Как пить вина?

· Вначале ординарные, затем марочные и наконец коллекционные.

По цветовой гамме вина бывают: белые, розовые и красные.

· Белые из белого сорта винограда,

· Красные из красного,

· Розовые - путем купажа белого и красного сортов, либо настаиванием сусла без мезги.

Из красного можно сделать белое: - (в результате легкого давления и отделения сусла от мезги). Например, известное вино «Блан де Нуар».

Вина отличаются друг от друга по кондициям (содержание спирта и сахара):

Вина сухие – получены в результате полного сбраживания виноградного сусла. Кондиции: спирт – 9-14%, сахара до 0,3%.

· если часть сахара в результате брожения осталась несброженной, то получим полусухие или полусладкие вина. Брожение останавливается либо резким охлаждением, либо нагреванием.

Полусухие кондиции: спирт 9-12%, сахар 03-3%;

Полусладкие: спирт 9-12%, сахар 3-8%.

Крепленные вина – получают путем добавления в сусло (очищенного) спирта (мутирование), не допуская полного сбраживания сахара. Кондиции: спирта 16-20%, сахар до14%.

Десертные вина – получают в мутирования, но только из определенных сортов винограда. Кондиции: спирт 12-18%, сахар -35% (полусладкие 5-12%, сладкие -14-20%, ликерные – 21-35%).

Ароматизированные вина (вермуты):

· крепкие вина. Кондиции: спирт 16-18%, сахар 6-10%.

· десертные вина. Кондиции: спирт 16%, сахар 16% (квадрат).

Вина содержащие углекислоту