ПРИЛОЖЕНИЕ 9Примерный перечень вопросов для написания ВКР на тему: «Разработка бизнес плана открытия ресторана» Весь расчет производится под конкретное помещение, если нет помещения – производится расчет по усредненным данным, под разработанную концепцию заведения. Включает себя: • Описание проекта • Маркетинговый анализ • План реализации проекта • Оперативный план работ и последовательности действий (сетка с перечнем работ, сроками, продолжительностью, началом/окончанием, ответственным лицом). • Список с перечнем необходимых документов и сроками их получения. • Предложение по планировке и расстановке • Список дизайнерских услуг, разработке фирменного стиля, веб-дизайна • Финансовый блок – прогнозируемый отчет о прибылях и расходах (P&L), сводная таблица всех постоянных и не постоянных расходов, выручки, расчет рентабельности, посещаемости, среднего счета. • Разработка штатного расписания, должностных окладов, внутреннего порядка, взаимодействия, должностных инструкций • Список необходимого технологического оборудования, посуды, инвентаря • Рекомендации по составлению меню • Рекомендации в подборе поставщиков • Концепция продвижения • Концепция дальнейшего управления
ПРИЛОЖЕНИЕ 10 Оборачиваемость товарных запасов в ресторане Все, что лежит на складе ресторана или движется по направлению к нему, – это оборотный актив. Но это и замороженные средства, возврат которых собственник бизнеса с нетерпением ожидает. Чтобы понять, как надолго "вынимаются" деньги из оборота и вкладываются в запасы, проводят анализ оборачиваемости товарных запасов.
Если товар есть, то это, безусловно, хорошо, но только до тех пор, пока его не становится слишком много. Склад полон товаров –платятся с запасов налоги, но продается он слишком медленно. Тогда говорят – оборачиваемость товара низкая. Но если она очень высокая, то это значит, что товар продается быстро, слишком быстро. Тогда гость, придя в ресторан, рискует не отведать выбранного блюда. Ответ в умении анализировать и планировать оборачиваемость товарных запасов.
|
