Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчетной моечной столовой и кухонной посуды





При проектировании моечной столовой посуды выполняют следующие расчеты;

-определение количество посуды и приборов, подвергающихся мойке в период работы зала, в том числе час максимальной загрузки.

-подбор посудомоечной машины;

-потребность в рабочей силе;

-подбор немеханического оборудования (шкафы, ванны);

-расчет площади моечной.

Количество посуды и приборов, подвергающихся мойке в период работы зала, и в час максимальной загрузки, определяется по формуле:

 

Р=1,6*n*N (2.42)

Рчас = 1,6 * n * час (2.43)

где 1.6 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов в машине;

n - норма посуды на одного посетителя в кафе, n = 2; [13]

N,Nчас - количество посетителей соответственно за день и в час «пик».

 

Р = 1194 шт.

Рчас - 240 шт.

Принимаем посудомоечную машину ММУ-250 с производительностью 250 тарелок в час.

Это машина периодического действия и обслуживается одним оператором.

Подбор немеханического оборудования

В ваннах моют чайную посуду и хрусталь. Для этого предусматривают ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ.

Вторую ванну с одним отделением ВМ-1 устанавливают перед посудомоечной машиной для смыва крупных остатков пищи.

Дополнительно принимаем одну ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ на случай выхода из строя посудомоечной посуды.

Принимаем производственный стол СПСМ-1 и стол для сбора остатков пищи Со-1.

В кафе для хранения столовой посуды предназначена сервизная, но для кратковременного хранения принимаем шкаф ШП-2.

По формуле 2.41 общая площадь моечной столовой посуды составит:

Sобщ =14,7м2≈15м2

 

Таблица 2.32-Спецификация оборудования моечной столовой посуды

Наименование оборудование Тип или марка Габариты, мм Коли-чество Площадь, м2
длина ширина высота Основание единицы оборудо-вания Занято оборудованием
Посудомоечная машина ММУ-250 1,23 1,23
Ванна производственная ВМ-2СМ 1,41 2,82
Ванна производственная ВМ-1 0,7 0,7
Стол производственный СПСМ-1 l 0,88 0,88
Стол для сбора остатков пищи СО-1 б30 0,66 0,66
шкаф для посуды ШП-2 0,66 0,66
Итого             6,95

По формуле 2.41 общая площадь моечной столовой посуды составит:

Sобщ =14,7м2≈15м2

 

Расчет моечной кухонной посуды

Без расчета принимаем:

-стеллаж для хранения чистой посуды СПС-2;

-подтоварник ПТ-1 для кратковременного хранения посуды, бывшей в употреблении;

-ванну с двумя отделениями ВМ-2СМ.

Таблица 2.33 - Спецификация оборудования моечной кухонной посуды

Наименование оборудование Тип или марка Габариты, мм Коли-чество Площадь, м2
длина ширина высота Основание единицы оборудо-вания занято оборудованием
Стеллаж производственный СПС-2 0,88 0,88
Подтоварник ПТ-2 1,2 1,2
Ванна производственная ВМ-2СМ 1,41 1,41
Итого             3,49

По формуле 2.41 общая площадь моечной кухонной посуды составит:

Sобщ - 8,8 м2≈9м2






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 447. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия