Нұсқа. Цель: 1. Рассмотреть пороки древесины (раздаточный материалТема: Пороки древесины Цель: 1. Рассмотреть пороки древесины (раздаточный материал 2. Дать полное описание одного из них. I. Теоретическая часть Порок считают недостатком отдельных участков древесины, понижающие ее качество и ограничивающие возможность ее использования. II. Материалы и оборудование - коллекция пороков древесины; - альбомы. III. Методика выполнения работы - рассмотреть коллекцию пороков древесины; - зарисовать один из них; - описать данный порок (приложение 2). Тағам өнімдерін сынау, бақылау және қауіпсіздігі» пәні бойынша Курс, СМС мамандықтары студенттеріне арналған Растырған: аға оқытушы, Халметова А.А. нұсқа 1. Құс етінен фальсификат табылса қандай таңбамен таңбаланады - В,С әріптері - В, С, Н әріптері
2. Өнім фальсификациясы (бұрмалануы) дегеніміз.... - өнімнің жойылатын ақауы мен сапасы - жойылатын өнім - тауар таңбасы - тауарлардың қасиеті + жасанды, бірақ құрамы компоненттеріне сай келетін өнім
3. Еттің зерттеуге алынатын жерлері: - бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, төс етінен, жіліктен; - 1-2 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, бастан, мидан; - бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, ортан жіліктен, қабырғадан; - жауырын етінің ортасынан, санның қалың етінен, қабырға тұсынан, арқадан, бас-сирақтан, қолдан; + бауыздалған жерден 4-5 мойын омыртқа тұсынан, жауырын етінен, санның қалың етінен.
4. Өнім қауіпсіздігін қамтамасыз ету стандарты - ИСО 9000 - МЕМСТ - ТШ + НАССР - ИСО 9001
5. Сүттегі құрғақ заттардың әр түрлі бұрмаулаушылық салдарынан өзгеруі: - сумен қатты төмендейді, көк сүт немесе кілегейден аздап төмендейді
6.Сараптау, бақылау бағытындағы мәліметтер жүйесі неден тұрады: + өнім атауы, өнім құрамы, тағамдық бағалалылығы, сақтау жағдайы, жарамдылық мерзімі, нормалық немесе техникалық құжаттар - нормалық немесе техникалық құжаттар
7. Өнімдерді сәйкестендіру, таңбалау және фальсификаттау - шартты, шартсыз белгілеу - белгіні тану + белгі немесе белгілер жиынтығы - әдістер жиынтығы
8. Сиыр және бұзау етін семіздігіне қарай қалай таңбалайды: + дөңгелек, төртбұрыш, үшбұрыш - төртбұрыш,
9. Етті таңбалау қай кезде жүргізілуі керек: + жануарлардың ішкі мүшелерін және ұшаларын ветеринарлық-санитарлық сараптаудан өткізгеннен кейін
10. Сапа градациясы (шегі) дегеніміз.... - сапалық көрсеткіш - тауар белгісі + заттарда берілген категориялар (санаттар) мен разрядтар - класс, топ, құжат - өнім көрсеткіші
11. Қауіпті тамақ өнімдерін жою бұл — - организмнің қоректік заттармен қанағаттандырылуы олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі. - пайдаланылуы кезінде адам өмірі мен денсаулығы және қоршаған орта үшін жол берілмейтін қатер төндіруі мүмкін өнімдер. - адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі. - өндіру объектісінің қызмет түрі мен нөмірін қамтитын код. + тамақтық мақсатқа пайдаланылуын болдырмай және оған адам мен жануарлар жете алмастай етіп, тұтынуға және (немес- одан әрі өңдеуге жарамсыз тамақ өнімдеріне ықпал жасау.
12. Халықаралық стандарт (Х- 22000:2005.................................................... + НАССР принциптері мен оларды енгізу сатыларын қамтиды - Сапа жүйелері. НАССР принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару, қайта өңдеуді қамтиды - қауіп-қатерді талдау және сынамалық бақылау нүктелері және қауіптілікті арнайы болдыру, қалпына келтіру - қызметкерлердің тамақ өнімдері қауіпсіздігі жоспарларын әзірлеу, бақылау құралдарын енгізу жұмыстарына белсенділікпен қатысуына ықпал ету - ХС ұйымы мен жұмысшы комитеттеріне көмек көрсету, өнімдерді өңдеу, технологиялық процестерін ұйымдастыру
13. ҚР «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы» Заңның күші жеке тұтынуға арналған, үйде дайындалатын тамақ өнімдеріне............. - қолданылады. - кей жағдайда. + қолданылмайды. - өндіру, кәдеге жаратуда. - келісім негізінде.
14.Экологиялық сараптама жүргізудің реті - жоспардан тыс - жоспарлы - жоспарлы, сараптық - жоспардан тыс, есептік + жоспарлы, жоспардан тыс
15.Сараптау, бағалау нәтижесі бойынша сапасыз және қауіпті болып табылған тамақ өнімі ҚР территориясынан (қанша ________ күн ішінде алып кетуге міндетті + 10 - 20 - 5 - 30 - 3
16. Қоршаған ортаның экологиялық қауіпсіздігі бұл – -қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін қауіп төндіретін - ауа, топырақ, өсімдік, су объектілері. -экологиялық қауіпсіздіктің бұзылу мүмкіндігі, табиғи орта мен адам қызметіне әсер ететін жағымсыз әсерлердің туындауы. + қоршаған ортаның экологиялық балансын қамтамасыз ететін және табиғи орта мен демографиялық жағдаймен, адам өмірі мен денсаулығына қауіп төндірмейтін процестердің, қызметтердің жиынтығы. - техника мен технологияны механикалық және климаттық факторлардың әсеріне сынау
17.Тағам өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштеріне жатады... - радионуклеидтер,микотоксидтер,ылғалдылығы,зертханалық зерттеулер + микотоксиндер, пестицидтер, радионуклеидтер және токсикалық элементтер - микотоксиндер, пестицидтер, токсикалық элементтер және серпімділігі, биологиялық құндылығы - токсикалық элементтер,өзара сусымалылығы, микотоксиндер, пестицидтер, микробиологиясы -микотоксиндер,пестицидтер,токсикалықэлементтер,өздігінен екшеленуі,формасы,құрамы
18.Өнім қышқылдығын анықтауда қандай индикатор қолданылады? - метиллен синь - люголья - КОН, NаОН - сірке қышқылы + фенолфталейн
19.Сапа менеджментінің жүйесіне анықтама + менеджмент жүйесі ұйымды жетекшілікке алу және сапа басқаруға қолдану - бағаланып жатқан өнімнің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын анықтап, сол көрсеткіштердің мәндерін анықтап, оларды базалықтармен салыстыру - техникалық өлшеу құралдары арқылы өлшеу операциясы, менеджмент жүйесі - өнімді өндіру, пайдалану немесе тұтыну кезінде пайда болатын объективті ерекшелігі - әртүрлі қасиеттерін немесе жағдайлардың сапалық және сандық сипаттамасы
20.Тұтынушылардың мүмкіндіктері мен нақты ойларын талдап, жинақтаудың әдісін атаңыз - органолептикалық - физика-химиялық + социологиялық - тіркеулік - есептік
21 ҚР «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету туралы» Заңы өзгерістермен күшіне енген мерзім - 1999ж, 16 шілде - 2000ж, 15 мамыр - 2010ж, 17 желтоқсан - 2005ж, 25 маусым + 2009ж, 24 шілде
22.Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіші бұл — + адам денсаулығына және жануарларға қауіп төндіретін химиялық, радиоактивтік, уытты заттардың және олардың қосындылары құрамының, микроорганизмдердің және басқа да биологиялық организмдердің жол берілетін деңгейі. - пайдаланылуы кезінде адам өмірі мен денсаулығы және қоршаған орта үшін жол берілмейтін қатер төндіруі мүмкін өнімдер. - организмнің қоректік заттармен қанағаттандырылуы олардың энергетикалық құндылығымен, құрамымен және дәмдік қасиеттерімен айқындалатын дәрежесі. - өндіру объектісінің қызмет түрі мен нөмірін қамтитын код. - адамның немесе жануарлардың тұтынуы нәтижесінде тамақ өнімдерінен бөлінетін және олардың физиологиялық функцияларын қамтамасыз ететін қуат мөлшері.
23.Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі былайша көрсетіледі: - «жарамдылық мерзімі көрсетілген» + «дейін тұтынылсын» немесе «дейін жарамды» - «осындай мақсаттарға арналған» - «талаптары сәйкес болуы тиіс» - «жарамды», «жарамсыз»
24.Өнімді сертификаттау тәртібі - сертификатталған өнімге инспекциялық бақылау жүргізу - үлгі алу оны сынау және сәйкестендіру, өндірісті бағалау немесе сапа жүйесін сертификаттау - сәйкестік белгісін қолдануға сертификат беру + сертификаттауға өтініш беру, оны қарастыру, өтініш бойынша шешім қабылдау және құрылым таңдау - берілген барлық жауаптар дұрыс
25.Жаңа тауар өмір циклының қандай фазасында стандартталады - сату кезінде + өндіріске енгізілген кезінде - жетілгенде - сапасы төмендеу кезінде - сапасы жоғарылау кезінде
|
