О выполнении практической работы № 3Тема: Решение ситуационных задач по теме: «Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания»
ЦЕЛЬ: Углубить, обобщить и систематизировать знания по теме. Научиться решать ситуационные задачи по теме «Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания». Способствовать развитию познавательного интереса.
Организация и оснащение рабочего места: Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД. Оснащение: Методические указания для выполнения практической работы Ситуационные задачи.
Алгоритм выполнения работы: 3. Решение ситуационных задач по теме. 4. Разработка санитарных требований к отоплению и освещению предприятий общественного питания. Ход работы: Задание 1 Решение ситуационных задач 1. В населенном пункте открыта столовая на 50 мест. Канализация в населенном пункте отсутствует. При этом оборудована местная канализация для приема производственных и бытовых сточных вод на расстоянии 20 м от производственных помещений. Гидравлический затвор отсутствует. Все ли санитарные правила и нормы соблюдаются в данном случае? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. На предприятии питания для сбора пищевых отходов в производственных помещениях используют бачки вместимостью 50 литров. Хранят их в производственных помещениях при температурах 18-200С и вывозят 2 раза в неделю. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии питания. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. На предприятии питания в зимний период в обеденном зале температура воздуха составляет 16 0 С, относительная влажность 65%, скорость движения воздуха 0,5 м\с. Являются ли параметры микроклимата оптимальными? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. На предприятии общественного питания используется водопроводная вода, общая обсемененность которой составляет 200 в 1 мл, коли-титр составляет 100 мл. Оцение качество воды.Охарактеризуйте показатели питьевой воды согласно ГОСТ. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 2 Разработка санитарных требований к отоплению и освещению предприятий общественного питания. 1. Разработайте санитарные требования к отоплению ПОП. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Разработайте рекомендации к освещению ПОП. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ. 1. Что такое санитарное состояние почв? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Перечислите основные меры охраны почв от загрязнения. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Что такое канализация? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Какой разрыв должен быть между предприятием и мусоросборником? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. Какой транспорт используют для вывоза мусора? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Перечислите виды освещения. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 7. Что такое световой коэффициент? Для чего его используется? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 8. Что такое КЕО? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вывод: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Отчет о выполнении практической работы № 5
Тема: Анализ расследования пищевых отравлений
Цель:Закрепить теоретические знания о пищевых отравлениях и их профилактике, ознакомиться с методикой расследования пищевых отравлений.
Организация и оснащение рабочего места: Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД Оснащение:
· Методические рекомендации для выполнения практической работы; · Санитарные правила для предприятий общественного питания; · Карточки-задания Порядок оценивания результатов учебной деятельности: Задания практической работы должны быть выполнены за 60 минут. Оформлены и сданы преподавателю в конце занятия. Практическая работа содержит два задания. Каждое задание должно быть выполнено за 20 минут. На выполнение контрольных вопросов отводится 10 минут. Практическое занятие оценивается в 5 баллов. Каждое правильно выполненное задание – 2 балла, контрольные вопросы-1 балл.
|
