Харчових і біологічно активних речовинах за добу

в цілому й по окремих прийомах їжі»

 

Мета й завдання заняття:

Мета заняття - навчити студентів:

а) визначати добові потреби в харчуванні організму людини на підставі його середньої добової витрати енергії й мегакалорії, збалансованої по основним харчовим і біологічно активним речовинам;

б) розподіляти добові потреби організму людини в енергії, харчових і біологічно активних речовинах по окремих прийомах їжі з урахуванням режиму харчування;

У результаті проведення занять студент повинен уміти:

а) використовувати мегакалорію, збалансовану по основним харчовим і біологічно активним речовинам при розрахунках потреби в харчуванні організму людини по заданій його середній добовій потребі в енергії;

б) розрахувати добові потреби в харчуванні випробуваного по певним для нього середнім добовим потребам в енергії на підставі мегакалорії, збалансованої по основним харчовим і біологічно активним речовинам;

в) розподілити для випробуваного добові потреби в енергії, основних харчових і біологічно активних речовинах з урахуванням вимог режиму харчування.

 

Методика виконання:

 

1. На підставі середньої витрати енергії (ккал/кг) за кожну добу дослідження (сума даних по стовпчику 5 таблиці 4) знайти сумарні енергетичні витрати випробуваного на загальну масу його тіла (ідеальну й фактичну) по формулах:

Е '_{(витр) =} Е х Р_{(ідеал.)}

 

Е «_{(витр)) =} Е х Р_(факт.)

де Е ‘_{(витр) –} добові енергетичні витрати випробуваного з урахуванням ідеальної маси тіла, ккал (Дж);

Е «_{(витр) –} добові енергетичні витрати випробуваного з урахуванням фактичної маси тіла, ккал (Дж);

Е – сумарна витрата енергії за загальний час виконання всіх операцій протягом доби, (ккал/кг);

 

2. Використовуючи отримані дані середньої добової витрати енергії за кожну добу дослідження знайти середні добові енергетичні витрати випробуваного за час дослідження з урахуванням (ідеальної й фактичної) маси його тіла по формулі:

 

Е(витр.)=Е1+Е2+Е3+Еі / n,

де Е (витр) – середні добові енергетичні витрати випробуваного за час дослідження, ккал (кдж).

 

3. На підставі середніх добових енергетичних витрат випробуваного за час дослідження, використовуючи мегакалорію, збалансовану по основним харчовим і біологічно активним речовинам (таблиця 6) розрахувати його добові потреби в харчуванні. Використовуючи вище наведені короткі рекомендації з режиму харчування, розподілити добові потреби випробуваного в енергії, основних харчових і біологічно активних речовинах по окремих прийомах їжі. Отримані дані звести в таблицю 7.

 

Таблиця 6 - Мегакалорія, збалансована по основним харчовим і біологічно активним речовинам

 

в 1000 ккал міститься
Білки:	Вітаміни: (мг)
по калорійності (ккал)		З (аскорбінова кислота)	25,0
по кількості (г)		В1 (тіамін)	0,6
Жири:	В2 (рибофлавін)	0,8
РР (нікотинова кислота)	6,5
по калорійності (ккал)		В6 (пиродоксин)	0,7
по кількості (г)		Мінеральні речовини: (мг)
Вуглеводи:		Кальцій
по калорійності (ккал)		Магній
по кількості (г)		Фосфор
Залізо	5-8

 

 

Таблиця 7 - Розподіл добової потреби в енергії, основних харчових і біологічно

активних речовинах по окремих прийомах їжі

 

Наймену- вання прийомів їжі

% від доб. пот-реби

Енергія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

усього

у т.ч. твар.

усього

у т.ч. росл.

С

В1

В2

Са

Мg

Р

Fе

Добова потреба

1-й Сніданок

2-й Сніданок

Обід

Вечеря

 

 

Контрольні питання:

1. Поняття мегакалорії, збалансованої по основних харчових і біологічно активних речовинах?

2. Як використовувати мегакалорію, збалансовану по основним харчовим і біологічно активним речовинам при розрахунках потреби в харчуванні організму людини по заданій його середній добовій потребі в енергії?

3. Як розрахувати добові потреби в харчуванні випробуваного по певним для нього середнім добовим потребам в енергії на підставі мегакалорії, збалансованої по основним харчовим і біологічно активним речовинам?

4. Як розподіляти добову потребу в енергії, основних харчових і біологічних речовинах по окремим прийомам їжі з урахуванням вимог до режиму харчування?

 

 

ІЗС №3

«Визначення енергетичної, харчової й біологічної цінності фактичних раціонів харчування»

 

Мета й завдання заняття:

Мета заняття - навчити студентів:

а) працювати зі Збірниками рецептур страв і кулінарних виробів;

б) використовуючи таблиці хімічного складу харчових продуктів розраховувати енергетичну цінність і хімічний склад страв і кулінарних виробів;

в) використовуючи таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розраховувати енергетичну цінність і хімічний склад фактичних раціонів харчування.

У результаті проведення занять студент повинен уміти:

а) використовуючи Збірники рецептур і таблиці хімічного складу харчових продуктів розрахувати енергетичну цінність і хімічний склад страв і кулінарних виробів;

б) використовуючи фактичні раціони харчування, таблиці хімічного складу харчових продуктів і таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розрахувати енергетичну цінність і хімічний склад фактичних раціонів харчування.

 

Методика виконання:

1. Ознайомитися з діючим у цей час Збірниками рецептур страв і кулінарних виробів, таблицями хімічного складу харчових продуктів, таблицями хімічного складу готових страв і кулінарних виробів і методикою розрахунку енергетичної, харчової й біологічної цінності раціонів харчування.

2. Використовуючи таблиці обліку фактично спожитої їжі випробуваним за час проведення дослідження (таблиця 5), Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розрахувати енергетичну, харчову й біологічну цінність спожитих фактичних раціонів харчування за кожний прийом їжі й за добу в цілому за кожний день дослідження. Отримані дані звести в таблицю 8.

3. Використовуючи дані енергетичної, харчової й біологічної цінності спожитих фактичних раціонів харчування (таблиця 8) за кожний день дослідження визначити середні величини енергетичної, харчової й біологічної цінності спожитих фактичних раціонів харчування за час дослідження. Отримані дані звести в таблицю 9.

 

 

Таблиця 8 - Розрахунок енергетичної, харчової й біологічної цінності спожитих фактичних раціонів харчування (по окремих прийомах їжі й за добу в цілому)

за «______» ___________________201 року٭

 

№ п/п

Найменування страв

Вихід, г

Енер- гія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вугле- води, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

С

В1

В2

усьо-го

у т.ч. твар.

усьо-го

у т.ч. росл.

Са

Мg

Р

Fе

1- й сніданок (з _______ до __________година, хв.)

1.

2.

Разом за 1-й сніданок

2- й сніданок (з _______ до __________година, хв.)

і т.д. по всіх прийомах їжі

Разом за добу

 

Таблиця 9 - Розрахунок середньої величини енергетичної, харчової й біологічної цінності спожитих фактичних раціонів харчування (по окремих прийомах їжі й за добу в цілому)

за час досліджень

 

Найменування прийомів їжі

Дні дослідження

Енер- гія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вугле-води, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

С

В1

В2

усьо-го

у т.ч. твар.

усьо-го

у т.ч. росл.

Са

Мg

Р

Fе

1-й сніданок

1-й день

2-й день

3-й день

У середньому за 1-й сніданок

2-й сніданок

1-й день

2-й день

3-й день

У середньому за 2-й сніданок

і т.д. по всіх прийомах їжі протягом 3-х днів спостереження

Середнє за добу*

*Примітка: «Середнє за добу» розраховується як сума середніх величин енергетичної, харчової й біологічної цінності кожного прийому їжі за дні спостережень (1-й сніданок, 2-й сніданок, обід, вечеря й ін.).

Конрольні питання:

1. Що визначає харчову цінність продуктів та їхню біологічну цінність?

2. Суттєвість методики розрахунку енергетичної, харчової і біологічної цінності раціонів харчування?

3. Які норми споживання харчових речовин для різних груп населення?

4. Чому важливо враховувати кількість білків животного походження?

5. Чому необхідно споживати визначену кількість рослинних жирів у не нагрітому вигляді?