ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. Тема. Холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, нерыбного водного сырья

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Тема. Холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, нерыбного водного сырья

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, нерыбного водного сырья:

1) Помидоры, фаршированные яйцом и луком № 70/II-95

2) Рыба заливная № 86/II-95

Желе рыбное № 574/II-95

Гарнир № 513 или 515/II-95

3) Салат рыбный № 47/II-95

4) Жареная рыба, под маринадом № 87/II-95

5) Морской коктейль (по выбору)

2. Научиться определять: выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сотейники; сковороды; поварские ножи; шумовка; сито; набор инструментов для фигурной нарезки или набор для карвинга; доски разделочные «СО», «ВР», «ВО», «СР»; формы для заливания рыбы; тарелки мелкие столовые большого диаметра; соусники, стеклянная посуда (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки и вазочки).

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

Расчет сырья

№

Наименование продуктов

Помидоры, фаршированные яйцом и луком № 70/II-95

Рыба заливная № 86/II-95

Желе рыбное № 574/II-95

Гарнир 515/II-95

Салат рыбный № 47/II-95

Жареная рыба, под маринадом № 87/II-95

ИТОГ СЫРЬЯ

Помидоры свежие

Яйца

3/4шт.

2, 5 шт.

Лук зеленый

Или лук репчатый

Майонез или сметана

Соус Южный

Осетр

Масса отварной рыбы:

Лимон

5, 5

Петрушка (зелень)

Морковь

Пищевые рыбные отходы

Масса бульона рыбного

Желатин

Петрушка (корень)

1, 6

Уксус 9%-ный

1, 6

Лавровый лист

0, 04

Салат из капусты

Огурцы свежие неочищенные

Или помидоры свежие

Окунь морской

Масса припущенной рыбы:

Картофель

Огурцы свежие или соленые

Горошек зеленый консервированный

Мука пшеничная

Масло растительное

5+8

Масса жареной рыбы:

Маринад № 570

Томатное пюре

Уксус 3%-ный

Сахар

2, 3

ВЫХОД

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1365. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия