Состав групп помещений в предприятиях общественного питания
| Помещения
| Кафе-автомат
| Кафе-мороженое
| Специализированные закусочные
| Специализированные предприятия быстрого обслуживания
| Специализированные бары
| Столовые раздаточные
| Буфеты
| Магазины кулинарии
| | пивной
| безалкогольный
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Для посетителей
|
| | Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)
| Для вместимости 50 мест и более
| Только умывальные
| Для вместимости 50 мест и более
| Только умывальные
| -
| | Зал с раздаточной (с самообслуживанием)
| Зал с зоной автоматов
| Для любой вместимости
| | Зал без раздаточной (с обслуживанием официантами)
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| | Буфет в зале
| -
| То же
| -
| -
| То же
| -
| -
| -
| -
| | Торговый зал
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Для любой величины
| | Производственные
|
| | Раздаточная (с обслуживанием официантами)
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| | Помещение хранения, расфасовки и подготовки продуктов к реализации
| Для любой вместимости
| | Моечная столовой посуды
| Моечная подносов, приборов и стеклотары для любой вместимости
| Для любой вместимости
| -
| Для любой вместимости
| -
| Моечная тары и инвентаря
| | Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
|
|
|
|
|
|
|
| Для любой величины
| | Помещение персонала
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Для приема и хранения продуктов
|
| | Охлаждаемые камеры
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| Для любой величины
| | Кладовая продуктов
| Для вместимости 50 мест и более
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| Кладовая сопутствующих товаров для любой величины
| | Низкотемпературная камера
| -
| Для вместимости 100 мест и более
| -
| -
| Для вместимости 100 мест и более
| -
| -
| -
| -
| | Помещение для хранения пива
| -
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| | Кладовая инвентаря
| -
| -
| -
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| -
| | Приемочная
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Помещения для утилизации отходов
| То же
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Служебные и бытовые
|
| | Служебные
| Для вместимости 50 мест и более
| -
| -
| -
| -
| Для любой величины в зданиях иного назначения
| | Гардероб для персонала
| Для любой вместимости
| | Душевые, уборные
| То же
| | Бельевая
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| Для любой величины в зданиях иного назначения
| | Помещение механической мастерской
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Примечания: 1. Допускается объединять помещения одинакового функционального назначения и температурного режима при соблюдении поточности технологических процессов (в производственных помещениях и товарного соседства, в кладовых и охлаждаемых камерах). 2. При проектировании диетических столовых предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей. 3. В ресторанах вместимостью 300 мест и более предусматривать помещение заведующего хозяйством.
Приложение 13
Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади предприятий общественного питания для городов и поселков на I место в зале
| Предприятия общественного питания
| Количество мест в зале
| Площадь, м2
| | нормируемая
| общая
| | Форма производства
| | полуфабрикаты высокой степени готовности
| сырье
| полуфабрикаты высокой степени готовности
| сырье
| |
|
|
|
|
|
| | Рестораны
|
| 5,81
| 6,09
| 7,6
| 7,9
| |
|
| 4,66
| 4,88
| 6,1
| 6,5
| |
|
| 4,27
| 4,61
| 5,6
|
| |
|
| 4,08
| 4,43
| 5,3
| 5,75
| |
|
| 3,98
| 4,32
| 5,2
| 5,6
| | Столовые общедоступные
|
| 4,96
| 5,84
| 6,5
| 7,6
| |
| 4,01
| 4,6
| 5,2
|
| |
|
| 3,53
| 3,98
| 4,6
| 5,2
| |
|
| 3,41
| 3,82
| 4,4
|
| |
|
| 3,3
| 3,68
| 4,3
| 4,8
| |
|
| 3,25
| 3,61
| 4,2
| 4,7
| | Столовые высших учебных заведений
|
| 3,69
| 4,1
| 4,8
| 5,3
| |
| 3,47
| 4,5
| 4,5
| 4,9
| |
|
| 3,24
| 3,49
| 4,2
| 4,5
| |
|
| 3,13
| 3,35
| 4,1
| 4,4
| |
|
| 3,07
| 3,27
|
| 4,25
| | Столовые раздаточные
|
| 2,92
| -
| 3,75
| -
| |
| 2,66
| -
| 3,4
| -
| |
|
| 2,56
| -
| 3,2
| -
| |
|
| 2,51
| -
| 3,2
| -
| | Кафе, закусочные, кафе-молочные,
|
| 4,3
4,58
| -
| 5,6
5,6
| -
| | кафе-мороженое, кафе детские
|
| 3,58
3,77
| -
| 4,7
| -
| |
| 3,34
3,55
| -
| 4,3
4,6
| -
| |
|
| 3,21
3,4
| -
| 4,2
4,4
| -
| |
|
| 3
3,13
| -
| 3,9
4,1
| -
| |
|
| 2,89
| -
| 3,8
3,9
| -
| | Кафе-мороженое
|
| 3,48
| -
| 4,5
| -
| |
|
| 3,03
| -
| 3,9
| -
| |
|
| 2,81
| -
| 3,7
| -
| | Кафе кондитерские
|
| 4,5
| -
| 5,9
| -
| |
|
| 4,11
| -
| 5,3
| -
| |
|
| 3,91
| -
| 5,1
| -
| | Кафе-автоматы
|
| 4,05
| -
| 5,3
| -
| |
|
| 3,74
| -
| 4,9
| -
| |
|
| 3,43
| -
| 4,5
| -
| | Специализированные закусочные
|
| 4,04
| -
| 4,1
| -
| |
|
| 3,32
| -
| 4,1
| -
| |
|
| 3,08
| -
| 3,9
| -
| |
|
| 2,96
| -
| 3,7
| -
| | Пивные бары
|
| 3,96
3,82
| -
| 5,2
5,0
| -
| |
|
| 3,65
3,52
| -
| 4,7
4,6
| -
| |
|
| 3,50
3,37
| -
| 4,6
4,4
| -
| |
|
| 3,34
3,22
| -
| 4,3
4,2
| -
| | Специализированные безалкогольные бары
|
| 2,68
| -
| 3,2
| -
| |
| 2,38
| -
| 2,9
| -
| | Буфеты
|
| 3,88
| -
| 4,7
| -
| |
|
| 2,65
| -
| 3,2
| -
| |
|
| 2,34
| -
| 2,8
| -
| |
|
| 2,23
| -
| 2,7
| -
| |
|
| 1,94
| -
| 2,3
| -
| | Специализированные предприятия быстрого обслуживания
|
| 2,96
| -
| 3,5
| -
| |
| 2,66
| -
| 3,2
| -
| |
| 2,56
| -
| 3,1
| -
| |
|
|
|
|
|
|
| Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами. 2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать.
Приложение 14
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
|
Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
|
|
Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...
Виды и жанры театрализованных представлений
Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...
Что происходит при встрече с близнецовым пламенем
Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...
|
|
