Витаминоподобные веществаКроме витаминов, описанных выше, в пище присутствуют другие компоненты, которые являются незаменимыми факторами. Холин Best и Huntsman (1934) обнаружили, что дефицит холина у крыс вызывает жировое перерождение печени. Тем не менее, холин может адекватно синтезироваться в организме (из серина) и содержится во многих продуктах (молоко, яйца, печень, злаковые и др.). Структура. По химическому строению холин – аминоэтиловый спирт, содержащий 3 метильные группы у атома азота.
Биологическая роль 1. Является компонентом фосфолипидов (лецитины), которые являются компонентами мембран и участвуют в транспорте липидов. 2. Предотвращает накопление липидов в печени (липотропный фактор), что объясняется участием в синтезе фосфолипидов и липопротеинов, транспортирующих жиры из печени. 3. Участвует в метаболизме одноуглеродных радикалов из-за наличия в структуре трех метильных групп. 4. Предшественник для синтеза ацетилхолина, который участвует в передаче нервного импульса. Недостаточность холина. Проявления недостаточности холина у человека не описаны. У животных отмечаются жировая инфильтрация печени, повреждение кровеносных сосудов. Суточная потребность. Источники. Пищевым источником являются мясо и злаковые растения. Суточная потребность составляет в среднем 0,5 г. Инозит Структура. По химическому строению – шестиатомный циклический спирт циклогексана, хорошо растворимый в воде.
Биологическая роль 1. Необходим для синтеза фосфатидилинозитола (компонент клеточных мембран). 2. Действует как липотропный фактор (вместе с холином) и предотвращает накопление жиров в печени. 3. Является посредником в действии некоторых гормонов (инозитол-1,4,5-трифосфат). ИТФ способствует высвобождению кальция из ЭПР. 4. Высокая концентрация отмечена в сердечной мышце, хотя функция не известна. Недостаточность инозитола у животных проявляется жировой дистрофией печени и падением содержания в ней фосфолипидов, облысением и анемией. У молодых особей наблюдается задержка роста. Суточная потребность. Источники. Инозитол находится во всех продуктах животного и растительного происхождения, особенно много его в печени, мозге, мясе, яичном желтке, а также в хлебе, картофеле, зеленом горохе, грибах. Суточная потребность приблизительно 1,-1,5 г. Липоевая кислота (витамин N) Структура. В 1951 г. было выделено вещество, которое активно участвовало в обмене пирувата и ацетил-КоА – ключевых метаболитов клетки. Оно было названо липоевая кислота, так как хорошо растворялось в жирорастворителях (lipid – жир). По химическому строению липоевая кислота является серосодержащей жирной кислотой (6,8-дитиооктановая кислота). Существует в окисленной и восстановленной формах.
Биологическая роль 1. Липоевая кислота участвует в реакциях декарбоксилирования вместе с другими витаминами (тиамин, ниацин, рибофлавин и пантотеновая кислота), в результате которых пируват превращается до ацетил-КоА и α-кетоглутарат до сукцинил-КоА. 2. Липоевая кислота – антиоксидант. Обнаружена ее высокая эффективность в защите организма от повреждающего действия радиации и токсинов. Гипо- и гипервитаминозы липоевой кислоты у человека не описаны. Суточная потребность. Источники. Наиболее богаты липоевой кислотой дрожжи, мясные продукты, молок5о. Суточная потребность предположительно 1-2 мг. Парааминобензойная кислота (ПАБК) Структура. Является структурным компонентом фолиевой кислоты. Химическое строение ПАБК представлено ниже.
ПАКБ плохо растворяется в воде, хорошо – в спирте и эфире, химически устойчива. Биологическая роль 1.Витаминные свойства ПАБК связаны с тем, что она входит в состав молекулы фолиевой кислоты. Следовательно, ПАБК принимает участие во всех реакциях метаболизма, где необходима фолиевая кислота. 2. ПАБК оказывает антигипоксическое, антиатерогенное действие, препятствует окислению адреналина, положительно влияет на функцию щитовидной железы. Суточная потребность. Источники. ПАБК содержится практически во всех продуктах питания. Наиболее богаты ее печень, мяо, молоко, яйца, дрожжи. Суточная потребность не установлена. Витамин Р (рутин, биофлавоноиды) Структура. В 1936 г. А.Сент-Дьерди из кожуры лимона выделил действующее начало, уменьшающее ломкость, проницаемость капилляров. Оно получило название витамин Р (от permeability – проницаемость). Биофлавоноиды – разнообразная группа растительных полифенольных соединений, в основе структуры которых лежит дифенилпропановй углеродный скелет.
Биологическая роль 1. Биофлавоноиды могут использоваться для построения биологически важных соединений в клетке, в частности, убихинона. 2.Рутин и квертецин – полифенолы, обладающие Р-витаминной активностью, являются эффективными антиоксидантами. Флавоноиды (катехины) зеленого чая способны оказывать выраженное цитопротективное действие, в основе которого лежит их свойство перехватывать свободные радикалы. В отличие от витамина Е, биофлавоноиды кроме прямого антирадикального действия могут также связывать ионы металлов с переменной валентностью, ингибируя, тем самым, процесс ПОЛ биомембран. 3. Достаточно изученным является капилляроукрепляющее действие витамина Р, обусловленное его способностью регулировать образование коллагена (синергизм с витамином С) и препятствовать деполимеризации основного вещества соединительной ткани гиалуронидазой. Гиповитаминоз. Симптоматика недостаточности биофлавоноидов сводится к явлениям повышенной проницаемости и ломкости капилляров, петехиям (точечным ковоизлияниям), кровоточивости десен. Суточная потребность. Источники. Р-витаминные вещества содержатся в тех же растительных продуктах, что и витамин С. Наиболее богаты ими черноплодная рябина, черная смородина, яблоки, виноград, лимоны, чайный лист и плоды шиповника. Биофлавоноид цитрон придает кожуре лимона желтый цвет. Потребление флавоноидов в составе натуральных продуктов (фруктов, соков и виноградных вин), где они могут находиться в виде комплексов с металлами, может быть более эффективным, чем использование очищенных витаминных препаратов. Суточная потребность 25-50 мг.
|
