Ингредиенты:
1. баклажан — 1,5 кг,
2. перец болгарский — 1,5 кг,
3. лук — 700 г,
4. томатный сок — 1,5 л,
5. сахар — 1 ст,
6. соль — 2 ст. л,
7. растительное масло — 1 ст,
8. уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить баклажаны в томатном соке:
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
Болгарский перец помыть, удалить семечки и порезать крупным кубиком.
Крупные луковицы нарезать полукольцами, если мелкий — тогда кольцами.
Все сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, подсолнечное масло и залить томатом.
Кипятить на умеренном огне 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить уксус, перемешать, прокипятить еще 5 минут и разложить по чистым стерильным банкам. Сразу закупорить и перевернуть до полного остывания.
Консервированная икра из печеных баклажанов
Баклажан и на цвет красивый, и на вкус приятный. Кроме того, он низкокалорийный и, следовательно, — почетный гость в различных диетах. В 100 г баклажанов всего 28 калорий! Правда, приверженцы макробиотики не одобряют все пасленовые. Они не очень полезны для суставов. Ну, так в ложке — лекарство, в бочке — яд… Количество порций: Время приготовления: 2 ч. 30 мин. Калорийность: null Калорий в одной порции: Консервированная икра из печеных баклажанов готовится со следующими ингредиентами: Баклажаны — 3 кг Помидоры — 300 г Лук репчатый — 300 г Перец болгарский — 300 г Масло растительное — 100 мл Чеснок — 1 головка Зелень кориандра, петрушки или базилика – по вкусу Соль, перец, сахар — по вкусу Как приготовить икру с запеченными баклажанами: 1.Баклажаны помойте, разрежьте пополам. Срезы смажьте растительным маслом и противень тоже, чтоб шкурка не прилипла. Духовку разогрейте до 230 градусов, разложите баклажаны срезом вверх, запекайте 25 мин. Затем слегка остудите и снимите с них кожицу. Порубите очищенные баклажаны ножом. 2.Лук очистите и мелко нарежьте, перцы освободите от хвостиков и семян. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Их тоже измельчите. 3.В казан налейте растительное масло, раскалите его и обжаривайте последовательно, добавляя одно за другим, лук — 2 мин., перец — 5 мин., помидоры — 7 мин. 4.Добавьте порубленные баклажаны и тушите, помешивая, еще 10 мин. 5.Чеснок почистите и подавите в чеснокодавилке. Зелень промойте, измельчите. В баклажаны положите чеснок, зелень, соль, сахар, перец. Перемешайте. Тушите еще 7 мин. 6.Разложите икру по прошпаренным баночкам, прикройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте пол-литровые банки 15 мин. с момента закипания воды. Крышки закатайте. Банки поставьте вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания. Ну, а зимой — приятного аппетита!
Баклажаны на зиму с кунжутом и чесноком
Чтобы приготовить баклажаны на зиму с кунжутом и чесноком, вам понадобится: баклажаны – 4 шт. перец болгарский – 2 шт. морковь – 2 шт. лук репчатый – 1 шт. чеснок – 3-4 зубчика кунжут – 1-2 ч. л. кориандр молотый – 1-2 ч. л. масло подсолнечное – 3-4 ст. л. уксус яблочный (9%) – 1-2 ст. л. мед – 1 ч. л. соевый соус – по вкусу петрушка свежая перец красный молотый перец черный молотый соль Как приготовить баклажаны на зиму с кунжутом и чесноком: 1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и нарезать тонкими полосками толщиной 1,5-2 см. Поместить овощи в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Через полчаса промыть баклажаны под проточной водой, смывая выделившийся горький сок и остатки соли. Чтобы удалить излишки жидкости, оставить овощи на некоторое время в дуршлаге или слегка отжать руками. 2. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой. 3. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами (или четвертинками колец), чеснок измельчить (пропустить через пресс, натереть на мелкой терке или раздавить рукояткой ножа). 4. Морковь почистит, вымыть, обсушить. Подготовленный корнеплод натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. 5. Свежую петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом. 6. В сковороде или сотейнике разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла. 7. Выложить в раскаленное масло баклажаны и, периодически помешивая, обжарить овощи на среднем огне в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны переложить в чистую мисочку. 8. Добавить к баклажанам болгарский перец, морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Влить в овощную смесь уксус и соевый соус по вкусу. Хорошо перемешать салат и поместить в холодильник на сутки. 9. Через сутки разложить салат в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 40 минут. Время пастеризации указано для баночек, объемом 0,5 л. Если банки больше, то и время пастеризации следует увеличивать. 10. Аккуратно извлечь баночки с заготовкой из кастрюли с горячей водой и закатать. Оставить до полного остывания. 11. Для дальнейшего хранения поместить банки с консервацией в холодильник, кладовую или погреб. Баклажаны с кунжутом и чесноком получаются очень вкусными и ароматными! Для того, чтобы сделать кушанье еще ярче и аппетитнее, рекомендую использовать болгарский перчик разных цветов. Вместо петрушки можно добавить в заготовку свежую зелень сельдерея или кинзы. Если вы любите очень острые блюда, смело добавьте в баклажаны с чесноком и кунжутом острый стручковый перчик!
Баклажаны маринованные с чесноком на зиму
Чтобы приготовить баклажаны маринованные с чесноком на зиму, вам понадобится: на 2,5 – 3 литра готового продукта: баклажаны – 2 кг соль – по вкусу для жарки: масло подсолнечное для приправы: морковь – 5-6 шт. зелень петрушки чеснок — 4 шт. для заливки: масло подсолнечное – 0,5 ст. уксус 9%-ный — 0,5 ст. Как приготовить баклажаны маринованные с чесноком на зиму: 1. Баклажаны промываем, очищаем кожицу и нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр. Затем хорошенько солим, перемешиваем и даем постоять около 1,5-2 часов, чтобы баклажаны пустили сок, и вышла вся горечь. 2. Затем сок с баклажанов сливаем, заливаем кипятком, даем постоять 5 минут и сливаем воду. 3. Баклажаны обсушиваем и обжариваем на подсолнечном масле, затем остужаем. 4. Теперь займемся приготовлением приправы для баклажанов. Для этого морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Затем слегка обжариваем на подсолнечном масле. Зелень петрушки промываем и измельчаем. Чеснок очищаем и измельчаем. Перемешиваем морковь с петрушкой и чесноком. Приправа готова. 5. Следующий шаг – заливка для баклажанов. Смешиваем уксус с подсолнечным маслом. 6. Теперь можно выкладывать все продукты в подготовленные банки. Я использовала пол-литровые банки. Итак, выкладываем на дно слой приправы, затем – слой обжаренных баклажанов, и так до верха банки (по плечики). Через каждые три выложенных слоя поливаем заливкой. 7. Наполненные банки прикрываем крышками и оставляем на ночь при комнатной температуре. 8. Наутро банки с баклажанами стерилизуем 20 минут (пол-литровые), затем закатываем.
Баклажаны с луком на зиму
Чтобы приготовить заготовку баклажаны с луком на зиму вам понадобится: баклажаны (средней величины) — 4 кг сок (томатный) — 1 л чеcнок — 3 головки перец жгучий — 1 шт. сахар — 75 г соль — 100 г перец черный (горошком) — 20 шт. уксус (9%-ный) — 150 мл помидор (бурые) — 1,5 кг лук репчатый (средний) — 1,5 кг масло подсолнечное — 250 мл Как приготовить заготовку баклажанов с луком на зиму: 1. Баклажаны вымоем, нарежем кружочками, чуть-чуть посолим. 2. Даем постоять 1 час, для того чтобы ушла горечь. 3. Обжариваем в растительном масле. 4. Складываем готовые обжаренные кружочки в отдельную посуду. 5. Лук нарежем кольцами, но не очень тонко, а то он будет распадаться. 6. Обжарим на растительном масле лук и сложим в отдельную посуду. 7. Бурые помидоры нарезаем дольками. 8. В томатный сок добавляем перец горошком, чеснок и жгучий перец (предварительно надо смолоть их на мясорубке), соль, сахар, уксус 9. В стерилизованные баночки слоями складываем баклажаны, лук и помидоры. 10. Заливаем томатным соком со специями. 11. Стерилизуем 1,5 часа (при условии, что хранить придется при комнатной температуре). 12. Если есть возможность хранить баклажаны хотя бы при 20-22°C, то можно обойтись и 20 минутами стерилизации. 13. Закатываем и ставим в кладовку. Баклажаны с луком на зиму прекрасно хранятся в квартире.
Баклажаны на зиму по-азербайджански
Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански, вам понадобится: баклажаны – 3 кг кинза – 10-12 пучков (по вкусу) чеснок – 1-1,2 кг (по вкусу) соль – по вкусу уксус 4%-ный Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански: 1. Наливаем воду в большую кастрюлю и солим по вкусу, баклажаны моем, обрезаем плодоножки и бросаем их в кастрюлю. 2. Баклажаны должны прокипеть несколько минут, как только они сварятся и станут мягкими, достаем их из воды. 3. Чеснок чистим и режем ножом, каждый зубчик необходимо разрезать частей на 8–9, давилку использоваться нельзя, иначе ничего не получится. 4. Теперь разрезаем баклажаны несколько раз вдоль, а после поперек, чтобы получились небольшие по размеру кубики, добавляем их к чесноку и все хорошенько перемешиваем. 5. После моем и режем кинзу и также добавляем к чесноку и баклажанам, перемешиваем. 6. Затем в чистые банки утрамбовываем получившуюся овощную смесь и заливаем банки уксусом. Уксус должен полностью заполнить банку. Далее закрываем ее пластиковой или можно даже бумажной крышкой и оставляем на 24 часа в холодильнике. Блюдо полностью приготовилось.
Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански, вам понадобится: баклажаны – 3 кг кинза – 10-12 пучков (по вкусу) чеснок – 1-1,2 кг (по вкусу) соль – по вкусу уксус 4%-ный Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански: 1. Наливаем воду в большую кастрюлю и солим по вкусу, баклажаны моем, обрезаем плодоножки и бросаем их в кастрюлю. 2. Баклажаны должны прокипеть несколько минут, как только они сварятся и станут мягкими, достаем их из воды. 3. Чеснок чистим и режем ножом, каждый зубчик необходимо разрезать частей на 8–9, давилку использоваться нельзя, иначе ничего не получится. 4. Теперь разрезаем баклажаны несколько раз вдоль, а после поперек, чтобы получились небольшие по размеру кубики, добавляем их к чесноку и все хорошенько перемешиваем. 5. После моем и режем кинзу и также добавляем к чесноку и баклажанам, перемешиваем. 6. Затем в чистые банки утрамбовываем получившуюся овощную смесь и заливаем банки уксусом. Уксус должен полностью заполнить банку. Далее закрываем ее пластиковой или можно даже бумажной крышкой и оставляем на 24 часа в холодильнике. Блюдо полностью приготовилось.
Баклажаны в лимонно-медовой карамели
Ингредиенты для "Баклажаны в лимонно-медовой карамели";:
· Баклажан — 500 г
· Чеснок — 5 зуб.
· Мед — 3 ст. л.
· Сок лимонный — 50 мл
· Вода — 50 мл
· Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
· Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
· Зелень
· Масло растительное (для обжаривания)
· Соль
| В оригинальном рецепте указано, что нужно брать маленькие баклажаны и разрезать их вдоль пополам. Первый раз я так и сделала, но мне больше понравилось, когда в следующий раз я просто порезала баклажаны ломтиками толщиной 0.5-0.7 см, они пропитались маринадом намного лучше маленьких и были еще вкуснее. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо помыть от соли, выложить на полотенечко и дать обсохнуть.
|
| На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкой румяности. Его не выбрасывать, просто вынуть из масла.
|
| В чесночном масле обжарить до готовности баклажанчики с двух сторон.
|
| Пока баклажаны томились в соли, я приготовила карамель. Для этого 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком и водой (первый раз я добавила воду, как указано в рецепте, карамель получилась жидковатой, в следующий раз делала только лимонно-медовую, она гуще и намного вкуснее, а если с водой, то потом остается куча водички). Довести до кипения данные ингредиенты, 7 минут дать покипеть на малюсеньком огне, потом добавить туда чеснок, кориандр и красный перец.
|
| Обжаренные баклажаны смешать с карамелью (я складывала в лоточек и поливала просто каждый слой) и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.
|
Ингредиенты для "Баклажаны "Грибочки" в масле";:
· Баклажан — 2,5 кг
· Вода — 2,5 л
· Соль — 100 г
· Уксус (9%) — 150 мл
· Сахар — 2 ст. л.
· Масло растительное — 250 мл
· Чеснок — 5-7 шт
· Перец чили — 1 шт
| Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Нарезать брусками, размером, примерно, с мизинец.
|
| Чеснок почистить и крупно нарезать. Перец стручковый нарезать кружками. Кто любит поострее, можно добавить побольше горького перца.
|
| Приготовить маринад. В воду положить сахар, соль, уксус. Все перемешать, поставить на огонь и дать закипеть. Когда маринад закипел, кладем в него резаные баклажаны. Варим 5-8 минут, периодически помешивая. Баклажаны поменяли цвет, значит они уже готовы. Кастрюлю берите побольше, чтобы в нее поместились все баклажаны. Я на это количество использовала 6-ти литровую кастрюлю.
|
| Вытаскиваем баклажаны из маринада и даем стечь лишней жидкости. Остужать баклажаны не надо.
|
| В чашку наливаем растительное масло, нагреваем, кладем чеснок и перец стручковый. Обжариваем 1-2 минуты. Долго жарить не надо.
|
| Затем в чашку с маслом и чесноком кладем баклажаны, тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе 3-4 минуты.
|
| Горячие баклажаны плотно укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.
|
Ингредиенты для "Кубанская закуска с баклажанами";:
· Баклажан (средний, лучше молодой) — 2 кг
· Перец болгарский (цвет любой, средний) — 1 кг
· Помидор (крепкие, плотные, спелые) — 1-1,5 кг
· Чеснок — 100 г
· Уксус (для маринада) — 0,5 стак.
· Вода (для маринада) — 2 стак.
· Сахар (для маринада) — 0,5 стак.
· Соль (для маринада) — 1-2 ст. л.
· Зелень (укроп, базилик) — 1 пуч.
Рецепт "Кубанская закуска с баклажанами";:
| У меня небольшая семья, поэтому готовлю меньшую порцию. Я взяла 2 средних баклажана (у меня разрезаны пополам поперек, очень длинные были) Баклажаны целые варить до полуготовности 5 минут (Они должны остаться твердыми).
|
| Пока баклажаны варятся, режем перец на 4 части. Я брала 1 крупный перец(я не люблю перец, для тех, кто любит, 2 шт), разрезаю на 8 частей.
|
| Слегка обжарить до мягкости.
|
| Баклажаны остудить, обсушить салфеткой, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см
|
| Слегка обжарить до золотистого цвета
|
| Чеснок мелко порубить. Зелень тоже мелко порубить. В моем варианте 4 зубчика чеснока, укропа где-то 0,5 пучка. Базилика у меня просто не было под рукой, поэтому укропа ушло больше. А вообще - 50/50. Базилик придает этому блюду особый аромат и вкус, поэтому не советую им пренебрегать (я пожалела!;-()
|
| Смешать чеснок с зеленью. Это наша присыпка. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты для маринада: уксус (я брала белый винный, очень рекомендую), воду, сахар, соль. Не стала делать фото, это белая безцветная жидкость. Где-то, 1/3 от рецепта
|
| Начинаем укладывать овощи. Первые баклажаны. Можно несколько слоев. Все пересыпаем присыпкой. Совет: лучше брать невысокую кастрюлю с широким дном. Следующие перцы, присыпка
|
| Последние помидоры. Их, предварительно, режем на кружочки. Посыпаем присыпкой. Теперь все заливаем маринадом. Поставить в холодильник.
|
Должно постоять около 8 часов.
Ингредиенты для "Котлеты из баклажан";:
· Балажаны — 1500 г
· Сыр твердый (типа пармезан,грана) — 150 г
· Панировачные сухари — 150 г
· Хлебный батон — 100 г
· Специи (по-вкусу)
· Петрушка — 2 пуч.
· Чеснок — 1 зуб.
· Яйцо — 1 шт
· Молоко (немного)
· Сыр мягкий (типа "сулугуни" "брынза" "моцарелла") — 200 г
· Масло растительное (для жарки)
Рецепт "Котлеты из баклажан";:
| Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их очистить..
|
| Порезать кубуками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла, высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить пол стакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости 15-20мин
|
| Когда полуготовы, добавить 1 пучок, мелко порезанной, петрушки
|
| Массу переложить в мисочку и дать остыть
|
| Добавить немного соли(учитывая что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр, яйцо, хлебный батон(предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари, пучок,мелко порезанной,петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по-вкусу
|
| Вымешать фарш. Если фарш будет жидковат,добавить ещё немного сухарей
|
| Сформировать вот такую лепёшечку, на неё положить кусочки мягкого сыра
|
| Скатать ладошками шарик, сформировать котлету Обвалять в муке или в панировочных сухарях
|
| Слегка обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла Выложить их в огнеупорную емкость или просто на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить на 10-15мин.в горячую духовку до красивой корочки. Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде.. или сразу в духовку (сбрызнув их растительным маслом)без предварительного обжаривания..кому как нравится))
|
| Очень удобно брать такие котлетки в дорогу(для чего я их собственно и сделала, но в итоге забыла дома), особенно летом, когда жарко..и мясные котлеты могут быстрее испортиться. Очень вкусно просто с салатом из помидор,мне лично и мяса не надо..а для мясоедов можно подать,как гарнир к энтому самому мясу)))
|
Ингредиенты для "Баклажаны на зиму";:
· Баклажан — 6 кг
· Перец сладкий красный — 6 шт
· Перец красный жгучий — 3-4 шт
· Чеснок — 200 г
· Уксус (9%) — 0,5 стак.
· Масло растительное — 0,5 стак.
· Соль — 2 ст. л.
· Сахар — 1 стак.
Рецепт "Баклажаны на зиму";:
| Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Засыпать солью, дать постоять 2 часа.
|
| Готовим рассол. Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.
|
| Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус и доводим до кипения.
|
| Баклажаны отвариваем минут 5. (я не солила воду)
|
| Отваренные баклажаны (без воды) заливаем рассолом и варим еще минут 5.
|
| Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем.
|
Ингредиенты для "Быстрые баклажаны";:
· Баклажан — 2 шт
· Лук репчатый — 1 шт
· Масло подсолнечное — 4 ст. л.
· Сахар — 1 ч. л.
· Соль
· Чеснок — 1 зуб.
· Перец черный — 0,5 ч. л.
· Гвоздика — 1 шт
· Укроп (Свежий или семена) — 1 ст. л.
· Уксус (6-9 % какой есть) — 2 ст. л.
Рецепт "Быстрые баклажаны";:
| Нарежьте лук и баклажаны довольно групно
|
| В сковороду введите масло, разогрейте, введите лук, сахар, припустите на сильном огне (20 секунд)
|
| Введите баклажаны, обжарьте (1 минуту) часто помешивая (я их перемешиваю подкидывая на сковородке). Баклажаны не должны быть готовыми.
|
| Введите гвоздику, соль, перец. В последнюю очередь уксус и закройте крышкой. Подержите на огне 30 секунд.
|
| Откройте крышку, перемешайте. Снимите с огня. Введите укроп. Отрегулируйте соль по вкусу. Накройте крышкой дайте отдохнуть. Можно есть сразу или сложить в банку и в холодильник.
|
