I. Механические способы обработки

 

Механические способы обработки – это механическое воздействие на продукт.

Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения.

 

 

II. Термические способы обработки

 

Тепловая обработка продуктов является_____________________________

 

Название продукта с использованием различных сред, передающих тепло, вызывает изменения:

-

-

-

III. Значение тепловой обработки

 

В процессе обработки кулинарной продукции обеззараживается и повышает ее усвояемость:

а) улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

б) санитарное значение тепловой обработки с тем, что:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

в) недостатками тепловой обработки являются:

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Одной из основных задач технологов является_______________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

IV. Классификация способов тепловой обработки