Студопедия — ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5


⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒




Тема. Холодные закуски и блюда из яиц, бутерброды, горячие закуски

Цель: 1. Научиться готовить холодные блюда и закуски из яиц, бутерброды и горячие закуски:

1) Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95

2) Бутерброды – канапе в ассортименте № 6-9, 13/II-95

3) Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира)

4) Грибы в сметане (жульен)№ 396 /II-83

5) Тефтели в томатном соусе № 423/III-95

2. Научиться определять выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь, посуда. Кастрюли; сковороды; поварские ножи; сито; набор инструментов для фигурной нарезки; доски разделочные «СО», «СМ»; «сельдь»; «СР»; лопатки деревянные и металлические; кокильницы; кокотницы; салфетки бумажные; тарелки мелкие столовые большого диаметра.

 

План работы:

1. Расчет сырья

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд

3. Оценка качества кулинарной продукции

 

 


Расчет сырья

№ Наименование продуктов Яйца, фаршированные сельдью и луком № 65/II-95 Канапе в ассортименте №6 - 9, 13/II-95 Рыба, запеченная под молочным соусом № 320/II-95 (без гарнира) Грибы в сметане (жульен) № 396 /II-83 Тефтели в томатном соусе №423/III-95   ИТОГ СЫРЬЯ
Б Н Б Н Б Н Б Н Б Н  
  Яйца     ½ шт.               1 шт.
  Сельдь                      
  Лук репчатый                      
  Масса фаршированного яйца -                   -
  Горошек зеленый консервированный                      
  Огурцы свежие                      
  Помидоры свежие                      
  Майонез                      
  Хлеб пшеничный                      
  Масло сливочное                      
  Окорок копчено-вареный                      
  Паштет из печени                      
  Буженина                      
  Огурцы маринованные                      
  Сыр     43, 5               43, 5
  Минтай                      
  Масса припущенной рыбы         -           -
  Молочный соус         -           -
  Сыр         5, 4           5, 4
  Грибы белые свежие                      
  Соус сметанный                     -
  Свинина (котлетное мясо)                      
  Вода                      
  Крупа рисовая                      
  Жир животный топленый пищевой                 3+5    
  Мука пшеничная                      
  Соус томатный                     -
  ВЫХОД -   12 шт.   -   -   -   -



⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒


Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 684. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.   Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...

Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия