Студопедия — Введение. (90 лет со дня рождения Юрия Бондарева,
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Введение. (90 лет со дня рождения Юрия Бондарева,






 

Содержание

Стр.

Введение Глава 1. Технологическая часть..

1.1. Подготовка сырья к производству ….

1.2. Технология приготовления, правила подачи,

требования к качеству и условия сроки хранения блюд

и кондитерских изделий……………………..

Глава 2. Организационная часть

2.1. Краткая характеристика оборудования, инструментов и приспособлений для технологического процесса……………..

2.2. Техника безопасности при выполнении производственных работ.

Заключение……………………………………..

Список литературы…………………………………..

Приложение

 

 

Введение

Я, Бондарева Светлана Валерьевна, учащаяся АТОПТ группы 15/15,а по профессии повар- кондитер с 2011- 2014год. Практику я проходила в Закусочной Сударушка, который находится в г. Ангарске.

По типу магазина совмещенного с закусочной в одном здании, работа с 9-00 до 20-00. В выходные с 9 до 19 часов.

Общее планировочное состояние.

1.Обеденный зал 50 м

2.Цеха, кухня с подсобными помещениями 150м

Ассортимент перечень столовой

1.Холодные закуски 4 салата 4 бутерброда

2.1-е блюда 1 наименований

3. Горячие мясные 4-5 наименований

4. Гарниры 4 наименований

5. Холодные напитки 2-3 наименований

6. Кулинарные изделия 8-10 наименований

Поставщиками является различные ООО, частные и индивидуальные предприятия. Товар принимают по счетам, фактурам и сертификатам, товарооборотов. Основное число работников состоит из 8 человек. Товарное соседство соблюдается, есть мясные и рыбные камеры склады сухих продуктов. Соблюдение правил гигиены. Ведение журнала здоровья. При поступлении на работу инженер по технике безопасности проводит вводный инструктаж на месте, а текущая проверка по технике безопасности проводиться на рабочем месте зав. производством. Весь персонал регулярно проходит медицинскую комиссию. Один раз в пол года проходит проверку, сан день раз в месяц СЭС. СЭС берет смывы и пробы блюд на калорийность. Учет происходит один раз в месяц. Столовая предоставляет услуги завтраков, обедов, ужинов, а также кофе-брейк, банкеты.

 

 







Дата добавления: 2015-10-15; просмотров: 686. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность · Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...

Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность · Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...

Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия