Тестовая задача № 2.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи. 1. Укажите, сфера производственно - торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него называется: 1) ресторанным хозяйством; 2) пищевой промышленностью; 3) розничной торговлей. 2. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется: 1) заведением ресторанного сервиса; 2) классом заведений ресторанного хозяйства; 3) рестораном. 3. Укажите, в складских помещениях устанавливают: 1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования; 2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование; 3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительныеприборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.
4. Определите, состав и площади производственных помещений определяются: 1) - по СНиПам; - по расчетной формуле; - по нормам площади на один работника; 2) - по расчетной формуле; - по количеству мест; - по количеству вырабатываемых блюд; 3) – по расчетной формуле; - по количеству посетителей; - по СНиПам.
5. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это: 1) план- меню; 2) меню; 3) наряд-заказ.
6. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование: 1) – мясорубки; - универсальные приводы со сменными механизмами; - кухонные процессоры. 2) – мясорубки; - головоотсекатели; - слайсеры; - кухонные процессы 3) – мясорубки; - опалочный горн; - универсальные приводы; - кухонные процессоры.
7. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование: 1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой; 2) холодильные камеры; 3) холодильный шкаф.
8. Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться: 1) согласно технологическим картам; 2) по ходу технологического процесса; 3) по ходу размещения механического оборудования.
9. Укажите, производственная программа горячего цеха включает: 1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;. 2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков; 3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.
10. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест при коэффициенте оборотности h = 20, составит: 1) 330 человек; 2) 50 человек; 3) 600 человек 11. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на: 1) - заготовочные; - доготовочные; - заведения с полным производственным циклом; 2) - общедоступные; - при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях; 3) - универсальные; - специализированные.
12. Определите, различают: - по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран; - по месту расположения - при отелях, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.; 1) кафе; 2) ресторан; 3) бар. 13. Укажите, цеха подразделяют на: 1)- заготовочные; - производственные; - доготовочные. 2)- заготовочные; - - доготовочные. - комбинированные. 3) - заготовочные;
- доготовочные.
- специализированные. 14. Определите, рабочие места могут классифицироваться на: 1) универсальные и специализированные; 2) узкоспециализированные и конкретные; 3) универсальные и специальные.
15. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе: 1) 20-23 ос; 2) 16-18 ос; 3) 28-30 ос.
16. Определите, для работников мясного цехе разрабатывают следующие графики выхода на работу: 1) ленточный (скользящий); ступенчатый; 2) линейные (сменные); двух бригадных; 3) линейный; комбинированный.
17. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски; 2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки; 3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.
18. Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование: 1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры; 2) слайсеры; куттеры; миксеры; 3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.
19. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают: 1) стеллаж производственный; взбивальную машину; 2) обрабатывающие доски; взбивальную машину; 3) производственный стол; взбивальную машину.
20. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отелях с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх.с=0,9 составит: 1) 293 блюд; 2) 326 блюд; 3) 400 блюд. 21. Укажите, к организационным особенностям производственно- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится: 1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается; 2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания; 3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года. 22. Определите, данные характеристики: – по ассортименту реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др.; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу заведения: 1) кафе; 2) столовой; 3) закусочной. 23. Укажите, производственный подраздел заведения, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется ли готовая продукция - это: 1) цех; 2) участок производства; 3) структура производства.
24. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет: 1) 23-25 ос; 2) 16-18 ос; 3) 8-10 ос.
25. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для разных типов заведений ресторанного хозяйства - это: 1) примерный ассортиментный минимум блюд; 2) план - меню; 3) плановое меню.
26. Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) – моечные ванны; - стеллажи; - подтоварники, столы. 2) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; 3) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; - мясорубки. 27. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает: 1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования; 2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования; 3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.
28. Определите, в холодном цехе выделяют технологические линии: 1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов; 2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил; 3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.
29. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают: 1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста; 2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста; 3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.
30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит: 1) 300 человек; 2) 57 человек; 3) 350 человек. Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
