Головна сторінка Випадкова сторінка КАТЕГОРІЇ: АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія |
Порядок обробки та відправлення вихідних документівДата добавления: 2015-09-19; просмотров: 767
Тема. Вимірювальні прилади й обладнання в товарознавстві продовольчих товарів Мета заняття. Ознайомити студентів з правилами роботи з апаратурою і вимірювальними приладами, методами виміру в товарознавстві продовольчих товарів. Освоїти роботу з дозаторами і мікробіологічними піпетками. Освоїти роботу з технічними, торсійними, аналітичними, центрифужними, електронними терезами, сушильною шафою, лабораторним посудом
Час роботи студентів при підготовці до лабораторних занять Самостійна робота – 2 години Робота в лабораторії з відпрацювання теми – 2 години Завдання для самостійної роботи з підготовки до лабораторної роботи Ознайомитися з методами оцінки якості продовольчих товарів. Порівняти точність оцінки якості продовольчих товарів за допомогою органолептичного методу, методу експертних оцінок і за допомогою інструментальних методів дослідження. Використати набуті знання для визначення вологості і сухих речовин продовольчих товарів. Записати в зошит для лабораторних робіт Прилади:Терези лабораторні ВЛХТР-500 чи інші лабораторні терези загального призначення з найбільшою межею зважування 500 мг, 1 мг ДСТ 24104, Терези АДВ-200 чи інші лабораторні ваги загального призначення 2-го класу точності з найбільшою границею точності 200 мг, ДСТ 24104, терези торсійні, терези аналітичні, терези електронні, терези центрифужні, сушильна шафа з терморегулятором, лабораторний млинок, м'ясорубка, подрібнювач тканин; гомогенізатор тканин. Обладнання та матеріалиДозатори піпеточні одноканальні 10, 20, 50, 200 1000 мкл; дозатори піпеточні восьмиканальні – 10, 20, 50,200 мкл; ступка порцелянова з товкачиком; піпетки лабораторні ємністю 1мл, 5мл, 10мл, і буллі, ємністю 50 мл і 100 мл; піпетки лабораторні градуйовані – 1 мл, мікропіпетки 200 – мкл, груша лабораторна, пробірки центрифужні градуйовані і не градуйовані, пінцети, тигельні щипці, ножиці, ексикатори металеві бюкси чи бюкси з термоплавкого скла, скляні оплавлені палички 5-10 шт., марля; очищений прокалений річний пісок. Дослідницькі зразки:сіль, цукор, хліб, яблука, крупи різних видів, чай чи інші продовольчі товари
Завдання 1. Ознайомитися з правилами роботи в лабораторії, з правилами роботи з вимірювальними приладами.
Завдання 2. Освоїти та відпрацювати метод забору рідин з допомогою скляних лабораторних піпеток, мікро піпеток, булль та сучасних піпеточних одно канальних та багатоканальних дозаторів. Визначити та усвідомити на скільки залежить точність забору рідин від правильності користування дозатором: вчасного натискання на стрижень та зняття тиску із стрижня дозатора, щільності одягання наконечника на дозатор, правильного та відповідного встановлення об’єму рідини, що має бути дібраною, кута нахилу ємності з рідиною. Послідовність етапів роботи з одноканальним піпеточним дозатором системи „ vary”, при заборі дози рідини, представлена на рисунку 1.1.
Рисунок 1.1. Послідовність забору рідини з допомогою одно канального піпеточного дозатора. А.- натискання на стрижень дозатора перед зануренням в ємність з рідиною; В-занурення наконечника дозатора у рідину; С - зняти тиск із стрижня й витягти наконечник дозатора з рідиною із ємкості; D – переніс рідини у наконечнику дозатора у ємкість; Е- натискання на стрижень дозатора і випускання рідини; F- скидання наконечника і підготовка дозатора до забору наступної дози рідини.
Завдання 3. Ознайомитись з різними видами терезів для вимірювання в товарознавстві продовольчих товарів. Визначити які терези краще використовувати для зважування відповідних за масою та величиною сухих наважок, а також розчинів різної маси й концентрації. Зважити наважки чорного й білого хліба 1г; 10 г, 100г Зважити наважки рису, гречки, солі, цукру 10 г, 50 г, 100 г. Зважити і врівноважити на центрифужних терезах 1%, 20%, 10%, 50% розчини солі.
Завдання 4. Порівняти об’єм і масу продовольчих товарів різних груп, які підлягають зважуванню. Зробити висновок чи завжди відповідає маса продуктів їхньому об’єму. Визначити за допомогою яких ваг доцільно зважувати різні за об’ємом і масою продукти. Визначити за документацією до відповідних приладів, погрішність їх вимірювання.
Завдання 5. Ознайомитися з приладами, обладнанням та методами визначення вмісту вологи і сухих речовин у продовольчих товарах. Провести визначення вмісту сухих речовин та вологи з використанням обладнання лабораторії. Методи висушування класифікуються на прямі і непрямі. · прямим методом з продукту витягають вологу й встановлюють її кількість; · непрямим методом (висушування, рефрактометрія, визначення щільності й електропровідності розчину) визначають вміст сухих речовин (сухого залишку). До непрямого відносять також метод, заснований на взаємодії води з визначеними реагентами Найбільш досконалим і таким, що дає вірогідні результати, є метод визначення вмісту сухих речовин шляхом висушування навіски до постійної маси у вакуум-сушильній шафі при зниженій температурі (звичайно 100—105°С) і розрідженні повітря; при цьому усувається окислення і розкладання речовин продукту. Вміст вологи розраховують з точністю до десятих або сотих часток відсотка. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна бути вищим за норму, яка допускається. Хід виконання роботи 1. Підготовка бюксів для дослідження. В скляну чи металеву бюксу насипають близько 12–15 г очищеного кварцового піску і поміщають в неї скляну паличку. Відкриту бюксу з кришкою ставлять у сушильну шафу, нагріту до температури 100 °С. Для висушування деяких продуктів (борошна, крупи, макаронів, чаю, кави, кухарської солі, цукру і т.п.) використовують бюкси без піску. Бюксу исушуть протягом 1 години, потім виймають з сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури і зважують на аналітичних вагах із заданою точністю. Після цього бюксу знову поміщають в сушильну шафу на 20 – 30 хв. і, охолодивши в ексикаторі, зважують. Бюксу висушують до досягнення нею постійної маси (розбіжність між двома послідовними зважуваннями допускається в межах ±0,001 г). 2. Проведення дослідження. Всі продукти, крім борошна, подрібнюють на лабораторному млинку чи подрібнювачі тканин ( гомогенізаторі). При здрібнюванні круп, величину здрібнювання контролюють металотканим ситом із шириною отворів 0,8 р. Прохід цього сита повинний складати не менш 75 % (для вівсяних круп — 50%, для гороху — 60%). Для хліба нормується тільки вологість м'якушки. У висушену і таровану бюксу поміщають від 3 до 10 г ретельно перемішаного подрібненого продукту, який аналізують. Закривають бюксу кришкою і знову зважують на аналітичних вагах з тією ж точністю. Потім, відкривши кришку бюкси, ретельно й обережно перемішують скляною паличкою наважку з піском, намагаючись рівномірно розподілити вміст по дну бюкси. Відкриту бюксу з наважкою поміщають у сушильну шафу (кришку висушують разом з бюксою). Висушування виконують при температурі в інтервалі від 95 до 150 °С, в залежності від виду продукту (табл.1.1.) до того часу, поки не буде встановлено постійна маса залишку, тобто поки два наступні зважування наважки не покажуть практично однакову масу Перше зважування роблять після сушіння протягом 1 – 4 годин, в залежності від особливостей матеріалу, який висушується (табл. 1.1.). При подальшому сушінні, бюксу зважують через кожну годину, а наприкінці аналізу – через кожні 20-30 хв. Перед зважуванням бюксу з закритою кришкою охолоджують в ексикаторі Наважку висушують до тих пір, поки різниця між двома наступними зважуваннями не перевищуватиме розбіжності, що допускаються (табл. 1.1.). Вміст вологи в продовольчих товарах, що досліджуються, розраховується за формулою
де Х – вміст вологи в продукті, який досліджується (%); m – маса бюкси з наважкою до висушування (г); m1, – маса бюксу з наважкою після висушування (г); m0– наважка продукту, який досліджується (г).
Таблиця 1.1. Особливості визначення вмісту вологи в різних продовольчих товарах
1. Молочні концентрати і продукти для дитячого харчування сушать 40 хв. 2. За А.І. Єрмаковим та ін., 1972. Стандартні методи визначення вологи в свіжих фруктах і овочах відсутні. 3. Для паюсної ікри наважка 3–4 г. Допускається брати навішування риби до 5 г, якщо передбачається використовування її після висушування для визначення змісту жиру. 4. Перші 2 г сушать при нижчій температурі: при 60–80 °С – рибу сушену, в'ялену, холодного коптіння; при 60–65 °С – рибу з вмістом жиру понад 20 %, а продукти, що містять понад 40 % жиру (наприклад печінка тріскових), крім того, в струмі інертного газу. Оформити результати дослідження Отримані результати дослідження заносять до таблиці, за зразком таблиці 1.2 й порівнюють між собою. Роблять висновок про якість та чистоту продукту.
Таблиця 1.2 Результати визначення вмісту вологи й сухих речовин у продовольчих товарах.
Контрольні питання 1. Мета курсу „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів”. 2. Задачі курсу „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів”. 3. Методи оцінки якості продовольчих товарів. 4. Використання фізичних методів у товарознавстві продовольчих товарів. 5. Використання фізико-хімічних методів у товарознавстві продовольчих .товарів. 6. Визначення вимірювальних приладів. 7. Види вимірювань. 8. Види абсолютних вимірювань. 9. Види відносних вимірювань. 10. Дозуючі прилади і знаряддя. 11. Види дозаторів, що використовуються в товарознавстві продовольчих товарів. 12. Види терезів, що використовуються в товарознавстві продовольчих товарів. 13. Прилади, які використовуються для встановлення вологи й сухих речовин в товарознавстві продовольчих товарів.
|