ТЕХНИКА БЕЗ ОПАСНОСТИ1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила no эксплуатации и уходу за оборудованием. 2. Запрещается: - работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика); - выгружать фарш из разгрузочного окна фаршемешалки (вручную) во время работы машины; - работать на фаршемешалке без предохранительного ограждения на загрузочной воронке; - снимать машину с привода до полной остановки электродвигателя; - просовывать руки внутрь машины, а также проталкивать руками застрявший в рабочей камере продукт; - вынимать рыбу из ванн руками; - пользоваться.паяльными лампами для опаливания субпродуктов и птицы 3. Необходимо: - луженые крючья для подвешивания мяса при промывке и оттаивании помещать на высоте не более 2 м от пола; - вынимать ножи и решетки из мясорубки специальными крючками; - выемку рыбы из ванны производить проволочными черпаками; - для проталкивания мяса в горловину загрузочной тарелки иметь деревянные толкачи (пестики); - следить, чтобы пол в цехе не был мокрым и скользким.
Рис. 5.4. схема технологических линий производства полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса
|
