Ферментер, в котором происходит основная стадия биотехнологического

процесса – ферментационная. Стадия ферментации проводится в соот-

Ветствии с Технологическим регламентом, разработанным для конкрет-

Ного процесса, включая субстрат и тип продуцента, и сводится к дози-

Рованному поступлению в ферментер потоков питательных веществ и

Воздуха (или газовой смеси), стабилизации основных параметров про-

Цесса на заданных уровнях и своевременному отводу из аппарата отра-

Ботанного воздуха, образующихся продуктов, а также тепла. Макси-

Мальные скорости синтеза белковых веществ микробными клетками

Реализуются при оптимальных условиях среды, когда удельная скорость

Роста близка к максимальной. Поэтому для получения белка однокле-

Точных биотехнологические процессы реализуют в проточном режиме,

Который позволяет стабилизировать практически все параметры стадии

Ферментации на уровнях, оптимальных для размножения клеток со ско-

ростями роста, близкими к μmax, то есть в режиме белковой направлен-

Ности биосинтеза. При производстве биомассы в качестве кормового

Белкового продукта, как правило, осуществляется режим незащищенной

Ферментации, то есть без соблюдения правил стерильности. Последнее

Оправдано как условиями ферментации (проточное культивирование),