Столовая, кухонная посуда и приборы в столовой
Характеристика
Здание столовой построено по типовому проекту в 1981г., с необходимым набором производственных, складских, бытовых, и подсобных помещений. Здание столовой стоящее, 2-х этажное, системы отопления, водоснабжения, канализации подключены к центральным сетям. Приточно-вытяжная вентиляция оборудована во всех цехах, в горячем цехе над плитами установлен вентиляционно-вытяжной короб. На цокольном этаже S-160кв.м расположены: 2 холодильные камеры S-8.7 кв.м молочно-жировая, мясо-рыбная, температурный режим 4 до +3 С, склад для сыпучих продуктов S-22,2 кв.м, комната отдыха для сотрудников S-12.9 кв.м, вентиляционное помещение S-32.2 кв.м, тепловой узел S-29.2 кв.м, раздевалка для учащихся S-19.2 кв.м; S-20.5 кв.м, туалет для сотрудников. На 1-м этаже расположена камера суточного запаса S-9кв.м оборудованной холодильным компрессором температурный режим 4до 6 С. В 2003 г. проведена реконструкция столовой, овощной цех перенесен на 1-й этаж здания, цех S-18.6 кв.м оборудован картофелеочистительной машиной МОК – 150М, моечными ваннами и производственной раковиной по технологическому процессу. На 2-м этаже S-626 кв.м расположен кондитерский цех S-29.6 кв.м. оборудован пекарскими шкафами Восход в количестве 2шт, шкаф расстойный электрический, тестомесильной машиной ТММ-1М, взбивальной машиной МВ-35М и KichtnAid, производственными столами в полном объеме. Оборудовано отделочное помещение кондитерского цеха S-9.3 кв.м. Предусмотрена бактерицидная лампа, холодильный шкаф Polair, взбивальной машиной B10Mixer и CG100, оборудовано помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря, установлен сушильный шкаф. Мясо-рыбный цех S-17,3 кв.м, включает 3 технологические линии по разделке рыбы, мяса, птицы. Установлен новый холодильный шкаф комбинированный 4 отделения ШХ-1,12Н2К, температурный режим -13;0….+8С, морозильные лари t -15С, механическое оборудование мясорубка МИМ-105, производственные ванны. Склад для суточного хранения продуктов S-10.3 кв.м. оборудован стеллажами. Проведен капитальный ремонт помещения, вентиляции, канализации. Горячий цех S-23,6 кв.м. оборудован тепловым оборудованием: кипятильник типа КНЭ-100М2 «Гейзер», плиты электрические со сплошной поверхностью марки PP8E9-PP8FE9 в количестве 2шт и электрической плитой сплошной поверхностью с духовым шкафом марки PPF8E9, колосниковый электрический гриль GR35E7, пароконвекционные печи марки Convotherm в количестве 2шт, конвекционной печью марки FCE6, слайсером, шкафом расстойным электрическим ШРЭ-2,1, микроволновая печь, фритюрницей, а также универсальный привод ПУ-0,6 и производственные столы также оборудован приточно-вытежной вентеляцией. Холодный цех S-17.3 кв.м. Предусмотрена бактерицидная лампа, оборудован холодильным шкафом Polair, машиной протирочно-резательной, слайсером для нарезки гастрономических товаров, производственными столами, средствами малой механизации. Проведен капитальный ремонт помещения, вентиляции, канализации. Обеденный зал S-326.6 кв.м на 150 посадочных мест оборудован линией раздачи ЛС-А. Отдельно выделена обеденная зона для педагогического состава S-25.3 кв.м., и точка быстрого питания S-12.6 кв.м для студентов и преподавателей, оборудована холодильной установкой для хранения напитков. Моечная столовой посуды S-15 кв.м оборудована моечными ваннами, посудомоечной машиной КРОМО, стеллажами, канализацией и приточно-вытежной вентиляцией. На 1-ом этаже холла столовой оборудован гардероб для посетителей S-23.8 кв.м. Столовая обеспечена в достаточном количестве столовой посудой, раздаточным, разделочным, кухонным, уборочным инвентарем. Моющие и дезинфицирующие средства имеются в достаточном количестве. Текущий ремонт столовой проводится ежегодно при подготовке учреждения к новому учебному году. Ежеквартально сотрудники столовой проходят мед. освидетельствования.
Исполнитель: зав. столовой Ефремова С.В
|
