Тестовая задача № 13.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.
1. Определите, рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры услуг, которые представляются, подразделяются на классы: 1) высший; средний; низший; 2) люкс; высший; первый; 3) высший; первый; второй. 2. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться: 1) одним блоком с общим тамбуром; 2) в виде отдельных камер, без тамбура; 3) отдельными участками.
3. Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на: 1) север, северо - восток; 2) север, юг; 3) север, северо – юг.
4. Укажите, отраслевой особенностью производственно- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства есть: 1) выполнение 3-х взаимозависимых функций: производства кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления; 2) организация потребления кулинарной продукции; 3) реализация кулинарной продукции.
5. Укажите, плановое меню разрабатывается на: 1) неделю, декаду, месяц; 2) один день; 3) на время.
6. Определите, в мясном цехе выделяются линии: 1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицы; линия по обработке субпродуктов 2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов 3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.
7. Укажите, в горячем цеха выделяют: 1) суповое отделение; гарнирное отделение; 2) суповое отделение; жарочное отделение; 3) суповое отделение; соусное отделение.
8. Определите, в холодном цеха устанавливают холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры; 2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами; 3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.
9. Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование: 1) линейным способом; 2) структурным способом; 3) комбинированным способом.
10. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит: 1) 700 человек; 2) 59 человек; 3) 450 человек.
11. Укажите, по контингенту, которые обслуживается, предприятия ресторанного хозяйства классифицируются на: 1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях; 2) заготовочные; доготовочные; заведения с полным производственным циклом; 3) универсальные; специализированные. 12. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции и способа приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль, гриль; по специфике обслуживания потребителей- видео, варьете и др. 1) кафе; 2) бар; 3) ресторан.
13. Укажите, к доготовочным цехам относятся: 1) горячий; кондитерский; 2) горячий; цех мучных изделий. 3) горячий; холодный;
14. Определите, факторами организации рабочих мест есть: 1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономичные возможности; 2) антропометрические; социальные; экономические; 3) психофизиологические; эргономичные возможности; экономические.
15. Укажите, в овощном цеха применяется механическое оборудование: 1) картофелечистка; овощерезка; куттеры; 2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами; 3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.
16. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии: 1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов; 2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов; 3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.
17. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию: 1) теплового оборудования; холодильного оборудования; 2) немеханического оборудования; механического оборудования; 3) теплового оборудования; немеханического оборудования.
18. Определите, в холодном цеха организуют рабочие места: 1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд; 2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого.мясного, холодного сырья; 3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.
19. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы; льдогенераторы; 2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки; 3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.
20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт.бл=1 составит: 1) 999 блюд; 2) 1001блюдо; 3) 1000 блюд. 21. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы: 1) люкс; высший; первый; 2) люкс; первый; второй 3) высший; первый; второй.
22. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая и т.д.): 1) бары; 2) закусочные; 3) кафе. 23. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха: 1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный; 2) мясной; рыбный; овощной; горячий. 3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;
24. Определите, часть производственной площади на который размещается оборудования, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это: 1) рабочее место; 2) структура производства; 3) технологические линии.
25. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф; 2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени; 3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.
26. Определите, в мясном цехе работают повара: 1) II, III, IV, V разряда; 2) II, III, IV, V, VI разряда; 3) III, IV,V,VI разряда.
27. Укажите, в горячем выделяют технологические линии: 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков; 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров. 28. Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски; 2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные; 3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.
29. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование: 1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов; 2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры; 3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины; для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.
30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит: 1) 556 блюд; 2) 330 блюд; 3) 551 блюд.
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
