Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет торговых и административно- бытовых помещений





Расчет раздаточных

Связующим звеном между помещениями для посетителей и производственной группой является раздаточная. При обслуживании официантами, раздаточная проектируется на производственной площади, как отдельное помещение, к которому должны примыкать горячий и холодный цеха, хлеборезка, буфет, сервизная, моечная столовой посуды.

Фронт отпуска блюд в помещениях раздаточных следует принимать:

-для горячего цеха - 0,03;

-для холодного цеха - 0,015 на одно место. [13]

Следовательно, для кафе раздаточная составляет:

в горячем цехе - 1,3 м;

в холодном цехе - 0,65 м.

Принимаем:

-прилавок-мармит для вторых блюд ЛПС-16,с габаритами 1000*840*1165; [15]

-прилавок-мармит для первых блюд ЛПС-10, с габаритами 1000*840*1165. [15]

Общая площадь раздаточной по формуле 2.41 составит 5,8 м2 .

 

Расчет торгового зала

Площадь торгового зала находим по формуле

 

S та = f*P Sта = 60,2 (2.45)

 

где f - норма площади на одного человека, 1,4 м2 ;[9]

Р - количество мест в зале, Р = 43.

Расчет коктейль бара

Коктейль-бар включает в себя торговый зал со столиками для посетителей и барную стойку. На стойке устанавливается кассовый аппарат, кофеварка, сокоохладитель, миксер для приготовления коктейлей и кондиционер. Принимаем без расчетов: кофеварку типа «CoffeeQueenМ-2»-1 шт; сокоохладитель "Promek" VL-334 -2 шт; миксер «SiRI0 -1», блендер «FR 2»

Барная стойка типа 4СБ-1 включает комплект оборудования: линию секций борной стойки, линию пристенного оборудования и 14 поворотных стульев. Линия секций барной стойки, состоит из 6 прямоугольны и 2-х угловых секций, пристенное оборудование — из 2-х колон и 2-х угловых секций и шкафа. В колоннах устанавливают бытовые холодильники.

Кроме торгового зала в состав помещений бара входят подсобные помещение и моечная.

В подсобном помещении хранится суточный запас товаров и производится приготовление не сложных блюд (холодных и сладких).

Моечная предназначена для мытья столовой и кухонной посуды.

 

Sобщ=9,6 м2

Расчет подсобного помещения

Без расчетов принимаем:

-стол производственный СПСМ-1;

-стеллаж стационарный СПС;

-холодильный шкаф ШХ-0,4М;

Таблица 2.34-Спецификация оборудования подсобного помещения

Наименование оборудование Тип или марка Габариты, мм Коли-чество Площадь, м2
длина ширина высота Основание единицы оборудо-вания Занято оборудо-ванием
Стол производственный СПСМ-1 l 0,88 0,88
Стеллаж стационарный СПС 1,23 1,23
Шкаф холодильный ШХ-0,4М 0,56 0,56
Весы настольные ЕР-10 0,082 -
Итого             2,67

Общую площадь подсобного помещения находим аналогично горячему цеху.

Sобщ=1,6*2,67+7=11,3 м2

Расчет торгового зала коктейль -раба

Расчет площади торгового зала бара по столикам находим по формуле 2.47.

Sт.з =1,6*16=25,6 м2

Площадь занимаемой барной стойкой 4СБ-1 (габариты 7800*3400*2000) составляет 16.5 м2.

Общая площадь торгового зала Sт.з=25,6+16,5=42,1 м2

 

Расчет сервис-бар

Сервис-бар предназначен для отпуска покупной продукций и мучных кондитерских изделий, необходимое оборудование принимаем без расчета.

Холодильный шкаф для хранения напитков ШХ-0,4 М, стол производственный СПСМ-1-2 шт, шкаф для хранения хлебобулочной изделий ШХ-1.

Таблица 2.35-Спецификация оборудования сервис-бар помещения

Наименование оборудование Тип или марка Габариты, мм Коли-чество Площадь, м2
длина ширина высота Основание единицы оборудо-вание Занято обору-дованием
Стол производственный СПСМ-1 0,88 0,88
Шкаф холодильный ШХ-0,4М 0,56 0,56
Шкаф для хлеба СПС-1 0,58 0,58

Окончание таблицы 2.35

Наименование оборудование Тип или марка Габариты, мм Коли-чество Площадь, м2
длина ширина высота Основание единицы оборудо-вание Занято обору-дованием
Сокоохладитель "Promek" VL-334 0,22 -
Стол с моечной ванной ЕР-10 0,082 -
Итого             2,67

 

По формуле 2.41 общая площадь сервис-бара составит Sобщ=9,7 м2≈10м2






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 361. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.006 сек.) русская версия | украинская версия