УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ СПО СО «НТТЭК
_________________С.В.Голицына
«___»__________20___г.
Санитарно-технический
паспорт
столовая НТТЭК
Ответственный за составления
Санитарно-технического паспорта
Заведующая столовой
Ефремова С.В.
г.Н.Тагил
І Общие сведения
|
| Наименование образовательного учреждения
| ФГОУ СПО НТТЭК
|
|
| Адрес
| г. Н-Тагил, Ленина 2А
|
|
| Ф.И.О руководителя образовательного учреждения
| Голицына С.В
|
|
| Количество обучающихся
|
|
|
| Предприятие, организующее питание:
|
|
| 5.1
| Образовательное учреждение:
|
|
|
| Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами
| Столовая колледжа
|
| 6.1
| Характеристика пищеблока образовательного учреждения:
|
|
|
| Штат пищеблока входит в штат ОУ
| Да
|
|
| Число работающих на пищеблоке всего
|
|
|
| из них имеющих специальное образование
|
|
| 6.2
| Ф.И.О руководителя (зав. столовой, зав. производством)
| Ефремова С.В
|
| 6.3
| Количество посадочных мест
|
|
| 6.4
| Обеспеченность посадочными местами обучающихся образовательного учреждения (норма на 1000 обучающихся 200 п/м)
|
|
| 6.5
| Организационная форма предприятия
| Смешанная
|
| 6.5.1
| Столовая с полным технологическим циклом
| Да
|
| 6.5.2
| Буфет, для организации дополнительного питания обучающихся
| В здание НТТЭК
|
| 6.5.3
| Общая площадь предприятия, в том числе:
|
|
|
| А) складское помещения
| 10,3 м2
|
|
| Б) овощной цех (первичной обработки овощей)
| 18,6 м2
|
|
| В) холодный цех
| 17,3 м2
|
|
| Г) отделочное помещение кондитерского цеха
| 9,3 м2
|
|
| Д) мясо – рыбный цех
| 23,4 м2
|
|
| Е) кондитерский цех
| 29,6 м2
|
|
| Ж) горячий цех
| 17,3 м2
|
|
| З) помещение для хранения хлеба
| 3 м2
|
|
| И) Обеденный зал
| 326,6 м2
|
|
| К) обеденная зона для преподавателей
| 25,3 м2
|
|
| Л) точка быстрого питания
| 12,6 м2
|
2. Перечень имеющихся производственных помещений и установленного оборудования
| Наименование производственного помещения
| Перечень оборудования
| Имеется (в шт)
| Необходимо заменить (в шт.)
| Необходимо дополнительно приобр.
|
| Склады
| Стеллажи
|
|
|
|
|
| Подтоварники
|
| -
| -
|
|
| Среднетемпературные холодильные шкафы (всего)
|
|
|
|
|
| В том числе: ШХ – 1,4
|
| -
| -
|
|
| ШХ-0,7
|
| -
| -
|
|
| Низкотемпературные холодильные шкафы (всего)
|
|
|
|
|
| В том числе: холодильные камеры
|
| -
| -
|
|
| Низкотемпературные лари
|
| -
| -
|
|
| Весы
|
| -
| -
|
| Овощной цех (первичной обработки)
| Производственные столы (не менее 2)
|
| -
| -
|
|
| Картофелеочистительная машина
|
| -
| -
|
|
| Моечные ванны (не менее 2)
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Холодный цех
| Производственные столы (не менее 2)
|
| -
| -
|
|
| Среднетемпературные холодильные шкафы
|
| -
| -
|
|
| Овощерезательная машина
|
| -
| -
|
|
| Бактерицидная установка для обеззараживания воздуха
|
| -
| -
|
|
| Весы
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Мясо – рыбный цех
| Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) не менее 3
|
| -
| -
|
|
| Контрольные весы
|
| -
| -
|
|
| Среднетемпературные холодильные шкафы
|
| -
| -
|
|
| Низкотемпературные холодильные шкафы (в том числе лари)
|
| -
| -
|
|
| Электромясорубка
|
| -
| -
|
|
| Колода для разруба мяса
|
| -
| -
|
|
| Моечные ванны (не менее 2)
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Помещение для обработки яиц
| Производственный стол
|
| -
| -
|
|
| Три моечные ванны (емкости)
|
| -
| -
|
|
| Емкость для обработанного яйца
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Кондитерский цех
| Производственные столы
|
| -
| -
|
|
| Тестомесильная машина
|
| -
| -
|
|
| Контрольные весы
|
| -
| -
|
|
| Пекарский шкаф
|
| -
| -
|
|
| Стеллажи
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Помещение для хранения хлеба
| Производственный стол
|
| -
| -
|
|
| Шкаф для нарезке хлеба
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Горячий цех
| Производственные столы (не менее 2: для сырой и готовой продукции)
|
| -
| -
|
|
| Электрическая плита
|
| -
| -
|
|
| Электрическая сковорода
|
| -
| -
|
|
| Пароконвектомат
|
| -
| -
|
|
| Электропривод для готовой продукции
|
| -
| -
|
|
| Протирочная машина
|
| -
| -
|
|
| Электрокотел
|
|
|
|
|
| Весы
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Раздаточная зона
| Мармиты для первых блюд
|
| -
| -
|
|
| Мармиты для вторых и третьих блюд
|
| -
| -
|
|
| Холодильный прилавок (витриной)
|
| -
| -
|
| Моечная для мытья столовой посуды
| Производственный стол
|
| -
| -
|
|
| Посудомоечная машина
|
| -
| -
|
|
| Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды
|
| -
| -
|
|
| Стеллаж (шкаф)
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
| Моечная кухонной посуды
| Производственный стол
|
| -
| -
|
|
| Две моечные ванны
|
| -
| -
|
|
| Стеллаж (шкаф)
|
| -
| -
|
|
| Раковина для мытья рук
|
| -
| -
|
Оборудование умывальников у столовой
| Наименование
| Количество (шт)
| Необходимо дополнительно установить (шт)
|
| умывальники
|
| -
|
| электрополотенца
|
| -
|
