Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
Завдання на наступне заняття
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 440
|
|
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина | ||
| Ножки телячьи | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Сельдерей (корень) | ||
| Крупа перловая | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Сметана или сливки | ||
| Масло сливочное | ||
| Макароны | ||
| Выход |
Готовят бульон из говядины. Телячьи ножки очищают, кладут в кастрюлю, наливают холодной воды и ставят на огонь. Варят 1 ч, сливают воду, наливают холодной воды, моют, удаляют кости, разрезают ножки на правильные продолговатые кусочки.
В процеженный бульон кладут коренья: петрушку, сельдерей, порей, маленький лук и ставят на огонь. Когда закипят, кладут перловую крупу, сливочное масло и варят на слабом огне до тех пор, пока ножки, коренья и крупа не станут мягкими. Процеживают бульон, ставят на огонь и, когда закипит, кладут макароны. В холодном бульоне разводят картофельный крахмал.
Когда макароны сварятся, выливают разведенный крахмал в кипящий с макаронами бульон, проваривают, потом добавляют сваренные с кореньями ножки, соль и красный перец.
Перед подачей взбивают в чашке желток, добавляют сливки или сметану и процеживают. В суповую чашку выливают суп, яично-сметанную смесь, осторожно размешивают и подают с рубленой зелень.
Салат «Пиккадилли»
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Сельдь | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Горчица | ||
| Выход |
Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками.
В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Пучеро аргентино (аргентинское блюдо в горшочке)
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Горох или белая фасоль | ||
| Лук репчатый | ||
| Шпик | ||
| Колбаса | ||
| Баранина | ||
| Говядина | ||
| Перец красный молотый | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Лимон (цедра) | ||
| Соль | ||
| Выход |
Технология приготовления
Горох или предварительно размягченную белую фасоль заливают водой, добавляют шпик и колбасу и ставят на огонь. Тушат в течение 1-1,2 ч. В другую кастрюлю кладут баранину и говядину и припускают при медленном кипении. Пассеруют репчатый лук, нарезанный кубиками.
Затем все предварительно приготовленные продукты помещают в горшочек, добавляют специи, цедру лимона и доводят до готовности.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид : все продукты помещены в горшочек
Цвет: свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция: овощи и мясо мягкие, доведенные до готовности
Вкус и запах:. свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры
Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk)
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Филе рыбное | ||
| Мясо креветок вареное (сушеное) | ||
| Мясо креветок свежемороженое | ||
| Бульон куриный | ||
| Молоко кокосовое | ||
| Помидоры свежие | ||
| Масло пальмовое бразильское | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Имбирь | ||
| Чили | ||
| Сок лайма | ||
| Масло кешью | ||
| или арахисовое | ||
| Листья кориандра | ||
| Соус Tabasco | ||
| Соль | ||
| Для сервировкиблюда: | ||
| Кориандр (веточки) | ||
| Лайм | ||
| Выход | 2500/80 |
В большой кастрюле разогревают пальмовое масло и обжаривают лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 мин. Потом добавляют помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривают все 1 мин. Постепенно добавляют куриный бульон. К получившейся густой смеси добавляют кокосовое молоко и остальные специи. На дно глубокой сковороды наливают масло и кладут рыбное филе. Сковороду ставят на умеренный огонь и когда масло разогреется, заливают рыбу полученной смесью. Тушат около 8 мин, за 3-5 мин. до окончания приготовления добавляют мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы раскладывают по тарелкам и украшают ломтиками лайма и кориандром.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Ключові поняття | | | Давньогрецька міфологія |