Техника выполнения. В колбу на 50 или 100 см3 отмеривают мерной пипеткой 10 см3 молока, добавляют 10 капель 1 % спиртового раствора фенолфталеина

В колбу на 50 или 100 см³ отмеривают мерной пипеткой 10 см³ молока, добавляют 10 капель 1 % спиртового раствора фенолфталеина, все размешивают и оттитровывают 0, 1 н раствором NaОН до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В бюретке отмечают уровень щелочи, пошедшей на первое титрование.

В колбу добавляют мерной пипеткой 2 см³ нейтрализованного 37 % раствора формалина и еще раз перемешивают. Слабо-розовое окрашивание исчезает.

Содержимое колбы вновь оттитровывают до такого же слабо-розового окрашивания, как и в первом титровании, не исчезающего при перемешивании. В бюретке отмечают уровень щелочи, пошедшей на титрование и рассчитывают объем щелочи, пошедший на второе титрование как разницу между объемом, пошедшим на титрование смеси и объемом, пошедшим на первое титрование.

Аналогично проводят титрование еще трех образцов.

 

Расчет:

 

Содержания общего белка Б_общ в % находят по формуле:

 

Б_общ= 1, 94 х K х V,

 

где К – поправочный коэффициент приведения используемого раствора NaОН к раствору точной молярной концентрации 0, 1 моль/дм³;

V – объем, пошедший на титрование после добавления раствора формалина см³.

 

Содержание казеина Б_кз в % находят по формуле:

 

Б_кз= 1, 51 х K х V,

 

где К – поправочный коэффициент приведения используемого раствора NaОН к раствору точной молярной концентрации 0, 1 моль/дм³;

V – объем, пошедший на титрование после добавления раствора формалина см³.

 

Содержание сывороточных белков Б_сыв в % находят по формуле:

 

Б_сыв= Б_общ - Б_кз

Работа 4.1.3. Определение содержания белка в молоке и обогащенном продукте на анализаторе молока «Клевер-2»

Назначение анализатора

Анализатор молока «Клевер-2» (далее – анализатор) предназначен для измерения массовой доли жира, белка, плотности и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в молоке и молочных продуктах в соответствии с методикой выполнения измерений, аттестованной в установленном порядке.

Принцип действия анализатора основан на том, что через образец пропускают ультразвуковые колебания и регистрируют значения выходных сигналов в зависимости от значений измеряемых параметров молочного продукта.

Анализатор представляет собой переносной настоль­ный прибор, который состоит из емкости для нагрева об­разца, источника ультразвуковых колебаний, приемника, усилителя, микропроцессорного блока регистрации и обработки данных, жидкокристаллического дисплея. Имеется выход для подключения компьютера. Работой анализатора управляет микропроцессор. Градуировка анализатора осу­ществляется по образцам, состав которых определен по стандартизованным методикам измерений. Параметры градуировочных характеристик хранятся в памяти анализато­ра.

Индикация результатов измерений производится в циф­ровой форме с дискретностью отсчета 0, 01 %.

Требования безопасности

Установить анализатор на сухую ровную поверхность, свободную от посторонних предметов. Перед включением анализатора в сеть проверить на отсутствие повреждений изоляции шнура питания, корпуса анализатора и источника питания.

Анализатор подключить к сети 220 В только в его рабочем положении и в сетевую розетку с заземляющим контактом. Отключать вилку анализатора от сети:

- при перемещении его на другое место и при переводе в транспортное положение;

- при влажной уборке поверхности, на которой установ­лен анализатор;

- при протирании поверхности корпуса влажной тканью;

- при перерывах в работе более суток.

Подготовка к работе

Привести анализатор в рабочее положение (рис.3):

- разъединить его на две части;

- источник питания РПМ-12-1, 5 на поверхности которого расположены направляющие контакты, установить на горизонтальную поверхность;

- вставить направляющие в пазы, расположенные на торцевой части измерительного блока и, сохраняя вертикальное положение блока измерения, переместить его по на­правляющим до упора;

- перевести держатель пробоприемника в рабочее положение: вынуть держатель из захвата, повернуть 90° и вновь вставить в захват;

- присоединить сетевой шнур питания к источнику питания анализатора;

- вставить сетевую вилку источника питания в розетку 220В (50Гц) и включить анализатор с помощью выключателя.

 

Рис.3 Подготовка анализатора к работе

Проведение измерений

Включить анализатор. Если в период прогрева анализатора в пробоприемнике находилась вода или молоко, то по окончании прогрева, на индикаторе высветится символ " -С- " и прозвучит звуковой сигнал. Этот символ указы­вает на необходимость слива пробы. Требуется слить пробу из пробоприемника.

Далее прибор переходит в режим готовности.