмонеллы в 25 г продукта | Не допускаются |
| Бактерии Listeriamonocytoqenesв 25 г продукта | Не допускаются |
| Staphylococcusaureusв 0,001 г продукта | Не допускается |
Содержание в сырах токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и микотоксинов и диоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09 июня 2009 г. №63 (далее СанНПиГН от 09 июня 2009 г.). Стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода.
Содержание в сыре радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
Сыр должен выпускаться в реализацию без подразделения на сорта в возрасте не менее 25 суток. Возраст сыра определяют с даты выработки.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Варіант 11 | | | Варіант 11 |