- Подготовка зала к обслуживанию
- Сервировка стола
- Приветствие гостей, предложение меню
- Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа
- Подача заказанных напитков
- Подача заказанных блюд
- Завершение обслуживания гостя
- Подготовка счета и принятие оплаты
- Контроль уборки столов
- Саморазвитие
| Должностные обязанности
| Основные умения, знания и навыки,
необходимые для выполнения должностных обязанностей
|
| 1. Подготовка зала к обслуживанию
| Соблюдать правила сдачи и приема смены, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию
Подготавливать рабочее место
Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами
Соблюдать требования личной гигиены, пожарной безопасности и охраны труда
Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид
Интерьер зала
Вентиляция и температурный режим в зале
Оборудование и мебель зала
Виды и методы обслуживания
|
| 2. Сервировка стола
| Выполнять предварительную сервировку
Соблюдать стандарты сервировки, заданные на предприятии
|
| 3. Приветствие гостей, предложение меню
| Владеть коммуникативными качествами
Владеть профессиональной культурой речи
Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем
Владеть ясной и четкой речью
Знакомить гостя с программами и скидками
Создавать комфортные условия для гостя
Поддерживать положительный имидж ресторана
Устанавливать контакт с гостем
Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках
|
| 4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа
| Психология продаж
Меню, карта вин и напитков
Правила приема заказа
Владеть кулинарной характеристикой блюд
Характеристики спиртных напитков
Ассортимент аперитивов и дижестивов
Классическая сочетаемость блюд и напитков
Правила и особенности подачи блюд и напитков
Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков
Предлагать особые и фирменные блюда и напитки
Соблюдать правила приема и уточнения заказа
Владеть коммуникативными качествами
Максимально полно удовлетворять запросы гостей
Обеспечивать высокий уровень продаж.
|
| 5. Подача заказанных напитков
| Владеть методами обслуживания гостя
Подавать минеральные и фруктовые воды
Подавать прохладительные напитки и соки
Пользоваться ресторанными аксессуарами
Соблюдать правила протокола и этикета
Ассортимент и назначение винной посуды
Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов
Правила и особенности подачи вин, спиртных напитков
Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши и прочее)
|
| 6. Подача
заказанных
блюд
| Владеть методами обслуживания гостя
Применять профессиональные приемы при обслуживании
Ассортимент и назначение столовой посуды и приборов
Правила и особенности подачи холодных и горячих блюд
Правила и особенности подачи кондитерских изделий
Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди
Пользоваться ресторанными аксессуарами
Соблюдать правила протокола и этикета
|
| 7. Завершение обслуживания гостя
| Стиль, виды и методы обслуживания
Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада
Правила и особенности предложения дижестивов
Поддерживать положительный имидж ресторана
Максимально полно удовлетворять запросы гостей
|
| 8. Подготовка счета и принятие оплаты
| Правила подготовки счета
Программы и скидки
Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная карты)
Кассовые операции – R-keeper
Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты Процедура прощания с гостем
|
| 9. Контроль уборки столов
| Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов, салфеток
Приемы уборки столов
|
| 10. Саморазвитие
| Точно и четко выполнять работу при обслуживании
Непрерывно повышать компетентность
Быть ответственным, сдержанным
Владеть ясной и четкой речью
Тренировать память, наблюдательность
Посещать профессиональные тренинги
Владеть телефонным этикетом
Психология продаж
|
Документы, которыми руководствуется сотрудник:
· Корпоративный стандарт по работе официанта
· Стандарты обслуживания гостей ресторана
· Правила внутреннего трудового распорядка
· Меню
· Винная карта
Документы, c которыми работает сотрудник:
· Счета, предоставляемые гостям
· Карточки «Почетного Гостя»
Персональные качества:
· Общительность, доброжелательность, открытость, позитивность, улыбчивость;
· Аккуратность, опрятность, вежливость;
· Стрессоустойчивость;
· Готовность работать в команде;
· Стремление постоянно повышать свой профессиональный уровень;
· Презентабельный внешний вид
· Физическая выносливость.
