В 7 семестреПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ПК 1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; ПК 2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; ПК 3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий; ПК 4 Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты. Бил.1 Составить технологическую карту на блюдо «Мусс банановый», на 10 порций. Приготовления «Мусс банановый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.2 Составить технологическую карту на блюдо «Суфле птичье молоко», на 10 порций. Приготовление «Суфле птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте Бил.3 Составить технологическую карту на блюдо «Булочка Крестовская», на 10 порций. Приготовление «Булочка Крестовская», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.4 Составить технологическую карту на блюдо булочка «Бухтельн», на 10 порций. Приготовление булочки «Бухтельн», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.
Бил.5 Составить технологическую карту на блюдо «Открытый пирог», на 10 порций. Приготовление «Открытый пирог», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.6 Составить технологическую карту на блюдо «Хала плетенная», на 10 порций. Приготовление «Хала плетенное», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.7 Составить технологическую карту на блюдо торт «Медового», на 10 порций. Приготовление торта «Медового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.8 Составить технологическую карту на блюдо торт «Йогуртовый», на 10 порций. Приготовление торта «Йогуртового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте Бил.9 Составить технологическую карту на блюдо торт «Тропический бриз», на 10 порций. Приготовление торта «Тропический бриз», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.10 Составить технологическую карту на блюдо торт «Бисквитно - сметанный», на 10 порций. Приготовление торта «Бисквитно- сметанный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.11 Составить технологическую карту на блюдо торт «Фигурный», на 10 порций. Приготовление торта «Фигурный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.12 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Бисквитное с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Бисквитное с масленым кремом» (нарезное), с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.13 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Песочное с белковым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Песочное с белковым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.14 Составить технологическую карту на блюдо торт «Птичье молоко», на 10 порций. Приготовление торта «Птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.15 Составить технологическую карту на блюдо «пирог закрытый», на 10 порций. Приготовление «Пирог закрытый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.16 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Корзиночка с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного песочное «Корзиночка с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.17 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Безе с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Безе с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.18 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Заварное кольцо с творожным кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Заварное кольцо с творожным кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил 19 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Слоеное с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Слоеное с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте. Бил.20 Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Эклер» с белковым кремом, на 10 порций. Приготовление пирожного «Эклер», с белковым кремом, с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.
Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)
|
