Плоды, ягоды с молоком, сметаной, сливками, взбитой сметаной или сливками (рецептура №№ 919-922)
| Внешний вид
Ц в е т
Запах
В к у с
Консистенция
| Ягоды, очищенные от чашелистиков и плодоножек, ломтики очищенных бананов уложены горкой. Сахар или рафинадная пудра, кипяченное молоко (сливки, сметана) поданы отдельно.
Бананы могут быть посыпаны сахаром.
Половинки вареных яблок (груш) без кожицы и семенных гнезд или набухший чернослив без косточек оформлены взбитыми сливами (сметаной). Сливки (сметана), которыми оформлены яблоки (груши), густо посыпаны измельченным жареным миндалем.
Ягод, бананов, чернослива, молочный продуктов – в соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.
Яблок (груш) – от серовато- кремового до желтого.
Орехов – от кремового до коричневого
Присущий зрелым ягодам и плодам свежим и вареным, а также молочным продуктам, которыми они оформлены.
От кисло-сладкого до сладкого, типичный для данных плодов (ягод), с привкусом молочных продуктов (сливок, сметаны), а для яблок и груш со взбитыми сливками, кроме того и привкусом орехов.
Ягод, бананов – в соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.
Яблок, груш – мягкая, но не размягченная.
Чернослива – плотная, упругая.
Взбитых сливок, сметаны – см. стр.88.
| 64. Компоты (рецептуры №№ 924 – 933)
| Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
| Плоды, бахчевые, нарезанные ломтиками (дольками), абрикосы, персики – на половинки, цитрусовые – кружочками или разбросанные на дольки, сливы, черешня, вишня и ягоды целые, вареные сухофрукты, сохранившие форму, залиты прозрачным сиропом (отваром), в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения. Допускается наличие сливы и черешни с треснувшей, но неотделившейся кожицы.
Присущий вареным плодам или настоявшимся в сиропе ягодам (цитрусовым), из которых приготовлен компот.
Сироп или отвар в компотах: из яблок: груш, айвы, персиков, абрикосов – из желтоватого до оранжевого разной интенсивности: из черешни, сливы, вишни – от красноватого до темно-бордового; из смеси плодов и бахчевых – розовый разной интенсивности: из цитрусовых – сетло-желтый; из земляники, малины, вишни – от розового до бордового разных оттенков; из черной смородины – темно-красный с фиолетовым оттенком: из сушенных плодов и ягод – от желтого до темно-коричневого.
Типичный для вареных плодов или настоявшихся в сиропе ягод (цитрусовых).
Кисловато-сладкий с хорошо выраженным вкусом вареных плодов или настоявщихся в сиропе ягод (цитрусовых).
Жидкая, Плодов, бахчевых ягод – мягкая.
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.
Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
|
|
Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...
Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор,
если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...
Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...
|
|
