Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлахПредназначены для приготовления картофельного пюре непосредственно в пищеварочных котлах. Машина МКП-60 (рисунок 1.4.7, производительность Q = 30 ÷ 80 кг/ч) состоит из: пищеварочного котла 1, лопасти 2, зажимов 3, крышки 4, соединительной муфты 5, конического зубчатого редуктора 6, привода 7, упора 8, рукоятки 9 для передвижения тележки, маховика 10 подъемного механизма, телескопической колонны 11, фиксирующего устройства 12 и трехколесной тележки 13.
Рисунок 1.4.7. Машина МКП-60.
Принцип работы. После того как картофель сварен до готовности, а отвар слит, тележку с приводом вручную подкатывают к котлу. Для удобства установки взбивателя привод с помощью маховика поднимают в крайнее верхнее положение, а после установки взбивателя опускают до упора. Подготовленный к работе привод включают при закрытой крышке котла (частота вращения взбивателя n = 170 мин-1). Через 2,5 мин в котел через воронку вливают необходимые рецептурные компоненты. Общее время приготовления картофельного пюре 5 мин. По окончании работы снимают с котла крышку и взбиватель, после чего, нажимают педаль, отсоединяют тележку от упора котла и откатывают ее в сторону. Вопросы 1. Назовите способы измельчения пищевых продуктов. 2. Какие приняты размерные классы дробления? 3. Какие машины и механизмы применяют на предприятиях общественного питания для измельчения продуктов? Приведите их классификацию. 4. Как устроены размолочные машины и механизмы? 5. Каким образом регулируют степень измельчения в размолочных машинах и механизмах? 6. Как определить конструктивные параметры вальцовых механизмов и минимальную частоту вращения жерновов в конусных размолочных механизмах? 7. Как определить производительность и мощность размолочных машин? Тесты 1. Приведите классификацию машин для измельчения мяса. 2. Каково принципиальное устройство мясорубки, мясорыхлителя, механизма для нарезания мяса на бефстроганов, куттера и их режущих инструментов? 3. Какие параметры влияют на производительность и качество измельчения в мясорубках? 4. Каковы правила эксплуатации машин и механизмов для измельчения мяса?
|
