НОРМИ ФІЗІОЛОГІЧНИХ ПОТРЕБ У ХАРЧОВИХ РЕЧОВИНАХ І ЕНЕРГІЇ ДЛЯ ДОРОСЛОГО НАСЕЛЕННЯ УКРАЇНИ

Національні норми харчування визначають рівні оптимальних потреб населення України в енергії й харчових речовинах і служать основним критерієм для оцінки фактичного стану харчування.

Норми харчування є основним законодавчим документом у діяльності санітарно-епідеміологічної служби, харчової й переробної промисловості, підприємств громадського харчування різного виду власності. Базою для створення Національних норм харчування стала теоретична модель, що ґрунтується на наукових знаннях про мінімальні потреби різних категорій населення в харчових речовинах. На основі мінімальних потреб установлений адекватний рівень споживання для кожної харчової речовини.

Для нутрієнтів, на які не встановлені мінімальні потреби, на основі опублікованих даних, визначений адекватний обсяг споживання для того, щоб звести до мінімуму можливість дефіциту або надлишку харчової речовини. В основу концепції адекватного споживання енергії для населення України покладені середні потреби індивідуумів відповідних груп без додавання 10 - 15 % надбавки для того, щоб уникнути небажаного збільшення маси тіла.

Відповідно до рекомендацій ФАО/ВІЗ, найкращим показником енерговитрат є рівень основного обміну, що залежить від маси тіла, віку й статі, тобто від активності клітинної маси тіла. Виходячи із цього, для визначення енергетичних потреб використана система ФАО/ВІЗ, вираження середніх енергетичних витрат у вигляді основного обміну з додаванням надбавки на фізичну активність. Співвідношення загальних енерговитрат з величиною основного обміну дозволяє одержати коефіцієнт фізичної активності (КФА), (табл.1).

Розміри використання білка в організмі людини, чиста його утилізація залежить від змісту в ньому основних амінокислот і їхнього співвідношення, а також від ступеня засвоєння білка. У сучасному змішаному раціоні чисте засвоєння білка становить 75 %, тобто потреби в білку для нашого раціону в 1,25 рази більше чим ті, які виражені у вигляді молочного і яєчного білка.

Потреби в жирах визначаються потребами в основних жирних кислотах, і в першу чергу, потребами в линолевій кислоті, що перебуває в рослинних жирах.

Вуглеводи, які легко засвоюються, в основному абсорбуються у вигляді глюкози після гідролізу складних вуглеводів травними ферментами. Потреби в глюкозі визначаються енергетичними потребами еритроцитів і центральної нервової системи, що не може використати енергію від інших енергетичних джерел. Мінімальні потреби дорослих у простих вуглеводах можна забезпечити, споживаючи щодня 50-100 г простих вуглеводів. На підставі результатів досліджень про взаємозв'язок між харчовими волокнами й фізіологічними процесами в організмі, адекватним уважається споживання 25 г харчових волокон на день.

Залежно від КФА професійний склад дорослого населення України розподілений на 4 групи (табл. 2). Кожна із груп диференційована на три вікові категорії: І8 - 29, 30 - 39, 40 - 59 років. Потреби в харчових речовинах осіб похилого віку диференційовані на дві вікові категорії: 60 - 74 і 75 років і більше. На території України вважається недоцільним вносити зміни величини потреб у харчових речовинах і енергії залежно від особливостей кліматичних умов^.

Потреби дорослих у білках перевищують величини, необхідні для збереження азотистої рівноваги. Квота тваринних білків для дорослих становить 55 %, для осіб похилого віку - 50 %. Питома вага жирів для дорослого населення визначена у розмірі 25 % енергетичної цінності раціонів, що зв'язано зі значним зростанням смертності й захворюваності населення України внаслідок хронічних захворювань, зв'язком їхнього поширення з надмірним споживанням жирів.

 

Таблиця 1 - Таблиця розрахунку енерговитрат дорослого населення залежно від маси тіла, віку й фізичної активності

 

			Чоловіки	(основний обмін)
	Маса	18-29 років	30-39 років	40-59 років	60-74 років
	тіла,
	кг
			Жінки	(основний обмін)
				102.0
					11.60
			14.90
				151.0

 

Для розрахунку добових енерговитрат необхідно перемножити відповідно віку й масі тіла величину основного обміну на коефіцієнт фізичної активності (КФА ) групи населення.

 

 

 

Таблиця 2 - Групи працездатного населення залежно від фізичної активності

 

Групи фізичної активності	Коэф. физич- ної актив-ності	Орієнтовний перелік спеціальностей
I Робітники переважно, розумової праці, дуже легка фізична активність	1,4	Науковці, студенти гуманітарних спеціальностей, оператори ЕОМ, контролери, педагоги, диспетчери, робочі пультів керування й т.п.
II Робітники, які зайняті легкою роботою, легка фізична активність	1,6	Водії трамваїв, тролейбусів, робітники конвеєрів, вагарі, швейники, пакувальники, робітники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри, робочі зв'язку, сфери обслуговування, продавці промтоварів і т.п.
III Робітники, роботи середньої ваги, середня фізична активність	1,9	Слюсарі, наладчики, верстатники, водії екскаваторів, бульдозеристи, водії автобусів, лікарі-хірурги, текстильники, взуттьовики, залізничники, водії вугільних комбайнів, продавці продтоварів, водники, апаратники, металурги-доменники, робітники хімічних заводів і т.п.
IV Робітники важкої й особливо важкої фізичної роботи, висока й дуже висока фізична активність	2,3 (чоло-віки)   2,2 (жінки)	Будівельники, помічники буровиків, прохідники, основна маса робітників сільського господарства, механізатори, доярки, городники, деревообробляльники, металурги, ливарі, робітники сільського господарства в посівний і збиральний періоди, доменники, вальщики лісу, муляри, грабарі, вантажники механізованої роботи й т.п.

 

Коефіцієнти перерахунку добових энерготрат:

Чоловіка	Жінки
Група праці	КФА	Група праці	КФА
I II III IV	1,4 1,6 1,9 2,3	I II III IV	1,4 1,6 1,9 2,2

 

Норми фізіологічних потреб в енергії й харчових речовинах для дорослого населення різних вікових і професійних груп населення наведені в таблицях 3, 4, 5.

 

Таблиця 3 - Рекомендовані величини потреб в енергії й харчових речовинах (чоловіки)

Групи інтенсив-ності праці	КФА	Вік, років	Енер-гія, ккал	Білки, г   11%	Жири, г   25%	Вугле-води, г 64 %
усьо-го	тва-ринних
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3	18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59

 

Продовження таблиці 3

 

Групи інтен-сив-ності праці	КФА	Мінеральні речовини
Ca, мг	P, мг	Mg, мг	Fe, мг	F, мг	Zn, мг	J, мг	Sе, мкг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3					0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75		0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15

 

Продовження таблиці 3

 

Групи інтен-сив-ності праці	КФА	Вітаміни
Е, мг	D, мкг	А, мкг рет.екв.	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фо-лат, мкг	В12, мкг	С, мг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,3		2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5		1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0   2,0 2,0 2,0

 

Таблиця 4 - Рекомендовані величини потреб

в енергії й харчових речовинах (жінки)

Групи інтен-сив-ності праці	КФА	Вік, років	Енер-гія, ккал	Білки, г 11%	Жири, г 25%	Вугле-води, г 64 %
усього	тварин-них
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2	18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59   18-29 30-39 40-59

 

 

Продовження таблиці 4

 

Групи інтен-сив-ності праці	КФА	Мінеральні речовини
Ca, мг	P, мг	Mg, мг	Fe, мг	F, мг	Zn, мг	J, мг	Sе, мкг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2					0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75   0,75 0,75 0,75		0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15   0,15 0,15 0,15

 

Продовження таблиці 4

 

Групи інтен-сив-ності праці	КФА	Вітаміни
Е, мг	D, мкг	А, мкг рет. екв.	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фо-лат, мкг	В12, мкг	С, мг
I   II   III   IV	1,4   1,6   1,9   2,2		2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5   2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3   1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6   1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8   1,8 1,8 1,8

 

 

Таблиця 5 -Норми фізіологічних потреб в основних харчових

речовинах і енергії для осіб похилого віку й старих

 

Основні харчові речовини і енергія	Чоловіки	Жінки
60-74 років	75 років і старше	55-74 років	75 років і старше
Білки, г
Жири, г
Вуглеводи, г
Енергія, ккал
Мінеральні речовини, мг
Кальцій
Фосфор
Магній
Залізо
Цинк
Йод	0,15	0,15	0,15	0,15
Вітаміни
С, мг
А, мкг	2,5	2,2	2,5	2,2
Е, мг
В1, мг	1,7	1.5	1,5	1,5
В2, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В6, мг	3,3	3.0	3,0	3,0
Ніацин, мг
Фолацин, мкг
В12, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0

 

Половину (50 %) білків у раціонах дорослих становлять білки тваринного походження. Близько 60 % всіх вуглеводів раціону повинні забезпечувати складні, так називані "крохмальні вуглеводи".