Методика выполнения работы. В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.
В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.
Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное пюре; картофель свежий и вареный) измельчить, взять навеску 10 г и количественно перенести ее в мерную колбу на 500 мл. Добавить 400 мл дистиллированной воды. Экстракцию сахаров провести на водяной бане при температуре 70-75оС в течение 1 ч. По истечении 1 ч экстракт охладить до 20ОС, довести до метки дистиллированной водой и отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтрат используют для анализа.
Взять 5 мл фильтрата пипеткой и поместить в коническую колбу на 100 мл. Добавить 15 мл дистиллированной воды и 10 мл раствора железосинеродистого калия и в течение 20 минут нагревать этот раствор на кипящей водяной бане. Затем раствор охладить и добавить 10 мл смеси (1:1) растворов сернокислого цинка и йодистого калия, 10 мл раствора уксусной кислоты и 2-3 капли раствора крахмала. Провести титрование образовавшегося йода тиосульфатом до обесцвечивания раствора.
Одновременно ставят контрольный опыт, в котором вместо исследуемого фильтрата берут 20 мл дистиллированной воды.
По таблице 5 находят количество редуцирующих сахаров.
Массовую долю редуцирующих веществ в растительном сырье (Рв, %) находят по формуле:
 , где
А – количество редуцирующих веществ, найденные по таблице 7, мг;
 объем, в котором растворена навеска сырья (500 мл);
 навеска, мг;
 объем экстракта, взятый для определения, мл
Таблица 5
| Объем K3Fe(CN)6
мл
| Количество редуцирующих сахаров, мг
| | Десятые доли мл раствора K3Fe(CN)6
| | 0,0
| 0,1
| 0,2
| 0,3
| 0,4
| 0,5
| 0,6
| 0,7
| 0,8
| 0,9
| |
| -
| -
| -
| -
| -
| 0,73
| 0,87
| 1,02
| 1,18
| 1,3
| |
| 1,51
| 1,67
| 1,83
| 2,00
| 2,16
| 2,31
| 2,47
| 2,62
| 2,78
| 2,9
| |
| 3,10
| 3,26
| 3,42
| 3,58
| 3,74
| 3,90
| 4,06
| 4,22
| 4,38
| 4,6
| |
| 4,72
| 4,88
| 5,04
| 5,20
| 5,36
| 5,53
| 5,70
| 5,86
| 6,03
| 6,20
| |
| 6,37
| 6,54
| 6,71
| 6,88
| 7,05
| 7,22
| 7,39
| 7,55
| 7,72
| 7,89
| |
| 8,06
| 8,22
| 8,39
| 8,56
| 8,72
| 8,89
| 9,06
| 9,22
| 9,39
| 9,55
| |
| 9,72
| 9,82
| 10,06
| 10,23
| 10,41
| 10,58
| 10,76
| 10,92
| 11,10
| 11,28
| |
| 11,46
| 11,64
| 11,82
| 12,00
| 12,18
| 12,36
| 12,54
| 12,73
| 12,91
| 13,10
| |
| 13,28
| 13,36
| 13,63
| 13,80
| 13,97
| 14,14
| 14,31
| 14,49
| 14,66
| 14,83
| |
| 14,99
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
|
|
Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...
Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь.
Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...
Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...
|
|
