Тестовая задача № 6.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи. 1. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы: 1) люкс; высший; первый; 2) люкс; первый; второй 3) высший; первый; второй.
2. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая и т.д.): 1) бары; 2) закусочные; 3) кафе. 3. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха: 1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный; 2) мясной; рыбный; овощной; горячий. 3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;
4. Определите, часть производственной площади, на которой размещается оборудования, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это: 1) рабочее место; 2) структура производства; 3) технологические линии.
5. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф; 2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицы; субпродуктов; капустных, зелени; 3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.
6. Определите, в мясном цехе работают повара: 1) II, III, IV, V разряда; 2) II, III, IV, V, VI разряда; 3) III, IV,V,VI разряда.
7. Укажите, в горячем выделяют технологические линии: 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков; 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционных горячих сладких блюд и гарниров.
8. Определите, в холодном цеха применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски; 2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные; 3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.
9. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование: 1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов; 2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры; 3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.
10. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит: 1) 556 блюд; 2) 330 блюд; 3) 551 блюд. 11. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется: 1) баром; 2) закусочной; 3) кафе. 12. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности: 1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря; 2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов; 3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.
13. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса, называется: 1) технологической линией; 2) производственным цехом; 3) рабочим местом.
14. Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется: 1) меню; 2) планом - меню; 3) дневным заборным листом.
15. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование: 1) – мясорубки; - универсальные приводы со сменными механизмами; - кухонные процессоры. 2) – мясорубки; - головоотсекатели; - слайсеры; - кухонные процессоры; 3) – мясорубки; - опалочный горн; - универсальные поводы; - кухонные процессоры.
16. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование: 1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой; 2) холодильные камеры; 3) холодильный шкаф.
17..Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться: 1) согласно технологическим картам; 2) по ходу технологического процесса; 3) по способу размещения механического оборудования.
18. Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры; 2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами; 3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.
19. Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование: 1) линейным образом; 2) структурным образом; 3) комбинированным образом.
20. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h = 9, составит: 1) 509 человек; 2) 59 человек; 3) 450 человек. 21. Укажите, сфера производственно-торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него называется: 1) ресторанным хозяйством; 2) пищевой промышленностью; 3) розничной торговлей. 22. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется: 1) заведением ресторанного сервиса; 2) классом заведений ресторанного хозяйства; 3) рестораном. 23. Укажите, в складских помещениях устанавливают: 1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования; 2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование; 3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.
24. Определите, состав и площади производственных помещений определяются: 1) - по СНиПам; - по расчетной формуле; - по нормам площади на один работника; 2) - по расчетной формуле; - по количеству мест; - по количеству вырабатываемых блюд; 3) – по расчетной формуле; - по количеству посетителей; - по СНиПам.
25. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это: 1) план - меню; 2) меню; 3) наряд-заказ.
26. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование: 1) – мясорубки; - универсальные приводы со сменными механизмами; - кухонные процессоры. 2) – мясорубки; - головоотсекатели; - слайсеры; - кухонные процессоры 3) – мясорубки; - опалочный горн; - универсальные приводы; - кухонные процессоры.
27. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование: 1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой; 2) холодильные камеры; 3) холодильный шкаф.
28. Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться: 1) согласно технологическим картам; 2) по ходу технологического процесса; 3) по образам размещения механического оборудования.
29. Укажите, производственная программа горячего цеха включает: 1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;. 2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков; 3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.
30. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест при коэффициенте оборачиваемости h = 20, составит: 1) 330 человек; 2) 50 человек; 3) 600 человек. Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
