Отчет по производственной практике. 1. Научно – исследовательские суда предназначаются для ведения систематических исследований Мирового океанаОтчет по производственной практике
по дисциплине МДК 02.01 «Технология процесса приготовления холодной кулинарной продукции» Специальность:260807 «Технология продукции общественного питания» на тему «Приготовление холодных блюд и закусок»
Выполнила: студентка 3 курса группы 381-з Космынина О. С
Руководитель: Сидорчикова А.Д
Рязань 2014
СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Характеристика предприятия 1.1. Размещение помещений 2. Складское хозяйство предприятия 2.1. Источники снабжения 2.2. Приёмка продуктов 2.3. Работа складских помещений. Условия хранения продуктов 2.4 Хранение и отпуск продуктов 3. Производственные цеха 3.1. Овощной цех 3.2. Мясо - рыбный цех 3.3. Горячий цех 3.4. Холодный цех 3.5. Кондитерский цех 3.6. Работа раздачи 3.7. Работа моечной кухонной и столовой посуды 4. Организация руководства производства 4.1. Формы контроля качества в столовой 4.2. Ознакомления с должностями обязанностями зав. производством 4.3. Планирование работы 5. Санитарный режим предприятия 5.1. Оборудование и инвентарь 5.2. Личная гигиена работников столовой 6. Оснащённость предприятия 6.1. Весоизмерительное оборудование 6.2. Охрана труда и противопожарные мероприятия Список литературы
|
