Фритюрница открытая Frymaster FPRE214
Внешний вид фритюрницы может несколько отличаться от показанной на картинке в зависимости от конфигурации и даты производства. Фритюрница открытая, электрическая, Frymaster FPRE214. Две ванны по 25 литров, возможна опция SPLIT (разделение каждой ванны еще на две части по 12.5 литров). Встроенный мультикомпьютер (12 программ, цикл плавления твердого жира, автоматическая корректировка времени приготовления в зависимости от объема загруженного продукта). Встроенная фильтровальная система.
Подготовка к работе Перед началом работы необходимо убедиться в следующем: · Жир находится на уровне нижней риски, нагревательные элементы (тэны) полностью покрыты жиром. · Фильтр правильно установлен и хорошо закреплен, фильтровальный конверт целый. · Степень термического окисления жира в норме. Проверить можно с помощью специальных лакмусовых полосок, которые есть у менеджера.
Невыполнение этого требования приведет к неустранимому повреждению элементов и может вызвать пожар.
жидкости.
Подготовка фильтра к использованию 1. Вытащите фильтровальный лоток из шкафа и извлеките поддон для крошек, прижимную рамку, фильтровальную подушку (или бумагу) и фильтровальную сетку. Очистите все металлические детали раствором универсального концентрата и горячей водой, и затем тщательно просушите.
Фильтровальный лоток, подобно ящику кухонного шкафа, оборудован роликами, которые ходят по направляющим. Чтобы извлечь лоток из шкафа для чистки, нужно приподнять переднюю часть лотка, чтобы снять передние ролики с направляющих, и затем тянуть его вперед, пока не сойдут с направляющих задние ролики. Крышку лотка вынимать не следует, за исключением тех случаев, когда нужно ее очистить, или получить доступ внутрь, или установить под слив устройство ликвидации шортенинга – кулинарного жира. 2. Осмотрите соединительный фитинг фильтровального лотка и убедитесь в том, что оба уплотнительных кольца находятся в хорошем состоянии.
3. Затем, действуя в обратной последовательности, поместите металлическую фильтровальную сетку в центр днища лотка, а на сетку - фильтровальную подушку, обязательно грубой стороной вверх. Проследите за тем, чтобы подушка легла между выпуклыми выступами фильтровального лотка. Сверху подушки установите прижимную рамку. Если используется фильтровальная бумага, положите лист фильтровальной бумаги сверху лотка, перекрыв все края лотка. Установите прижимную рамку на фильтровальную бумагу и вдавите рамку в лоток, чтобы края бумаги поднялись вверх и загнулись вокруг рамки, которая вдавливается к днищу лотка. Затем посыпьте фильтровальную бумагу содержимым 1 пакета фильтровального порошка. 4. Снова установите впереди лотка поддон для крошек.
Не используйте фильтровальный порошок, если используете подушку. 5. Вставьте фильтровальный лоток обратно во фритюрницу и задвиньте его до задней стенки шкафа. Фильтр готов к работе. Работа фильтра
каких-либо переключателей или вентилей убедитесь в том, что ручки слива находятся в правильном положении. При сливе и фильтрации масла надевайте все необходимые средства индивидуальной защиты.
1. ВЫКЛЮЧИТЕ питание фритюрницы. Слейте жаровню в фильтровальный лоток. Если нужно, прутком для чистки Fryer's Friend ("Помощник фритюрницы") очистите слив изнутри жаровни.
Сливайте во встроенный фильтр за один раз только одну жаровню, чтобы не допустить переполнения и пролива горячего масла.
НЕ стучите по сливному вентилю прутком для чистки или другими предметами. Повреждение шарика внутри вентиля приведет к утечкам и сделает недействительной гарантию Frymaster. 2. Для слива масла из жаровни, поверните ручку фильтра в положение ВКЛЮЧЕНО, чтобы включить насос и начать процесс фильтрации. До начала работы насоса может пройти некоторое время.
3. В течение 5 минут насос фильтра прокачивает масло через фильтровальную подушку или бумагу и через сетку и прогоняет его обратно через жаровню. Этот процесс называется полировкой. Полировка очищает масло, задерживая твердые частицы в фильтровальной подушке. 4. После того, как масло профильтровано (приблизительно через 5 минут), закройте сливной вентиль и дайте фритюрнице наполниться. После того как масло в жаровне начнет пузыриться, дайте насосу поработать еще 10 – 12 секунд, а затем выключите фильтр.
5. Опустите элементы в жаровню и установите на место опорную стойку для корзин. 6. Проверьте сливной вентиль — он должен быть полностью закрыт. (Если сливной вентиль закрыт не до конца, фритюрница не будет работать.) ВКЛЮЧИТЕ фритюрницу и дайте маслу нагреться до заданной температуры.
Постукивание по полосе корзинами для жарки, чтобы сбить кулинарный жир, деформирует полосу и ухудшает ее подгонку к месту посадки. Полоса рассчитана на плотную посадку и должна сниматься только для чистки. Слив и ликвидация отработанного масла
Когда ваше кулинарное масло станет непригодным для дальнейшего использования, слейте его в подходящий сосуд, в котором оно будет перенесено в контейнер для ликвидации.
При сливе масла в контейнер для ликвидации не переходите за отметку максимального уровня заполнения контейнера.
Чистка фритюрницы
жарки опорожнять в огнестойкий контейнер. Частицы пищи могут самопроизвольно воспламениться, если оставить их плавать в некоторых видах кулинарного жира.
|
Ни в коем случае не включайте прибор с пустой жаровней. Перед включением питания элементов жаровня должна быть заполнена до указанного уровня водой или маслом.
