Торговое оборудование и мебель предприятий питанияНаиболее важным оборудованием на предприятиях общественного питания является мебель. Она должна быть удобной, прочной и комфортабельной. По внешнему виду, стилю, форме, расстановке гармонировать с архитектурным оформлением зала. Удобство мебели зависит от ее соответствия антропометрическим требованиям: высота сиденья, подлокотников, глубина и ширина сиденья, угол наклона спинки стула, высота столов. Чтобы посетитель не ощущал неудобства, расстояние между верхней столешницей стола и сиденьем должно составлять 29 - 31 см. Требования к мебели, нейтральному оборудованию и инвентарю для предприятий общественного питания содержаться в следующих нормативных документах: ГОСТ 17524.193 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов"; ГОСТ 17524.293 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры мебели для сидения "; ГОСТ 17524.493 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры сервантов официантских"; ГОСТ 17524.593 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных"; ГОСТ 3029395 "Оборудование для предприятий общественного питания. Контейнеры. Основные размеры"; ГОСТ 2811695 "Емкости функциональные для предприятий общественного питания. Основные и присоединительные размеры и технические требования". Столы для ресторана отличаются от применяемых на других предприятиях общественного питания размерами, отделкой столешниц. Большие размеры крышки ресторанного стола определяются более полной сервировкой, широким и разнообразным ассортиментом блюд. Наиболее приемлемая ширина ресторанного стола составляет 800- 900 мм. Форма столов для ресторанов может быть квадратной, прямоугольной и круглой. Подсобные (служебные) столы. В зале ресторанов официанты ставят на эти столы подносы, использованную посуду; на этих столах на виду у посетителей раскладываются блюда. Банкетный стол должен быть выше обычного (760- 780 мм), ширина его 1200-1500мм. Оптимальная ширина фуршетного стола1100- 1250 мм, высота 1000- 1050 мм, что дает возможность применять более сложную сервировку. Столы для столовых, кафе, закусочных облицовывают слоистым пластиком, размеры столешниц 650 х 650 и 600 х 600 мм. Передвижные сервировочные столики на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам. Применяются также тележки для сбора используемой посуды. Требования к столам предприятий общественного питания приведены в ГОСТ 17524.193 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов". Стулья или кресла должны соответствовать антропометрическим данным человека, т. е. иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Комфортабельность ресторанных кресел обеспечивается большей шириной и длиной сиденья, а также за счет наличия подлокотников. Стулья и кресла могут быть на деревянном или металлическом основании. Для баров применяют барные табуретыс вращающимся сиденьем, упорами для ног, а иногда спинкой и подлокотниками. Требования к размерам стульев, ресторанных кресел с подлокотниками и без подлокотников, барных табуретов и барных кресел приведены в ГОСТ 17524.293 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры мебели для сидения". Серванты предназначены для х ранения небольшого запаса посуды, приборов, с толового белья, необходимых официантам в процессе работы. Верхняя часть серванта используется как подсобный столик. Он имеет выдвижные ящики и отделения. Наиболее распространенные размеры серванта: высота 900 мм, длина 1000 мм, ширина 450 мм. Их обычно ставят около стен с учетом наиболее удобного пользования при обслуживании потребителей. Требования к функциональным размерам большого и малого официантских сервантов и отделений в них для хранения тарелок (столовых, закусочных, пирожковых), пепельниц, салфеток, с толового белья и столовых приборов устанавливается ГОСТом 17524.493 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры сервантов официантских". Для охлаждения напитков, хранения запасов холодных закусок в залах устанавливают холодильные шкафы из расчета один шкаф на 2-х - 4-х официантов. Для подогрева тарелок используют передвижные электрические кассеты, которые устанавливают в зале или в раздаточной. Требования к холодильным шкафам и другому холодильному оборудованию приведены в ГОСТ 2383395 "Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия". Бары являются самостоятельным типом предприятий общественного питания. Главный элемент бара барная стойка. Высота барной стойки 1,2 м. Стойа бара состоит из двух частей: узкой верхней, служащей для подачи напитков сидящим посетителям, и широкой нижней, служащей для приготовления напитков. Нижняя стойка это рабочее место бармена. Здесь размещают кассовый аппарат, электромиксер, втоматическую кофеварку, электротостер и др. Стойка оборудуется также холодильными устройствами: льдогенератором для приготовления пищевого льда, в подсобном помещении устанавливают холодильный шкаф. Низкотемпературный прилавок предназначен для хранения мороженого, замороженных фруктов и ягод. С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сиденья 105 см. Требования к барным стойкам представлены в ГОСТ 7524.593 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных".
|
