Практическая работа № 2Тема: Машины для очистки и нарезки овощей Актуализируются в работе ПК и ОК: ПК. 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра; ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Цель: научиться правильно, эксплуатировать машины для очистки и нарезки овощей с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы. Информационное обеспечение: - Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.; - Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272; -конспект по дисциплине; -материалы визуального сопровождения занятия. - инструкции по технике безопасности; Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - Рабочая тетрадь по выполнению практических работ; - Натуральные образцы: МОК-125, МРОВ-160 МС10-160, МС18-100, МС28-100, МС4-7-8-20, ПУ-0,6, П II -1. Оценка за практическое занятие ______________________________________ Подпись преподавателя______________________________________________ Порядок оценивания учебной деятельности: 100-90 баллов- «5» 89-74 баллов- «4» 73-60 баллов –«3»
Задание №1. Изучите картофелеочистительную машину МОК (35 баллов) Алгоритм выполнения 1.1. Повторите устройство машины МОК по схеме и укажите основные узлы
1.2 Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машины: I. Перед началом работы: 1. Техническое состояние ____________________________________________ _____________________________________________________________________ 2. Санитарное состояние ____________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. Сборка _________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 4. Проверка на холостом ходу _________________________________________________________________ II. Во время работы: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ III. После окончания работы: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.3. Укажите опасные зоны и узлы ______________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.4. Укажите и обоснуйте, какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе с кортофелеочистительной машиной _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.5. Заполните пустые ячейки таблицы «Неисправности и способы их устранения при работе с кортофелеочистительной машиной» Таблица №1. Неисправности и способы их устранения при работе с картофелеочестительной машиной
1.4. Контрольные вопросы: 1) Последовательность действий при работе с картофелечисткой - А. Подать в камеру воду, включить машину, загрузить картофель; Б. Включить машину, загрузить картофель, подать в камеру воду; В. Загрузить картофель, подать в камеру воду, включить машину. 2) Очистка овощей осуществляется: А. - путём трения о шероховатые поверхности камеры и рабочего инструмента; Б. - путём механического трения. 3) Для очистки овощей применяются: А. Гидромеханический способ; Б. Гидравлический способ; В. Механический. 4) Через несколько месяцев эксплуатации картофелеочистительной машины качество обработки овощей ухудшилась. Объясните причину. A. Плохая санитарная обработка овощей, слабая мощность машины; Б. Загружаются несортированные овощи, перегружают рабочую камеру; B. Загружаются грязные овощи, стёрлась тёрочная поверхность, плохая санитарная обработка машины. 5) Укажите норму загрузки овощей в рабочую камеру машины МОК: A. 80%. Б. 60%. В. 30%.
Задание №2. Изучите дисковую овощерезательную машину МРО-50-200 (35 баллов)
|
