Лабораторная работа 10. Спиртовое брожение

Брожение - это процесс, посредством которого многие организмы получают химическую энергию из глюкозы (и других субстратов) в отсутствие молекулярного кислорода. Все гетеротрофные организмы в конечном счете получают энергию в результате окислительно-восстановительных реакций, в которых электроны переносятся от доноров электронов к акцепторам. Брожение - это внутренний окислительно-восстановительный процесс. Существует два наиболее распространенных типа брожения - гликолиз и спиртовое брожение. Для этих процессов характерны одни и те же механизмы превращения энергии, различаются они только своими заключительными стадиями.

Спиртовым брожением называется процесс превращения глюкозы в спирт и CO2 в анаэробных условиях под влиянием ферментов мик­роорганизмов.

Процесс спиртового брожения выражается суммарным уравне­нием:

Глюкоза + 2АДФ + 2Фн 2 Этанол + 2СО₂ + 2АТФ + 2Н₂О

По своему механизму этот процесс очень близок гликолизу. До стадии образования пировиноградной кислоты эти два процесса проте­кают аналогично. В дрожжевых клетках пировиноградная кислота вначале подвергается декарбоксилированию, а затем образовавшийся уксусный альдегид восстанавливается в этиловый спирт с помощью восстановленного НАД, который образовался при окислении глицеральдегид-3-фосфата:

Помимо глюкозы дрожжами сбраживаются и все другие гексозы.

1 Цель работы – провести спиртовое брожение