Технологічний розрахунок випарюванняЗавдання розрахунку - визначення маси суміші на випарювання і тривалості випарювання. Методика технологічного розрахунку випарювання в циркуляційному об'ємному вакуум-випарному апараті на прикладі вироблення згущеного молока з цукром періодичним способом: 1. Маса суміші на випарювання за одну варку, Мсум.в, кг:
де V - робочий об'єм вакуум-випарного апарату, м3; ρ - густина згущеного продукту, кг/м3. k - кратність згущення. При цьому кратність згущення k:
де Спр, Ссум - масова частка сухих речовин у продукті і нормалізованої суміші, відповідно,%. Масова частка сухих речовин у продукті регламентована нормами, а в нормалізованої суміші - розраховується, в залежності від необхідного компонента нормалізації:
де СМЗм, СМЗв – відповідно, масова частка сухого молочного залишку молока незбираного, вершків, %; Мсир - кількість цукрового сиропу, кг; Ссир - масова частка сухих речовин у цукровому сиропі,%. 2. Маса згущеного продукту за одну варку, на виході з вакуум-випарного апарату, Мпр.в, кг:
3. Маса води, випарованої протягом однієї варки, Мвода, кг:
4. Тривалість варіння, τ, год
де W - продуктивність вакуум-випарного апарату по випареній волозі, кг / ч.
|
, (6.41)
, (6.42)
, (6.39)
. (6.40)
(6.41)
(6.42)
(6.43)
