Космічні небезпеки

Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 563

Словацька кухня відрізняється в залежності від регіону і тісно пов'язана з кухнями країн-сусідів, зокрема чеською та угорською.

Словацька кухня заснована на різних супах, кашах, варених і тушкованих овочах, смаженому і копченому м'ясі і молочних продуктах. Словацька кухня включає солоні і солодкі страви, приготовані з муки, зокрема галушки, бринзові галушки тощо. Серед спиртних напоїв популярні: словацьке пиво, вино. Широко вживаються мінеральні води.

Словаччина має в своєму розпорядженні багатий вибір точок харчування - від фешенебельних ресторанів і всіляких закусочних до затишних винних льохів і пивних, де окрім вина і пива ви знайдете широкий асортимент словацьких фірмових страв. Традиційні словацькі заклади - коліба (koliba) і курінь (salas). Це ресторани національної кухні, де місцеві страва готують у присутності замовника під звуки народної музики. Любителі вина користуються послугами вінарен (vinaren). Десерти, солодощі і легку закуску можна купити в цукарнях (cukraren). Щільніше годують в лаходках (lahodky). Раніше вони спеціалізувалися виключно на солодощах (морозиво, пампушки, тістечка), а зараз тут можна замовити салати, сандвічі, смаженого птаха, ковбаси, смажений сир. У будь-якій кав'ярні (kaviaren) подають міцну каву, зварену по-турецьки. Також можна замовити еспрессо з молоком або без, капучино, кава по-віденськи (із сливками і шоколадом) і гарячий шоколад. Чай може бути разним - чорний, фруктовий, з лимоном, з молоком.

Для словацької кухні характерні страви, приготовані з картоплі (zemiaky), капусти (kapusta), молочних (mlieko) продуктів (бринза, пареніца і ош-тепки (копчений овечий сир), м'яса (maso). Як і в Росії основою повсякденного харчування словацьких селян була каша (kasa або pn'varok), про яку словаки ще в початку XX ст. говорили: <Каша - маті наша>. На рівнинах Словаччини добре росте кукурудза. Її печуть, відварюють, їдять з медом (med) і маком, варять з роздробленого зерна кашу.

Салати (salat) - в літній сезон готуються в основному з помідорів і огірків, взимку додається кисла капуста.

Супи (polievky) тут вважають за краще готувати погустіше, заправляючи їх мукою, сметаною, жиром. Популярні капустянка (kapustniса) - суп з кислої капусти і копченини, приготований на повільному вогні, заправлений сметаною, грахова (hrachova) - густий гороховий суп з копчениною, картопляний, квасоляний (fazusa) і грибний (huby) супи.

Традиційні також страви з птаха (kurea) і риби (ryby). У містечку Словенски-гроб (Slovensky Hrob) восени влаштовується велике свято гастронома - Гусячий бенкет (husacie hody), коли дозріває молоде вино. У ресторанах Словаччини як фірмове страво готують гусака з локшамі (lokse, картопляні коржики).

Великі смажені круглі пампушки, посипані часником і сиром називають лонгоши (longosi).

Популярною є така страва австро-угорської кухні як халушки (halusky, галушки). Це дрібні (розміром не більше ніж кукурудзяне зерно) кульки з муки або з кукурудзяної муки, які відварюють, а потім перемішують з бринзою (bryndzove halusky) або сиром.

На десерт подають шуланци (sulance) з сиром, фруктами або варенням, посипані маком, горіхами і политі розтопленим вершковим маслом.

Словацьке пиво

Словацьке пиво менш відоме, чим чеське, проте нітрохи не гірше. У місцевих піварнях (pivaren) можна спробувати різноманітні сорти як світлого, так і темного пива. Як і інші слов'янські народи, словаки варили пиво відвіку. Ще в XI-XII вв. кожен господар мав право самостійно виготовляти пиво на своєму подвір'ї. У XIV-XV вв. крупними центрами пивоваріння сталі міста Банська Бістріца, Прешов, Братислава, Кошице, Тренчин. У XVIII-XIX вв. розвиток міського виробництва, зростання і концентрація населення стимулювали пивоварну справу. Проте сучасна словацька пивоварна промисловість в її нинішньому вигляді склалася в 1970-х рр., витримавши жорстку конкуренцію з чеською. Старий словацький пивзавод знаходиться в місті Банська-штявніца і варить пиво з 1473 р. Перерва в роботі підприємства трапилася лише один раз і припала на 1944-1945 роки: пивоварня була майже до підстави зруйнована німецькими військами. Проте вже 13 вересня 1945 р. пивовари знов порадували земляків своєю продукцією - пивом Staiger. Нині це приватна компанія. Пиво Zlaty Bazant (<Золотий фазан>) добре відоме в Росії і по всій Європі. Його випускає один з найбільших пивоварних заводів Словаччини, розташований в містечку Хурбано-во (з 1995 р. належить нідерландській компанії Heineken). Тут же виготовляють прекрасне пиво класу <преміум> - Kelt (<Кельт>) в оригінальній пляшці-фляжці. Спробувати його можна і в Москві. Достовірно відомо, що пивоварня в місті Топольчани існувала вже в 1342 році. Світле, з помірним змістом алкоголю (близько 5%) пиво Topvar (<Топвар>), виготовлене на цьому заводі, напевно запам'яталося росіянам відмінним смаком і фривольною етикеткою, що друкувалася лише для пляшок, що йшли на експорт (у Словаччині <Топвар> оформлений стримано, в класичному стилі). Topvar був офіційним пивом літніх Олімпійських ігор в Сіднеї в 2000 р. Одна з найбільш відомих марок словацького пива - Saris (<Шаріш>) з міста Вельки-ша-ріш (власник підприємства - південноафриканська SAB). Небезпідставно рекламний слоган цієї марки звучить так: <Що в моді Париж, то в пиві <Шаріш>. Перший сучасний словацький пивоварний завод заснований в місті Мартіні в 1891 р. <вождем> словацьких пивоварів Йо-зефом Цапко. Пиво Martiner (<Мартінер>) швидко завоювало симпатії публіки. Особливо хороший Martiner портер, який часто подають в пивних барах і колібах. На початку 1990-х рр. Martiner почав експортуватися і до Росії, де теж знайшов своїх шанувальників. Проте кілька років тому постачання припинилися. Вельми цікавий сорт <Різані> - суміш з темного і світлого пива. Швидко завойовує популярність і Urpin (<Урпін>), добре витримане світле або темне пиво, яке готують в місті Банська-Бістріца з першокласного солоду і хмелю. Світлий Urpin чимось нагадує чеський <Плзенський праздрой>, темний, - <Гіннес>, але слабкіше за них. У різних видах Urpin зміст алкоголю складає від 3,3 до 5,6%. Проводять його з 1501 р.

При виготовленні овечого сиру утворюється сироватка - жінчица (zincica), дуже популярний в Словаччині напій, який п'ють кислим або з цукром.

На десерт подають палацинки (palacinky) - млинчики з шоколадом, джемом або із сметаною і сливками; штрудель (strudla) -рулет з тонкого тесту з начинкою з яблук з додаванням горіхів, який по-словацки називається zavin, тобто рулет; фруктовий торт, покритий желе, - овоцне рези (ovocne rezy).

Алкогольні напої

Fernet - цей вигук можна почути всюди, в будь-якому селі, в готелі, ресторані, коли замовляєш стаканчик словацького вина. Воно означає: <Чого бажатимете, будь ласка!>. Що ж вибрати? Східна Словаччина спеціалізується на виробництві вина токаю. Виноградники в околицях Братислави дають урожай для легкого столового білого і червоного вина. Молодь і жінки люблять Fernet - своєрідний лікер міцністю до 35°, що змішується з тоніком (ще його чомусь називають <баварським пивом>). Серед алкогольних напоїв ви знайдете сливовицю - добре очищений сливовий самогон (фортеця може досягати 52°!), а також різні фруктово-ягідні горілки - грушковіцу, маліновіцу. Суто туристичний напій, що подається в багато колибах на словацьких курортах: <Татранський чай> - спирт, що наполіг на травах, який офіціант підпалює при подачі на стіл.

Самі словаки віддають перевагу боровічку (настоянка типу джина 40-45°).

Література

27. Волощук Г.А. Нечепоренко А.В. Особливості кухонь народів світу – К.: Техніка, 1992. – 195 с.

28. Ковалев М.І., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988.

29. Колошова. С. Всеобщая кулинария. Древние традиции и современные рецепты. – М.: Эксмо, 2006. – 512 с.

30. Кулинарные рецепты национальных кухонь СССР и зарубежных стран. Под ред. Челищева А.Г. – Москва, 1990. – 95 с.

31. Новженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практ. пособие. – М.Высш. шк., 1990. – 288 с.

32. Педротті В. Кухні народів світу: Понад 500 найкращих рецептів.: Пер. з італ. – К.: Махаон-Україна, 2001. – 636 с.

33. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. – М.: Центрополиграф, 2007. – 975 с.

34. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. - М. Центрполиграф, 2004.

35. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М. Экономика, 1982.

36. Тютюник А И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухни. – М. Высш. шк., 1977. – 383 с.

37. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости. – К.: Рекламбюро, 1990. – 542 с.

38. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость (Кухня народов мира). – К.: Реклама, 1973. – 280 с.

Т.2.9.