Тестовая задача № 3.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, отраслевой особенностью производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства есть:

1) выполнение 3-х взаимозависимых функций: производства кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления;

2) организация потребления кулинарной продукции;

3) реализация кулинарной продукции.

2. Определите, рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры услуг, которые представляются, подразделяются на классы:

1) высший; средний; низший;

2) люкс; высший; первый;

3) высший; первый; второй.

3. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:

1) одним блоком с общим тамбуром;

2) в виде отдельных камер, без тамбура;

3) отдельными участками.

4. Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на:

1) север, северо-восток;

2) север, юг;

3) север, северо – юг.

5. Укажите, плановое меню разрабатывается на:

1) неделю, декаду, месяц;

2) один день;

3) на время.

 

6. Определите, в мясном цехе выделяются линии:

1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицы; линия по обработке субпродуктов

2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов

3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.

7. Укажите, в горячем цехе выделяют:

1) суповое отделение; гарнирное отделение;

2) суповое отделение; жарочное отделение;

3) суповое отделение; соусное отделение.

 

 

8. Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

 

9. Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:

1) линейным образом;

2) структурным образом;

3) комбинированным образом.

 

10. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 100 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1) 700 человек;

2) 109 человек;

3) 900 человек.

11. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

- специализированные

12. Определите, различают:

- по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по месту расположения - при отели, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

 

 

13. Укажите, цеха подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные;

- специализированные.

 

14. Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2) узкоспециализированные и конкретные;

3) универсальные и специальные.

 

15. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цеха:

1) 20-23 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 28-30 ^ос.

 

16. Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные (сменные ли); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

17. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

18. Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

19. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) разделочные доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

 

20. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит:

1) 293 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

21. Определите, заведения ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд несложного приготовления из определенного вида сырье, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

22. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

 

23. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) – мясорубки;

- универсальные поводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2) – мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3) – мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные приводы;

- кухонные процессоры.

 

24. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2) холодильные камеры;

3) холодильный шкаф.

 

25. Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1) согласно технологическим картам;

2) по ходу технологического процесса;

3) по образам размещения механического оборудования.

26. Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на:

1) север, северо - восток;

2) север, юг;

3) север, северо-юг.

 

27. Укажите, плановое меню разрабатывается на:

1) неделю, декаду, месяц;

2) один день;

3) на время.

 

28. Укажите, структура производства подразделяется на:

1) цеховую, комбинированную;

2) цеховую, специализированную;

3) цеховую, бесцеховую.

 

29. Определите, документ для расчетов производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определение потребности в сырье на изготовление продукции по заказу - это:

1) наряд - заказ;

2) требования - накладная;

3) дневной заборный лист.

30. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 35 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит:

1) 350 человек;

2) 51 человек;

3) 560 человек

 

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»